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Hasencreme mit Himbeeren

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Hasencreme mit Himbeeren

Portionen 8
Autor Michi

Zutaten

  • 2 Pkg. Topfen je 250 g
  • Zucker nach Geschmack
  • 1/2 kg. Tiefkühlhimbeeren
  • 1 Becher Schlagobers
  • 16 Vollkornbiskotten
  • 8 Gläser
  • wasserlöslicher Stift

Anleitungen

  1. Topfen glattrühren und nach Geschmack süßen.
  2. Die aufgetauten Himbeeren pürieren und unter den Topfen mengen.
  3. Das Schlagobers steif schlagen und unter die Topfen-Himbeermasse heben.
  4. Auf die Gläser je ein Hasengesicht mit wasserlöslichem Stift zeichnen.

  5. Topfencreme in die Gläser füllen und je zwei Biskotten für die Ohren hineinstecken.

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Käseeulen

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Käseeulen


Portionen 8
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Pkg. Vollkorntoast
  • 20 dag Käse in Scheiben
  • 3 Eier
  • 2 Karotten
  • 4 dunkle Oliven ohne Kern
  • 1/2 Gurke
  • etwas Butter

Anleitungen

  1. Eier ca. 10 min kochen, kalt abschrecken und auskühlen lassen (kann am Vortag gemacht werden).

  2. Oliven in Ringe, Gurken in Scheiben schneiden, diese halbieren.

  3. Karotten in Stifte, bzw. für den Schnabel zurechtschneiden.

  4. Die Toastbrote wenig mit Butter bestreichen, mit Käse belegen.
  5. In Scheiben geschnittene Eier und alle anderen Zutaten darauf legen und somit Eulen gestalten.

Es können natürlich auf die gleiche Weise auch Wursteulen gemacht werden.

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Zitrone für den Glashaussalat

Viele Blattsalate wie Vogerlsalat, Spinat, Endivie, Kopf- oder Eissalat enthalten im Winter höhere Mengen an Nitrat. Nitrat ist zwar nicht giftig, im Körper kann daraus aber Nitrit entstehen, das an der Bildung von krebserregenden Nitrosaminen beteiligt ist. Beim Salat enthalten vor allem Blattstiele, große Blattrippen und äußere Blätter Nitrat. Diese Pflanzenteile sollte man daher entfernen. 

Bei Freilandsalat wird durch die höhere Sonneneinstrahlung die Umwandlung von Nitrat in Pflanzeneiweiß begünstigt. Daher ist dieser zu bevorzugen.

Wenn dies witterungsbedingt nicht möglich ist, dann ist es gut zu wissen, dass Vitamin C die Umwandlung von Nitrat in Nitrit bremst.

Zitronensaft im Salat, frischer Paprika, oder ein Glas Orangensaft zum Essen dazu helfen somit der Gesundheit mehr, als man sich vielleicht bewusst ist.

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Brokkoli als Suppeneinlage mitdämpfen

Eine einfache Methode, etwas Brokkoli als Suppeneinlage zu dämpfen. Den Brokkoli in frischer oder tiefgekühlter Form in eine kleine Schmelzschale, wie man sie zum Schokolade schmelzen verwendet, geben und in den Suppentopf einhängen. Wer keine Schmelzschale hat, kann auch einen kleinen Teller verwenden.
Wichtig: den Deckel wieder oben auf den Suppentopf darauf geben.

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Frühlingskur mit Brennnesseltee

Wer seinem Körper im Frühling etwas Gutes tun will und ihn zum Beispiel von etwaigen Medikamentenrückständen der Wintergrippe befreien möchte, kann dies mit einer Brennnesselteekur machen.

Brennnessel enthalten unter anderem viel Vitamin C und Eisen. Sie haben daher neben einer entgiftenden auch eine abwehrstärkende, eine blutreinigende und eine blutbildende Wirkung.

Und so geht’s: bei abnehmendem Mond (z.Bsp. beginnend am 9. März, am 8. April oder am 8. Mai 2018) soll man nachmittags zwischen 15 und 19 Uhr ca. 3-4 Tassen Brennnesseltee in kleinen Schlucken trinken. Dafür jeweils 1 El getrocknete Brennnesselblätter mit 1/4 l Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen. Zusätzlich über den Tag verteilt viel Wasser trinken, denn der Brennnesseltee wirkt harntreibend, und dem Körper wird dadurch viel Wasser entzogen. Die Kur für 3 bis längstens 6 Wochen durchziehen!

Bei eingeschränkter Herz- oder Nierenfunktion sollte die Brennnessel nicht angewendet werden, ebenso ist der Tee nicht für Schwangere geeignet.

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Kichererbsensuppe

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Kichererbsensuppe

Eine basische Suppe mit Kurkuma und Ingwer.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Süßkartoffel
  • 3/4 l Wasser
  • 165 g vorgekochte Kichererbsen aus dem Glas
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 cm frische Kurkumawurzel oder Kurkuma gemahlen nach Geschmack
  • 1 cm frischer Ingwer
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 200 ml Kokosmilch
  • 70 g Brokkoli frisch oder TK

Anleitungen

  1. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und glasig anbraten.
  2. Die Süßkartoffel schälen, würfeln und dazu geben.
  3. Mit Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen und nach dem Aufkochen 15 min köcheln lassen.

  4. Gewaschenen, geputzten Brokkoli ca. 10 min dämpfen. Er soll bissfest bleiben.*

  5. Die Suppe etwas abkühlen lassen.

  6. Die Mischung (ohne Brokkoli) zusammen mit dem frischen Kurkuma, Ingwer, der Knoblauchzehe, den Kichererbsen und der Kokosmilch in den Hochleistungsmixer geben und sehr cremig mixen.
  7. Die Suppe nun wieder in den Topf geben und erwärmen. Dann nach Belieben Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken, wenn gewünscht.)
  8. Brokkoli als Suppeneinlage dekorativ hineingeben und servieren.

Rezept-Anmerkungen

So geht es einfach: Brokkoli für Suppe mitdämpfen

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Linsen mit Semmelknödel

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Linsen mit Semmelknödel

Ein altbekannter Klassiker. 

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Scheibe Knollensellerie
  • 1 Petersilwurzel
  • 1 EL Öl
  • 1 Spritzer Essig
  • etwas Suppenwürze
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 270 g getrocknete Linsen oder Linsen aus der Dose mit 265 g Abtropfgewicht
  • 1-2 EL Margarine/Alsan
  • 1-2 EL Mehl oder einen kleinen Erdäpfel
  • etwas Petersilie

Anleitungen

  1. Entsprechende Menge der Semmelknödel* zubereiten.

  2. Zwiebel schälen und klein schneiden. Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Petersilwurzel) ebenso putzen und sehr klein schneiden. 

  3. Alles miteinander in etwas Öl anschwitzen und dann mit einem Spritzer Essig ablöschen. Mit Wasser aufgießen, etwas Suppenwürze, ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazu geben.

  4. Die am Vortag eingeweichten Linsen darin weich kochen, oder die Linsen aus der Dose nehmen und mitkochen. Das dauert ca. 15 Minuten. Die Linsen sollen mit Wasser bedeckt sein.

  5. Klassisch: eine lichte Einbrenn machen. Das bedeutet, je nach Vorliebe, 1-2 EL Butter in einem zweiten Topf anschwitzen und mit 1-2 EL Mehl verrühren und kurz mit anschwitzen. Mit einem Schneebesen ordentlich im Linsentopf einrühren. Es sollen keine Klumpen bleiben. 

  6. Wer auf die klassische Einbrenn verzichten will, kann auch ein kleines Stück Erdäpfel fein hinein reiben und bereits mit dem anderen Gemüse mitkochen.

  7. Die Linsen gemeinsam mit den Semmelknödel anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Rezept-Anmerkungen

*Hier geht es zu meinem Rezept für Semmelknödel, vegan

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Semmelknödel

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Semmelknödel

Semmelknödel im Dampfgarer zubereitet.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

  • 300 g Semmelwürfel ev. 50% durch Vollkornsemmelwürfel ersetzen.
  • 75 g Butter
  • 190 ml Milch ca. 200 g
  • 1 mittelgroße Zwiebel optional
  • 3 Eier
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • eine Prise Salz
  • eine Prise Pfeffer

Anleitungen

  1. Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter leicht anbraten und in eine große Schüssel geben.

  2. Die Semmelwürfel zur Zwiebel in die Schüssel geben. 

  3. Milch und Butter erwärmen (Dampfgarer 100°C, 3 Minuten, oder in der Pfanne, in der die Zwiebel angebraten wurde) und über die Semmelwürfel gießen.

  4. Eier und Petersilie dazu geben und untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen.

  5. Danach daraus Knödel formen, nebeneinander in einen gefetteten, gelochten Garbehälter geben und 20 Minuten bei 100°C dämpfen.

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Karottenkuchen mit Haselnüssen

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Karottenkuchen mit Haselnüssen

Kann nach Lust und Laune verziert werden.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 2 Kastenformen
Autor Michi

Zutaten

  • 350 g geriebene Karotten
  • 300 g geriebene Haselnüsse
  • 200 g Rohrzucker
  • 5 Eier
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • ½ Pkg. Backpulver
  • 50 g Schokolade optional zum Verzieren
  • Marzipankarotten optional zum Verzieren

Anleitungen

  1. Zwei Kastenformen (oder eine Tortenform oder 1 Kastenform und 12 Muffinförmchen) ausfetten und mit geriebenen Haselnüssen oder Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

  2. Nüsse reiben, danach ebenso die Karotten.
  3. Eischnee aus 5 Eiklar schlagen.

  4. 5 Eidotter mit Zucker schaumig mixen, Vanillezucker dazu geben, Karotten und Haselnüsse beifügen und kurz mixen.

  5. Mehl und Backpulver vorsichtig unter die Masse rühren, danach den Eischnee ebenso kurz unterheben.

  6. Masse in die Form(en) füllen und bei 180 Grad mit Umluft im Backofen 45-50 min backen. Muffins brauchen 20-30 Minuten.

  7. Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, ev. mit geschmolzener Schokolade (über Wasserbad, mit einem Löffel Kokosöl) bestreichen und mit Marzipankarotten verzieren.

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Brownie-Schokokuchen

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Brownie-Schokokuchen

Nicht so teigig wie Brownies, daher eher Kuchen mit ausgezeichnetem Schokogeschmack.

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 1 großes Backblech
Autor Michi

Zutaten

  • 200 g Zartbitterschokolade grob gehackt
  • 200 g Mehl
  • 4 EL Kakaopulver
  • 2 TL Backpulver
  • 8 Eier
  • 100 g Walnüsse, gemahlen alternativ: Mandeln oder Haselnüsse oder Nussmischung
  • 200 g Butter weich
  • 150-200 g Zucker
  • 4 EL gehackte Nüsse zum Draufstreuen vor dem Backen optional
  • 4 EL bunte Blütenmischung zum Draufstreuen vor dem Backen optional

Anleitungen

  1. Die Schokolade mit der Hälfte der Butter (100 g) in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. 

  2. Die restlichen 100 g Butter mit dem Zucker cremig schlagen.

  3. Die Eier müssen nicht in Dotter und Eiweiß getrennt werden. Eier in die Butter-Zuckercreme nacheinander langsam einrühren.

  4. Die Schokolade und die Nüsse dazu geben und unterrühren. Das Mehl, das Backpulver und das Kakaopulver dazu geben und kurz untermischen.

  5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Den Teig darauf glatt verstreichen. Wer möchte kann nun noch gehackte Nüsse oder eine bunte Blütenmischung darauf streuen.

  6. Den Kuchen bei 180°C mit Heißluft für ca. 20 Minuten backen. Danach zumindest etwas abkühlen lassen und genießen.