Kategorie: Brot und Gebäck

1. Für das Dampfl 2-3 EL lauwarme Milch mit Zucker und Germ im Mixtopf verrühren. Mit einem Geschirrtuch bedecken und 10 Minuten ruhen lassen.

2. Wasser und Milch handwarm erwärmen. 

3. Das Mehl mit Salz und Butter zum Dampfl dazu geben. Das Wasser-Milch-Gemisch ebenfalls dazu leeren und zu einem glatten Teig kneten (am Einfachsten mit der Küchenmaschine).
4. Den Teig 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. 

5. Den aufgegangenen Teig in 6 Portionen teilen. Die Teigportionen einzeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und kreisförmig auswalken und in kleine Dreiecke schneiden. Dazu den Kreis vierteln und jedes Viertel noch einmal halbieren. 

6. Die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen, dabei die Spitze ein wenig länger ziehen, das ergibt mehr Lagen und ein schönes Wickelergebnis.

7. Die Salzstangerl auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.  Genügend Abstand zwischen den Stangerl lassen, denn sie gehen im Backrohr auf. Wenn der Platz zu wenig ist, dann lieber noch ein drittes Backblech verwenden. 

8. Das Ei verquirln und die Salzstangerl damit bestreichen. Mit grobem Meersalz und/oder Kümmel, auch Schwarzkümmelsamen passen gut, bestreuen. 

9. Bei 180°C Heißluft im vorgeheizten Ofen ca. 22-25 Minuten goldgelb backen. Abgekühlt servieren.

Germteig ansetzen:

1. Das Mehl, die Trockengerm und das Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser dazu gießen und mit den Knethaken gut verrühren.

2. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Fladen zubereiten:

1. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen gut durchkneten. Bei Bedarf mehr Mehl dazu geben, sodass der Teig nicht klebt.

2. Den Teig halbieren und zwei Fladen daraus formen, bzw. mit dem Nudelholz walzen. Die Fladen sollen ca. 1,5 cm dick sein.

3. Die Fladen auf je ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen.

4. Die Fladen mit Olivenöl bestreichen, mit dem gewaschenen, trockenen Rosmarin bestreuen und Meersalz darüber mahlen. Auch Schwarzkümmelsamen oder Sesam eignen sich zum Bestreuen.

5. Die Brote nun ca. 15 Minuten bei vorzugsweise 250-280°C backen, aber ohne vorher das Rohr aufzuheizen.

1. Die Germ zwischen den Fingern leicht zerbröckeln und mit dem Wasser in einem großen Mixgefäß vermischen.

2. Zur Germmischung das Weizenvollkornmehl, die Kürbiskerne, Salz und Essig hinzufügen und mit den Knethaken des Mixgerätes zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig soll sich kompakt vom Rand der Schüssel lösen.

3. Eine Kastenform ausfetten und bemehlen, oder statt des Mehls mit Kürbiskernen ausstreuen. Den Teig in die Form geben.

4. Hände feucht machen, das Brot glatt streichen und mit Kürbiskernen bestreuen.

5. Das Brot im Backofen ca. eine Stunde lang bei 200°C Ober- und Unterhitze backen.

6. Das gebackene Brot aus der Form nehmen und quer auf die Kastenform legen, damit es von allen Seiten abkühlen kann und nicht in der Form zu schwitzen beginnt.

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder per Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig ca. 5 Minuten quellen lassen.

3. Aus dem Teig 8 kleine runde Weckerl formen. Der Teig ist relativ trocken und fest. Sesam auf die Weckerl streuen und etwas andrücken, dann die Weckerl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

4. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Die Zugabe einer flachen Schüssel mit Wasser ist NICHT notwendig, die Weckerl werden sehr flaumig.

5. Abkühlen lassen und servieren.