Flammkuchen mit weißem Spargel

Flammkuchen mit weißem Spargel

Ein frühlingshafter Flammkuchenbelag.

Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Rastzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 1/2 Pkg. Trockengerm
  • 120 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Staubzucker
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 ½ EL Olivenöl

Für den Belag:

  • 300 g weißer Spargel
  • 1 Stück Butter
  • 1 Prise Staubzucker
  • 6 EL Sauerrahm bei Kuhmilchunverträglichkeit Creme Vega
  • 100 g Schinken
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Dille
  • Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Cocktailparadeiser

Anleitungen

  1. Die Germ, das lauwarme Wasser und die Prise Zucker mit einem Kochlöffel in einer Rührschüssel verrühren.
  2. Mehl, Salz und Olivenöl dazu geben und ca. 8 Minuten lang mit den Knethaken mixen. Dann zugedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.
  3. Den Spargel schälen, die untersten Enden 1 cm breit wegschneiden und mit einem Küchengarn zusammen binden. Beiseite legen und mit einem Blatt feuchter Küchenrolle bedecken.
  4. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, ein Stück Butter, eine Prise Zucker und eine Prise Salz dazu geben.
  5. Den Teig in zwei Teile teilen und mit einem mit Mehl bestaubten Nudelwalker sehr dünn auswalken. Entweder auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder gleich auf einem bemehlten Backpapier. Auch auf dem Papier ist das Mehl notwendig, sonst klebt der Teig zu sehr und lässt sich nicht ausrollen.
  6. Die beiden ausgerollten Teige auf je ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  7. Den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  8. Sauerrahm oder Creme Vega in einer Schüssel mit sehr klein geschnittener Dille und Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf den Fladen verstreichen.
  9. Nun den Spargel ins leicht kochende Wasser für ca. 15 min geben.
  10. Schinken und Zwiebel klein würfeln und die Paradeiser vierteln und alles auf den Fladen verteilen.

  11. Ins heiße Backrohr auf die unterste Schiene schieben und ca. 12-15 Minuten backen.
  12. Sobald der Flammkuchen aus dem Ofen genommen wird, den in kleine Stücke geschnittenen Spargel darauf verteilen.
  13. Danach erst das 2. Blech hinein schieben, damit auch dieser Flammkuchen von oben und unten genug Hitze bekommt.
  14. Der fertige Flammkuchen kann sofort genossen werden, während der 2. noch gebacken wird.

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