Schneller Becherkuchen

Schneller Becherkuchen

Nach 7 Minuten Zubereitungszeit ist der Kuchen im Backofen!

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 12
Autor Michi

Zutaten

  • 4 Eier
  • 1 Becher (250g) Sauerrahm/oder Joghurt was gerade im Haus ist
  • 1 Becher Zucker ca. 180 g oder auch weniger
  • 1 Becher Mehl (weiß oder Vollkorn) ca. 150 g
  • 1 Becher Nüsse gemahlen ca. 100 g
  • 1/2 Becher Kakaopulver ca. 60 g
  • 1/2 Becher Öl ca. 120 g
  • 1 Packerl Vanillezucker
  • 1 Packerl Backpulver

Anleitungen

  1. Für den schnellen Becherkuchen alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Schnee schlagen ist nicht notwendig!!!

  2. In eine ausgefettete und bemehlte Backform (Gugelhupf oder Kranzform) füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 170°C ca. 45 Minuten backen. Noch 10 Minuten in der Backform auskühlen lassen und auf eine Platte stürzen. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen oder mit einer Glasur überziehen.

  3. Dazu kann man Schlagobers und frisches Obst servieren.

Weißmehl kann man je nach Geschmack zu 50% oder auch zu 100% durch Vollkornmehl ersetzen.

Käsespätzle mit rotem Zwiebel

Käsespätzle mit rotem Zwiebel

Selbstgemachter Spätzleteig, blitzschnell zubereitet.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 1-2 Zwiebeln rot, optional weiß
  • 2 EL Butter
  • 160 g Bergkäse nach Wunsch auch mehr

Für den Teig

  • 300 g Mehl
  • eine Prise Salz
  • 1 Ei
  • 1/4 l Wasser

Anleitungen

  1. Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen (ca. 1/2 bis 3/4 voll).

  2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, in 1EL Butter in einer Pfanne rösten und beiseite stellen.

  3. Den Bergkäse grob reiben.

  4. Alle Teigzutaten werden rasch mit dem Schneebesen zu einem kurzen Teig vermengt. Lang rühren und abschlagen macht ihn zäh.

  5. Der Teig wird partienweise durch ein Spätzlesieb (oder anderes großgelochtes Sieb) in das kochende Salzwasser gedrückt.

  6. Wenn die Spätzle schwimmen, werden sie mit einem Siebschöpfer herausgenommen und unter kaltem Wasser kurz abgeschreckt.

  7. Die Spätzle in eine Pfanne geben und in Butter kurz anschwitzen. Den geriebenen Käse unterrühren. Mit den gerösteten Zwiebeln bestreuen und servieren. Dazu passt knackiger Blattsalat.

Ohne Käse und Zwiebel sind die Spätzle eine köstliche Beilage zu Fleisch.

Zimtschnecken

Zimtschnecken

Wenn eine Sportlerin, die den ganzen Tag über auf dem Rad gesessen ist, zu dir kommt und vom Duft der frisch gebackenen Zimtschnecken nicht genug bekommen kann, und diese dann natürlich auch Stück für Stück verkosten will, dann ist das doch das beste Zeichen dafür, dass dir etwas Großartiges gelungen ist 🙂 . 

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Rastzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 18 Stück
Autor Michi

Zutaten

  • 50 g Butter
  • ¼ Liter Milch
  • ½ Pkg frische Germ oder 1 Packung Trockengerm
  • eine Prise Salz
  • 50 g Zucker Staubzucker oder Rohrzucker
  • ½ Tl Kardamom gemahlen
  • 400 g Weizenmehl optional 100 g durch Vollkornmehl ersetzen

Zum Bestreichen des Teiges:

  • 25 g Butter geschmolzen
  • 30-40 g Staubzucker
  • 1 El Zimt gemahlen
  • 1 Ei verschlagen
  • ev. Hagelzucker zum Bestreuen

Anleitungen

  1. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Milch dazu geben. Auf ca. 37 Grad Celsius erwärmen. (Finger rein halten, es soll angenehm warm sein.) Die Mischung darf keinesfalls aufkochen oder zu heiß werden, sonst kannst du gleich von Neuem beginnen.

  2. Die Germ in eine große Backschüssel krümeln, die warme Milchmischung dazu geben und die Germ darin auflösen.

  3. Salz, Zucker, den Kardamom und das Mehl dazu geben und zu einem glatten und geschmeidigen Teig verarbeiten (entweder mit den Händen oder mit den Knethaken des Rührgerätes).  Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand löst.

  4. Etwas Mehl über den Teig streuen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Platz ca. 40 Minuten gehen lassen (bis er etwa die doppelte Größe erreicht hat).

  5. Anschließend den Teig nochmal kurz durchkneten, ggf. noch etwas Mehl unterkneten, bis er sich leicht von der Arbeitsfläche und den Händen lösen lässt.

Für Zimtschnecken:

  1. Zimt und Zucker miteinander vermischen.

  2. Den Teig rechteckig ausrollen, ca. 30 cm breit, vorsichtig die in einer Pfanne sanft zerlassene Butter (nicht zu heiß werden lassen) darauf verstreichen und mit der Zimtzuckermischung bestreuen.

  3. Die Längsseite eng nach unten zusammenrollen. Dann 1 bis 2 cm breite Scheiben von der Rolle abschneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. .

Für die Verspielteren unter euch, die statt Schnecken einmal Hasen ausprobieren wollen:

  1. Bevor der Teig zu Schnecken gerollt wird, kleine Teigstücke für die Köpfe und Schwanzerl beiseite geben. Kleine längliche Köpfe in den Händen rollen, der Länge nach zwei Drittel davon für die Ohren einschneiden. Winzige Kugeln für die Hasenschwanzerl formen. Den Körper wie bei den Zimtschnecken zubereiten und dann die Köpfe und Schwanzerl mit dem versprudelten Ei ankleben.

Backen:

  1. Den Backofen mit Umluft auf 170 Grad aufheizen. Die Schnecken mit dem verschlagenen Ei bepinseln.
  2. Dann das Gebäck 15 min. backen. Normalerweise kann man mit Umluft zwei volle Bleche gleichzeitig backen, hängt wahrscheinlich vom Zustand/dem Alter des Backofens ab. Bei mir klappt es so wunderbar.

  3. Hinweis: Die Schnecken lassen sich super einfrieren - aufgebacken schmecken sie wie frisch aus dem Ofen. Dazu müssen sie aber sofort nach dem Auskühlen in den Gefrierschrank!

Natürlich kann man die Hasen auch ohne Zimt-Zuckermischung zubereiten. Dann für die Körper lange Stränge mit den Händen ausrollen. Nach dem Bepinseln ev. mit Hagelzucker bestreuen.

Palatschinken

Palatschinken

Probier klassische Palatschinken doch einmal mit Vollkornmehl!

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4 Stück
Autor Michi

Zutaten

  • 120 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 1/4 l Milch
  • Fülle nach Wahl: Marmelade, Nuss-Nougat-Creme*, Topfencreme...

Anleitungen

  1. Das gesalzene Mehl wird in einer Schüssel mit einem Teil der Milch glatt abgerührt, dann wird das Ei und die übrige Milch eingerührt.

  2. Backen: Man lässt wenig Fett in der Pfanne heiß werden, verteilt es durch das Schwenken der Pfanne, oder mit einem Backpinsel, und gibt einen Schöpfer Teig in die Pfannenmitte. Den Teig durch das Drehen der Pfanne gleichmäßig verteilen, sodass der Boden dünn mit Teig bedeckt ist.

  3. Beidseits goldgelb backen.

  4. Mit Fülle nach Geschmack (süß oder pikant) bestreichen und einrollen. Kann auch eingerollt nudelig geschnitten als Suppeneinlage (Fritatten) verwendet werden.

  5. Topfenfülle: Magertopfen mit etwas Staubzucker und vorher eingeweichten Rosinen verrühren, mit abgeriebener Zitronenschale abschmecken.

Rezept-Anmerkungen

*hier findest du ein Rezept für selbstgemachte  Nuss-Nougat-Creme

Kaspressknödelsuppe

Kaspressknödelsuppe

Herzhafte Kaspressknödel in Gemüsesuppe.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

  • 100 g Semmelwürfel
  • 100 g Bergkäse
  • 2 Eier
  • 1/16 l Milch
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 1 Tl Butter oder Öl
  • Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Herausbraten
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • etwas Schnittlauch zum Garnieren

Für die Gemüsesuppe

  • 3/4 L Wasser
  • 1 EL Suppenwürze (Gemüse)
  • 1 halbe Zwiebel
  • 1 EL Butter oder Öl
  • 2 Karotten
  • 2 Petersilwurzeln
  • 1/8 Stk. Fenchel nach Geschmack auch mehr
  • 1 Stk. Sellerie
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • etwas Petersilie

Anleitungen

Für die Gemüsesuppe

  1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

  2. Karotten, Petersilwurzeln, Fenchel und Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden.

  3. Die Zwiebelwürfel in Butter oder Öl anschwitzen. Das restliche Gemüse dazugeben und kurz anbraten. Mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen und Suppenwürze dazu geben. Ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

  4. Petersilie schneiden und erst am Ende der Kochzeit zur Suppe geben.

Für die Kaspressknödel

  1. Die Zwiebel schälen und klein schneiden und dann in Butter oder Öl anschwitzen, bis sie ein wenig Farbe bekommen.

  2. Die Semmelwürfel mit dem Zwiebel und dem geriebenen Käse vermengen und würzen.

  3. Nun die Eier mit der Milch versprudeln und über die Semmelwürfel gießen. Alles gut miteinander vermengen und kurz ziehen lassen.

  4. Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden.

  5. Jetzt aus der Masse Knödel formen, wie Laibchen flach drücken und in Öl in der Pfanne heraus braten. Danach mit Küchenrolle abtupfen.

  6. Die Suppe in Teller geben, die Kaspressknödel erst kurz vor dem Servieren hineinlegen, damit sie nicht zu weich werden, mit etwas Suppe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

Schoko-Panna-Cotta mit Orangensauce

Schoko-Panna-Cotta mit Orangensauce

Herrlich schokoladig mit einem herben Orangengeschmack.

Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

  • 250 ml Schlagobers
  • 250 ml Quimiq klassik
  • etwas Zucker optional
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Schuss Rum optional
  • 50 g Vollmilchschokolade
  • 70 g Zartbitterschokolade

Für die Orangensauce

  • 2 Orangen
  • 100 ml Orangensaft
  • 1 EL Vanillepuddingpulver
  • 1 Pkg. Vanillezucker

Anleitungen

  1. Das Dessert am besten am Tag vor dem Servieren zubereiten.

  2. Die Hälfte des Schlagobers und Quimiqs aufkochen und ev. mit etwas Rum, nach Geschmack Zucker und Vanillezucker abschmecken.

  3. In die Masse die gehackte Vollmilchschokolade einrühren und in vier kleine Gläser einfüllen. Ca. 2 Stunden kalt stellen, damit die Masse leicht anziehen kann.

  4. Danach den Vorgang wiederholen. Diesmal die Zartbitterschokolade einrühren. Nun auf die leicht gestockte erste Schicht geben.

  5. Falls die Gläser noch nicht hoch genug angefüllt sind, ev. den Vorgang ein drittes Mal wiederholen, diesmal wieder mit Vollmilchschokolade.

  6. Auch die letzte Schicht muss zumindest 3 Stunden gekühlt werden, bevor die Orangensauce darauf kommt. Besser ist es, die Schoko-Panna-Cotta aber über Nacht zu kühlen.

  7. Orangen schälen und in Stücke schneiden. Die Abschnitte etwas auspressen und zum Orangensaft geben. Diesen kurz aufkochen lassen, mit dem Puddinpulver abbinden (Puddingpulver zuerst in 1 EL kaltem Orangensaft verrühren) und den Vanillezucker dazu geben. Nochmals durchkochen. Dann die Orangenstücke dazu geben.

  8. Auskühlen lassen und als Topping auf die Schoko-Panna Cotta geben.

Topfenweckerl mit Spezialmehl

Topfenweckerl mit Spezialmehl

Proteinreich und Low Carb

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 8 Stück
Kalorien 142 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 300 g Magertopfen
  • 4 Eier
  • 80 g Flohsamen geschrotet
  • 2 EL Leinsamen geschrotet
  • 2 EL Sesam
  • 2 EL Leinmehl aus dem Bioladen
  • 4 EL Mandelmehl aus dem Bioladen
  • 4 Tl Backpulver
  • 1 Tl Meersalz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 EL Sesam zum Bestreuen

Anleitungen

  1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

  2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder per Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig ca. 5 Minuten quellen lassen.

  3. Aus dem Teig 8 kleine runde Weckerl formen. Der Teig ist relativ trocken und fest. Sesam auf die Weckerl streuen und etwas andrücken, dann die Weckerl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

  4. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Die Zugabe einer flachen Schüssel mit Wasser ist NICHT notwendig, die Weckerl werden sehr flaumig.

  5. Abkühlen lassen und servieren.

Nutrition Facts
Topfenweckerl mit Spezialmehl
Amount Per Serving
Calories 142 Calories from Fat 99
% Daily Value*
Fat 11g17%
Carbohydrates 8.2g3%
Protein 26g52%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Wraps mit Champignons und Lachs

Wraps mit Champignons und Lachs

Dieses Rezept ist in Koproduktion mit meiner Tochter entstanden.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 4 Wraps gekauft, oder selbstgemacht
  • 150 g Champignons frisch
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • eine Prise Pfeffer frisch gemahlen
  • 125 g Schafkäse
  • etwas Öl
  • 150 g Räucherlachs
  • 3 EL Frischkäse
  • 1 El Kren gerieben
  • eine Prise Salz
  • eine Prise Curry
  • eine Prise Chili

Anleitungen

  1. Wraps zubereiten*, das dauert zusätzlich ca. 45 min.
    Wenn gekaufte verwendet werden, diese laut Packungsanleitung erwärmen.

  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

  3. Champignons putzen und blättrig schneiden.

  4. Jungzwiebel waschen und in Ringe schneiden.

  5. In etwas Öl die Zwiebel anschwitzen. Knoblauch, Champignons und Jungzwiebel dazu geben. Kurz anbraten, mit wenig Wasser ablöschen und 5 Minuten dünsten.

  6. Schafkäse in Stücke schneiden und zu den Champignons dazu geben. Dann alles mit Pfeffer würzen. Salz ist nicht notwendig, da der Schafkäse wahrscheinlich salzig genug ist.

  7. Inzwischen die Sauce zubereiten. Dafür den Frischkäse, den Kren und die Gewürze miteinander verrühren. Das ultimative Zaubergewürz meiner Tochter ist Brathendlgewürz. Wer mag, rührt also auch dieses in die Sauce.

  8. Die warmen Wraps mit der Sauce bestreichen, mit Räucherlachs belegen und das abgetropfte Gemüse darauf verteilen. 

  9. Wraps von unten und oben einschlagen, seitlich einrollen und mittig quer halbieren. Dazu passt frisch geriebener Karotten-selleriesalat mit Cashewkernen und Kresse.

Rezept-Anmerkungen

*hier findet ihr mein Einfaches Wrapteigrezept

Nuss-Nougat-Creme

Nuss-Nougat-Creme

Meiner Tochter schmeckt die Creme besser, als altbekanntes Nutella!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 1 Glas, ca. 250 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 225 g Haselnüsse
  • 50 g Zartbitterschokolade auch schon mit 25 g probiert
  • 50 g Vollmilchschokolade auch hier mit 25 g probiert
  • 30 ml Haselnussöl
  • 3 EL Staubzucker oder feiner Rohrzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker alternativ: eine Prise aus der Bourbon-Vanille-Mühle
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 sehr kleine Prise Salz

Anleitungen

  1. Die Haselnüsse im Backofen bei ca. 180° ca. 12 min anrösten, bis die Haselnüsse eine bräunliche Farbe bekommen. Die Haselnüsse aus dem Backofen holen und auf ein Geschirrtuch ausbreiten und durch rubbeln die Schale ablösen. Das ist ein bisschen mühsam. Ev. zwischen den Fingern weiterrubbeln. Restschale kann drauf bleiben.

  2. Anschließend abkühlen lassen.
  3. Danach in einer Metallschüssel die Schokolade, im noch warmen Backofen, schmelzen lassen.
  4. Die Haselnüsse mit einer Küchenmaschine gut mahlen, bis sie ein wenig ölig werden. Unter ständigem Rühren, das Haselnussöl einträufeln, Staubzucker, Vanillezucker, Kakao und Salz hinzugeben.
  5. Die zuvor geschmolzene Schokolade unterrühren.

  6. Bei mir ist die Creme dann immer recht weich, wird aber bei der Lagerung im Kühlschrank fester. Falls sie zu fest wäre, kann man sie mit wenig Wasser verrühren, falls sie zu weich wäre und man sie gleich verwenden möchte, kann man wenig Milch oder Schlagobers einrühren.

Basicher Frühstücksbrei

Basischer Frühstücksbrei

Mit einem basischen Frühstück den Tag gut beginnen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 1
Autor Michi

Zutaten

  • 1 reife Banane
  • 1 Bio-Apfel
  • 200 ml Mandelmilch ungesüßt
  • 4 EL Bio-Erdmandelflocken
  • 1 EL Leinsamen geschrotet
  • 1 EL Mandelblättchen
  • 1 TL weißes Mandelmus optional
  • etwas Ingwerpulver
  • Vanillemark von einer 1/2 Vanilleschote
  • 1/2 TL Kardamom
  • 1 Prise Anis
  • etwas Zimt

Anleitungen

  1. Die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
  2. Die Erdmandelflocken unterheben und in einen Topf mit Mandelmilch geben.
  3. Zusammen mit den Gewürzen zum Kochen bringen und für 10 Minuten auf kleiner Flamme eindicken lassen.

  4. Den Apfel waschen und in kleine Stücke schneiden.

  5. Den Frühstücksbrei in eine Schale geben und zusammen mit den Apfelstückchen anrichten. Darüber nach Belieben Mandelmus, Leinsamen und Mandelblättchen geben.