Grünkernsalat mit Nüssen
Den Grünkern bereits am Vortag zubereiten, dann ist der Salat am nächsten Tag rasch fertig gestellt.
Zutaten
Für den Grünkern:
- 100 g Grünkern
- 5 g Olivenöl
- 4 g Salz
- 200 ml Wasser
- 1 Prise Kreuzkümmelsamen
Für das Dressing:
- 8 g Ingwer
- 2 g Knoblauch
- 1 Spritzer Dattelsirup/oder Honig oder Agavensirup…
- 5 ml Zitronensaft
- 2,5 ml Balsamico
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- 25 ml Olivenöl
Fertigstellung des Salates:
- 100 g gekochten Grünkern
- 20 g Walnüsse
- 20 g Cashewnüsse oder Erdnüsse
- 30 g Datteln, entsteint
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Koriander, frisch optional
- etwas Minze
- 10 g Stangensellerie
- 10 g Zwiebel (rot oder weiß)
Anleitungen
Grünkern kochen:
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Grünkern in einem Sieb gut durchwaschen, ein- zwei mal abseihen und dann noch einmal waschen. Entweder mit der doppelten Menge Wasser über Nacht einweichen (es verkürzt sich dann die Kochzeit um etwa die Hälfte) oder gleich verwenden. Falls Grünkern über Nacht eingeweicht wird, das Einweichwasser als Kochwasser verwenden.
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In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Kreuzkümmelsamen kurz anbraten und Grünkern (ohne Wasser) dazu geben. Heiß werden lassen, Wasser und Salz nun hinzu geben, aufkochen, und zugedeckt auf niedriger Flamme 40 Minuten (wenn schon über Nacht eingeweicht, dann 20 Min.) köcheln lassen.
Zubereitung des Dressings:
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Alle Zutaten für das Dressing (außer Olivenöl) in einen Food Processor geben, und das Olivenöl während des Verarbeitens langsam dazu geben. Die Zutaten können auch mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß zerkleinert werden.
Zubereitung des Salates:
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Die Nüsse nach Belieben ein wenig zerkleinern, die Datteln klein hacken und zum ausgekühlten Grünkern geben.
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Die Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken.
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Stangensellerie und Zwiebel klein würfeln und alle Zutaten miteinander vermischen.
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Je nach Geschmack können natürlich einzelne Zutaten auch weggelassen, oder ersetzt werden.
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Grünkern-Salat mit Dressing mischen, abschmecken und anrichten. Falls der Salat nicht sofort gegessen wird, das Dressing noch nicht darüber geben und separat mitnehmen. Erst frisch über den Salat geben, damit die Nüsse nicht "schlitzig = außen weich" werden.