Das Hendlfilet klein schneiden, salzen, pfeffern, ev. verschiedene Kräuter dazu geben und mit dem Pürierstab oder einem anderen Blitzhacker fein zerkleinern . Danach zügig das Eiklar und das Obers unterrühren.

Für das Süßkartoffelpüree die Süßkartoffeln kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. In einem Topf die Milch und Butter erwärmen, die gepressten Süßkartoffeln dazu rühren und mit Salz und Muskatnuss würzen.