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Basilikumpesto light

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Basilikumpesto light

Das Pesto ist vielseitig abwandelbar und schnell zubereitet. Es ist eine Alternative zu traditionellem Basilikumpesto, das durch die Zugabe von sehr viel Olivenöl viel fetter ist.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen 1 Glas, ca. 125 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 2 EL Sonnenblumenkerne alternativ Pinienkerne
  • 1 EL gehobelte Mandelblättchen optional
  • 30 g Parmesan alternativ Bergkäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Olivenöl mit der Menge kann experimentiert werden
  • 3 Handvoll frische Basilikumblätter alternativ TK Basilikumblätter
  • 1/2 Zitrone
  • 5 EL Pastakochwasser

Anleitungen

  1. Sonnenblumenkerne und Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen.

  2. Den Käse in Stücke schneiden, Knoblauchzehe schälen und grob schneiden.

  3. Basilikumblätter abzupfen, waschen und trocken tupfen. Alternativ kann man auch TK Basilikum* verwenden. 

  4. Alle Zutaten in einen Blitzhacker geben, oder mit dem Pürierstab pürieren. Das Öl langsam dazu rinnen lassen und nach Geschmack salzen.

  5. 2 EL Zitronensaft einrühren, damit sich das Pesto nicht bräunlich verfärbt.

  6. Für ein cremiges Pesto zum Schluss noch ca. 5 EL Kochwasser von der Pasta unterrühren.

  7. In ein Glas geben und bis zum Servieren mit einem Deckel verschließen.

  8. Dieses Pesto sollte sofort gegessen werden, da es durch den geringen Ölanteil nicht recht lange haltbar ist.

Rezept-Anmerkungen

*Ich friere immer im Sommer Basilikumblätter ein und habe diese somit den ganzen Winter über für Saucen und Pesto zur Verfügung. Basilikum eignet sich nämlich sehr gut zum Einfrieren und hat auch keine Geschmackseinbußen.

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Tahin-Lachs-Krenaufstrich

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Tahin-Lachs-Krenaufstrich

Der Aufstrich ist entstanden, als vom Mittagessen noch Dip von den Falafel übrig geblieben ist.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

Reste von dem Tahindip von den Falafel oder:

  • 125 g Naturjoghurt
  • 50 g Tahin (Sesampaste) weiß
  • 2 EL Zitronensaft

nun zusätzlich für den Aufstrich:

  • 4 EL Frischkäse
  • 2 EL Joghurt
  • 2 EL Kren gerieben
  • 4 EL Räucherlachs klein geschnitten
  • 2 EL Kresse
  • etwas Pfeffer frisch gerieben

Anleitungen

  1. Entweder Resteverwertung des Dips von den Falafel, oder nun frisch Joghurt mit Sesampaste und Zitronensaft verrühren, ev mit etwas Salz abschmecken.

  2. Wenn der übrig gebliebene Tahin-Dip vom Mittagessen verwertet wird, dann die zusätzlichen Zutaten halbieren, dann reicht die Menge allerdings auch nur für 1-2 Personen.

  3. Alles miteinander verrühren oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Kresse zum Schluss darüber streuen.

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Karotten-Krenaufstrich

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Karotten-Krenaufstrich

Herrlich erfrischend mit scharfer Note.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

  • 1 mittelgroße Karotte
  • 2 EL Kren gerieben, frisch oder aus dem Glas
  • 3 EL Magertopfen
  • 3 EL Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Walnüsse optional

Anleitungen

  1. Karotte fein reiben. Kren ebenso reiben, oder aus dem Glas nehmen.

  2. Topfen und Frischkäse miteinander verrühren, Karotte und Kren unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Wer will, kann grob gehackte Walnüsse unterrühren, oder einfach nur als Topping darauf streuen.

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Süßkartoffel-Cashew-Tomatenaufstrich

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Süßkartoffel-Cashew-Tomatenaufstrich

Absolut konkurrenzfähig mit Liptauer und co.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 190 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 1 kleine Süßkartoffel (ca. 150 g), vorzugsweise aus Österreich
  • 1 Stk. Ingwer (ca. 10 g)
  • 3 EL Öl am besten Kokosöl
  • 1/2 Tl Garam Masala - indische Gewürzmischung
  • 25 g rote Linsen
  • 20 g Cashewnusskerne geröstet und gesalzen
  • 4 EL Kokosmilch ich hatte grad Mandelmilch offen, auch passend
  • 1/2 Tl Chiliflocken optional
  • 1/4 Tl Kreuzkümmel gemahlen
  • Salz
  • 4 Paradeiser (Tomaten) getrocknet
  • 1 EL Minze gehackt

Anleitungen

  1. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und ebenso klein schneiden.

  2. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Süßkartoffel und den Ingwer darin bei mittlerer Hitze anbraten und mit Garam Masala bestreuen. In ca. 15 Minuten ohne Wasserzugabe zugedeckt weich garen. Danach etwas abkühlen lassen.

  3. In der Zwischenzeit die Linsen in einen Topf geben, mit Wasser spülen, das Wasser wegleeren. Ein Sieb ist dafür gar nicht notwendig. 75 ml Wasser dazu geben und das Wasser einmal zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Linsen bei schwacher Hitze in 10 Minuten weich kochen. Ebenso etwas abkühlen lassen.

  4. Die Cashewkerne in einem leistungsstarken Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Die Süßkartoffel samt Flüssigkeit mit Linsen und Kokosmilch dazu geben und ebenso mixen. Mit Chiliflocken, Kreuzkümmel und Salz abschmecken

  5. Die getrockneten Paradeiser abtropfen lassen, und klein schneiden. Die Minze ebenso klein schneiden und beides unter den Aufstrich rühren. Nochmals abschmecken.

  6. Falls der Aufstrich zu fest ist, etwas Kokosmilch unterrühren.

Nutrition Facts
Süßkartoffel-Cashew-Tomatenaufstrich
Amount Per Serving
Calories 190
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Nuss-Nougat-Creme

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Nuss-Nougat-Creme

Meiner Tochter schmeckt die Creme besser, als altbekanntes Nutella!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 1 Glas, ca. 250 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 225 g Haselnüsse
  • 50 g Zartbitterschokolade auch schon mit 25 g probiert
  • 50 g Vollmilchschokolade auch hier mit 25 g probiert
  • 30 ml Haselnussöl
  • 3 EL Staubzucker oder feiner Rohrzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker alternativ: eine Prise aus der Bourbon-Vanille-Mühle
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 sehr kleine Prise Salz

Anleitungen

  1. Die Haselnüsse im Backofen bei ca. 180° ca. 12 min anrösten, bis die Haselnüsse eine bräunliche Farbe bekommen. Die Haselnüsse aus dem Backofen holen und auf ein Geschirrtuch ausbreiten und durch rubbeln die Schale ablösen. Das ist ein bisschen mühsam. Ev. zwischen den Fingern weiterrubbeln. Restschale kann drauf bleiben.

  2. Anschließend abkühlen lassen.
  3. Danach in einer Metallschüssel die Schokolade, im noch warmen Backofen, schmelzen lassen.
  4. Die Haselnüsse mit einer Küchenmaschine gut mahlen, bis sie ein wenig ölig werden. Unter ständigem Rühren, das Haselnussöl einträufeln, Staubzucker, Vanillezucker, Kakao und Salz hinzugeben.

  5. Die zuvor geschmolzene Schokolade unterrühren.

  6. Bei mir ist die Creme dann immer recht weich, wird aber bei der Lagerung im Kühlschrank fester. Falls sie zu fest wäre, kann man sie mit wenig Wasser verrühren, falls sie zu weich wäre und man sie gleich verwenden möchte, kann man wenig Milch oder Schlagobers einrühren.
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Erdnussbutter

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Erdnussbutter

Erdnussbutter ohne künstliche Zusatzstoffe und ohne Zucker

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 1 Glas (ca. 300 ml)
Autor Michi

Zutaten

  • ca. 230 g ungesalzene Erdnüsse geröstet (oder selbst rösten)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Öl Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl

Anleitungen

  1. Die Erdnüsse schälen (dauert ein bisschen) oder geschälte kaufen. Dann die ungerösteten Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl gleichmäßig von allen Seiten anrösten.

  2. Nach dem Erkalten die Nüsse zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben.
  3. Je kürzer die Masse zerkleinert wird, desto mehr Nussstückchen bleiben erhalten. Ist die Masse zu fest, kann nach Wunsch noch etwas Öl dazu gegeben werden.

  4. Nach dem Mixen ist die Erdnussmasse aufgrund der entstandenen Hitze noch etwas flüssig. Diese kann nun in das Glas gegossen, und im Kühlschrank gelagert werden - fertig ist die selbstgemachte Erdnussbutter! Im Kühlschrank hält sie sich mind. 2 Wochen

  5. Tipps:
  6. Wichtig ist, dass ein starker Mixer verwendet wird, der die Erdnüsse zu einer weichen Masse zerkleinert.

  7. Die Süße kann mit Hilfe von Agavendicksaft je nach Verwendungswunsch gesteuert werden. Für Curry's und dgl. ist es nicht notwendig, die Erdnussbutter zu süßen.

  8. Im Gegensatz zum Fertigprodukt lässt sich diese Version trotz Kühlschrank-Lagerung problemlos und butterweich verstreichen.