Erdäpfelbrot
Mit diesem selbstgemachten Brot könnt ihr jedem Bäcker Konkurrenz machen.
Zutaten
- 300 g Erdäpfel
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 75 g Dinkelmehl, glatt
- 7 g Brotgewürz alternativ: je ein TL Fenchel, Anis und Kümmel
- 7 g Gerstenmalz optional
- 7 g Salz
- 7 g frische Germ
- 120 g lauwarmes Wasser
Anleitungen
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Die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse in die Rührschüssel der Küchenmaschine drücken.
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Alle weiteren Zutaten dazu geben und 4 Minuten auf kleiner Stufe, dann 4 Minuten auf höherer Stufe mit der Küchenmaschine kneten.
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Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
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Nach der Rastzeit noch einmal auf einer Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und zu einem Brotlaib formen. Bei Bedarf noch mehr Mehl einarbeiten, der Teig darf nicht klebrig sein! Den Laib in ein mit Roggenmehl bestäubtes Gärkörbchen (rund oder länglich) legen und noch einmal zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
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In den letzten 10-15 Minuten der Rastzeit den Backofen auf 240° C bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste kleine, niedrige Schüssel auf den Boden des Backofens stellen.
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Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und mit einem Messer einschneiden. Bei länglichen Broten empfehlen sich Querschnitte. Die Schnitte sorgen dafür, dass das Brot nicht an unbeabsichtigten Stellen aufreißt.
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Das Brot in den Backofen schieben und kaltes Wasser in die aufgeheizte Schüssel leeren, damit es zur Dampferzeugung kommt, die für eine tolle Kruste sorgt.
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Nach 15 Minuten die Backtemperatur auf 220°C reduzieren, den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot ca. 35 Minuten fertig backen. Sobald das Brot fertig gebacken ist, auf den Boden des selben mit dem Fingerknöchel klopfen. Hört sich das Brot hohl an, ist es durch gebacken. Ansonsten die Backzeit 5-10 Minuten verlängern.