Speckweckerl
Innerhalb von 24 Stunden wurde ich 2 mal nach einem Rezept für Speck im Brotteig gefragt. Davon inspiriert habe ich dieses alte Rezept hervorgekramt. Die Verkoster sind sich einig, es ist zu wenig Speck drinnen... das kann ja jede/r für sich selbst ändern.
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl alternativ: Weizenmehl
- 30 g Germ, frisch
- 1 EL Butter für die vegane Variante: Alsan
- 1/4 l Milch für die vegane Variante: Haferdrink
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg. Karreespeck, geschnitten oder in Würfeln
- 2 EL Sesam optional zum Bestreuen
- 2 EL Meersalz, grob optional zum Bestreuen
Anleitungen
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Die Milch mit der Butter handwarm erwärmen, keinesfalls mehr erhitzen.
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In eine Rührschüssel das Mehl einwiegen, Germ dazu bröseln und mit der Milch-Buttermischung übergießen.
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Salz hinzugeben und mit den Knethaken in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
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Den Teig mit einem sauberen Küchentuch bedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.
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Nach der Teigruhe eine Arbeitsfläche bemehlen, den Teig noch einmal mit der Hand gut durchkneten und in 12 gleich schwere Teile schneiden.
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Jeden Teil mit einem Nudelholz zu einem Oval rollen, auf das Oval die gewünschte Menge Speck legen. Ich habe 2 Stücke vom dünn geschnittenen Speck darauf gelegt, aber wie eingangs schon geschrieben, war das den Kritikern zu wenig 😉 .
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Die Ovale eng nach unten einrollen, dabei an den beiden seitlichen Enden etwas fester drücken, damit diese dünner werden.
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Das Backrohr auf 180°C mit Heißluft vorheizen.
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Die Speckstangerl auf ein Baguetteblech oder ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser bepinseln und nach Belieben mit Sesam oder grobem Meersalz bestreuen.
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Die Stangerl 20 min backen. Bei Heißluft können 2 Bleche gleichzeitig im Ofen gebacken werden.
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Alternativ können die Weckerl auch mit Käse, Schinken oder Kräuterbutter gefüllt werden.