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Quinoasalat mit Kidneybohnen und Mais

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Quinoasalat mit Kidneybohnen und Mais

Quinoa ist ein sogenanntes Pseudogetreide, ebenso wie Amaranth und Buchweizen. Alle drei sind glutenfrei. Sie haben einen nicht so hohen Ballaststoffgehalt wie andere Getreidesorten, dafür aber einen hohen Eiweißgehalt.

Und nun zum Salat ... sehr sättigend, und wenn man den Quinoa am Vortag zubereitet, auch rasch fertig gestellt. 

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 125 g Quinoa (bunt)
  • 250 ml Wasser
  • 1 Dose Kidneybohnen 240 g Abtropfgewicht
  • 1 Dose Mais 240 g Abtropfgewicht
  • 1 Handvoll (Zitronen)Basilikum
  • weitere Zutaten nach meinem Geschmack siehe ganz unten

Für die Marinade:

  • 2 Knoblauchzehe
  • 2 TL Ingwer
  • 2 TL Senf
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Quinoa kann schon am Vorabend gekocht werden. Dafür Quinoa in einem engmaschigen Sieb gut abspülen und mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.

  2. Den ausgekühlten Quinoa über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

  3. Am nächsten Morgen Kidneybohnen und Mais in einem Sieb gründlich abspülen, bis die Bohnen nicht mehr schäumen, und zum Quinoa dazu geben.

  4. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Ebenso zum Quinoa dazu geben.

Für die Marinade:

  1. Knoblauch schälen und pressen, Ingwer schälen und fein reiben. Beides in ein hohes Gefäß geben.

  2. Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu geben und mit einem Schneebesen oder auch mit dem Pürierstab gut vermengen. Zum Schluss das Olivenöl mit dem Schneebesen kräftig mit den anderen Marinadezutaten verschlagen.

  3. Die Marinade in ein separates kleines Gefäß geben, damit sie kurz vor dem Verzehr frisch darüber geleert werden kann.

  4. Praktisch sind für's Mittagessen zum Mitnehmen Schüsseln, die auslaufsicher sind und in eine Übertasche gesteckt werden können. Bei unseren passt eine sehr dünne Kühlpatrone auch noch hinein. 

Das war das Rezept nach dem Geschmack meiner Tochter, jetzt kommt meine Variante:

  1. Die Marinadenschnellvariante: 5 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

  2. Für ein vielfältigeres Geschmackserlebnis, das ich bei diesem Salat unbedingt brauche, habe ich noch ein paar Zutaten hinzugefügt. Berechnet für die Gesamtmenge: noch 2 kleingeschnittene Avocados, 10 halbierte Cocktailparadeiser, 5 Blatt Gauda und 5 Blatt Schinken, beides geschnitten.

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Gurken-Wassermelonensalat mit Feta

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Gurken-Wassermelonensalat mit Feta

Als sommerliches Mittagessen oder als Beilage zum Grillen! Schmeckt sehr erfrischend.

Vorbereitungszeit 7 Minuten
Portionen 1 Person
Autor Michi

Zutaten

  • 1/2 Salatgurke
  • ca. 400 g Wassermelone entkernt
  • ca. 75 g Feta
  • etwas frische Minze
  • Thymian, frisch oder getrocknet
  • Oregano, frisch oder getrocknet
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig alternativ: anderen Essig
  • 2 EL Wasser

Anleitungen

  1. Die Gurke schälen, in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

  2. Die Wassermelone und den Feta ebenso in kleine Stücke schneiden und zur Gurke dazu geben.

  3. Die Minze waschen und trocken schütteln, von den Stielen befreien und klein hacken. Gemeinsam mit den anderen Kräutern in den Salat geben.

  4. Olivenöl über den Salat träufeln, Balsamico mit Wasser verrühren und ebenso über den Salat leeren.

  5. Dazu passt frisches Brot nach Wahl.

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Karotten-Selleriesalat

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Karotten-Sellerie Salat

Mit dem Reibeaufsatz der Küchenmaschine ist dieser Salat blitzschnell zubereitet.

Vorbereitungszeit 7 Minuten
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 2 große Karotten
  • 1 Scheibe Knollensellerie (ca. 3 cm dick)
  • 1 Pkg. Jogonaise
  • etwas Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Cashewkerne optional

Anleitungen

  1. Karotten und Sellerie schälen, die Selleriescheibe ca. in 4 Teile schneiden, so, dass sie in den Reibeaufsatz der Küchenmaschine passt.

  2. Beide Gemüsesorten nacheinander fein reiben und in eine Schüssel geben. Die Jogonaise mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Salat gut vermengen.

  3. Wer möchte, kann noch Cashewkerne dazu geben. Vorzugsweise aber erst direkt vor dem Servieren, damit sie nicht die Feuchtigkeit anziehen und "schlitzig" werden.

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Frühlingssalat mit grünem Spargel

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Frühlingssalat mit grünem Spargel

Herz, was willst du mehr! Für die, die doch mehr wollen: ihr könnt auch noch gebratene Hühnerstreifen dazu machen. 

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 1
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Handvoll Vogerlsalat
  • 1 Handvoll jungen Blattspinat bei mir schon frisch aus dem Beet
  • 1 Handvoll Ruccola auch der wächst schon bei mir
  • 7 Stangen knackigen grünen Spargel nicht kaufen, wenn er verrunzelt ausschaut!
  • etwas Öl (z. Bsp. Kokos-, Raps-, oder Sonnenblumen)
  • 2 Radieschen
  • 2 kleine Paradeiser
  • 1 Pkg. Mozzarella
  • 4 EL Kichererbsen vorgegart aus der Dose
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Wasser optional
  • Kräuter nach Geschmack z. Bsp.: Oregano, Basilikum, Thymian...

Anleitungen

  1. Den Blattsalat waschen und gut trocken schütteln oder schleudern.

  2. Den Spargel waschen, grüner Spargel wird nicht geschält. Die Enden ca. 1 cm breit wegschneiden und weggeben. Den Rest in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, wobei die Köpfe nicht zerschnitten werden und dann einfach länger sind.

  3. In einer kleinen Pfanne wenig Öl erhitzen und die Spargelstücke ca. 4 min lang rundum anbraten.

  4. Inzwischen die Radieschen waschen, die Enden weg schneiden und den Rest in Scheiben schneiden.

  5. Die Paradeiser waschen und vierteln.

  6. Kichererbsen abspülen.

  7. Mozzarella abtropfen lassen und klein würfelig schneiden.

  8. Den Blattsalat auf einem großen Teller anrichten und die restlichen Zutaten darüber streuen. Zum Schluss den Spargel darauf verteilen.

  9. Mit Öl und Essig, wer es mag, mit ein wenig Wasser verrührt, eine Marinade machen und darüber träufeln.

  10. Frische Kräuter klein hacken und darüber streuen.

  11. Für alle Fleischliebhaber: ihr könnt euch noch ein paar dünne Streifen Hühnerbrust abbraten und darauf legen.

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Mozzarella mit Paradeiser und Basilikum im Glas

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Mozzarella mit Paradeiser und Basilikum im Glas

Ein Klassiker, der sich in dieser Form super zum Mitnehmen für den nächsten Brunch oder das nächste Grillfest eignet.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 8 Gläser à 165 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 3 Pkg. Mozzarella je 125 g Abtropfgewicht
  • 400-500 g Paradeiser eher eine kleinere Sorte
  • 2 Handvoll Basilikum frisch
  • 3 EL Olivenöl
  • 8 Gläser

Anleitungen

  1. Vorbereiteten Mozzarella, Paradeiser und Basilikum in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

  2. Mit dem Olivenöl kurz durchrühren und in Gläser füllen. Wenn die Gläser einen passenden Deckel haben, lassen sie sich leicht gekühlt transportieren.

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Thai Quinoasalat

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Thai-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Ingwer-Dressing

Ein gesunder Salat mit Wintergemüse

Gericht Salat
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 6
Autor Michi

Zutaten

Für den Salat

  • 170 g Quinoa
  • 510 ml Wasser
  • 1 roter Paprika
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1/4 Kopf Rotkohl
  • 2 Karotten
  • 15 g Koriander optional
  • 70 g Cashewkerne

Für das Dressing

  • 65 g Erdnussbutter oder Erdnussmus
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Stück Ingwer
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • Wasser nach Belieben

Anleitungen

  1. Wasser aufkochen und Quinoa nach Packungsanleitung (ca. 15 min) zubereiten, auskühlen lassen. 

  2. Karotten und Zwiebel schälen, Paprika und Rotkohl putzen. Zwiebel fein würfeln, Paprika, Karotten und Rotkohl in Streifen schneiden.

  3. Für das Dressing Erdnussbutter und Honig schmelzen. Ingwer reiben und mit den restlichen Zutaten zur Erdnussbutter geben, verrühren.

  4. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel füllen und das Dressing darüber geben. Die Cashewkerne ohne Fett kurz rösten, abkühlen lassen und als Topping darüber streuen.

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Bunter Kartoffelsalat

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Bunter Kartoffelsalat

Mit Radieschen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen 6
Autor Michi

Zutaten

  • 1 kg gelbe, blaue, rote Kartoffeln
  • 2-3 Zwiebeln
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • ¼ klare Brühe
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 Tl Senf
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • Radieschen
  • Schnittlauch

Anleitungen

  1. Kartoffeln in Salzwasser nicht zu weich kochen, schälen und etwas abkühlen lassen. 

  2. Zwiebel würfeln und im Öl glasig anschwitzen. Mit heißer Brühe und Essig ablöschen, mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen. 
  3. Kartoffeln in Scheiben schneiden, kleinere halbieren oder vierteln, in einer Schüssel mit noch warmer Marinade übergießen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. 
  4. Radieschen in Scheiben schneiden, zugeben. Alles durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen.