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Minzsirup

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Minzsirup

Unser Freund Bernhard war so begeistert von diesem Sirup und hat nicht mit Komplimenten gespart. Um genau das gleiche Rezept auch im nächsten Jahr wieder zu finden, darf der Minzsirup auf meinem Blog einziehen.

Vorbereitungszeit 40 minutes
Portionen 5 Flaschen a 0,5 Liter
Autor Michi

Zutaten

  • 1 großer Bund Minze ca. 70 -100 g
  • 1,5 Liter Wasser
  • 1 kg Kristallzucker
  • 50 g Zitronensäure
  • 2 Bio-Zitronen

Anleitungen

  1. Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Zucker einrühren und so lange verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die aufgelöste Zuckerlösung wird wieder klar.

  2. Den Topf vom Herd nehmen und die Zitronensäure einrühren. Die Zuckerlösung vollkommen erkalten lassen.

  3. In der Zwischenzeit die Minze waschen, abschütteln und nicht so schöne Blätter entfernen. Minze grob hacken.

  4. Die heiß abgewaschenen Zitronen in Scheiben schneiden.

  5. Ein großes Glas oder eine große Schüssel mit ca. 3 Liter Fassungsvermögen bereitstellen und die Minze und die Zitronenscheiben hinein geben. Die erkaltete Zuckerlösung darüber leeren. Minze und Zitronenscheiben sollen von der Flüssigkeit ganz bedeckt sein. Mit einem Löffel eventuell nach unten drücken.

  6. Das Glas/die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.

  7. Nach 24 Stunden das Ganze in einen großen Topf umfüllen, 10 Minuten kochen lassen und dann durch ein feines Sieb in einen weiteren Kochtopf abseihen. Sollten sich noch Schwebstoffe darin befinden, ein zweites Mal abseihen.

  8. Die dafür vorgesehenen Flaschen mit den Verschlüssen und einem Trichter aus Metall sterilisieren, damit der Sirup lange hält. Dafür gibt es beim Dampfgarer ein Programm dafür, oder die Flaschen und Verschlüsse mit heißem Wasser ausspülen. Insgesamt kommen etwas mehr als 2 Liter Sirup heraus. Gut eignen sich 0,5 Liter Flaschen.

  9. Den Sirup für weitere 5 Minuten kochen lassen und dann in die vorbereiteten Flaschen mit Hilfe des Trichters füllen. Dafür ist es gut, wenn die Flaschen noch warm sind, damit der Temperaturunterschied nicht zu hoch ist und die Flaschen nicht zerspringen. Auch ein nasses Geschirrtuch unter die Flaschen zu legen, hilft vor dem Zerspringen der Flaschen. Durch das doppelte Aufkochen ist der Sirup gut verschlossen und kühl gelagert ca. 6 Monate haltbar.

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Chai Latte mit selbstgemachtem Sirup

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Chai Latte mit selbstgemachtem Sirup

Ich als Nie-Kaffee-Trinkerin kenne Chai Latte schon lange und bin voll davon begeistert. Nach meinem letzten Chai Latte in einem großartigen veganen Supermarkt mit angehängtem Bistro in Wien war die Lust nach Wiederholung so groß, dass ich mir selbst einen Sirup zubereitet habe. Mittlerweile habe ich Chai Latte mit Mandelmilch und Hafermilch probiert. Hafermilch lässt sich super aufschäumen, Mandelmilch eher nicht.

Portionen 2 Flaschen à ca. 350 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 4 Teebeutel Schwarzen Tee
  • 140 g Rohrzucker
  • 1 Liter Wasser
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Vanilleschote
  • 10 Kardamomkapseln
  • 2 Zimtstangen
  • 4 Anissterne
  • 10 Nelkenstifte
  • 1 TL Lemongras schon klein geschnitten erhältlich
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Orangenzesten
  • Milch oder Pflanzendrink nach Wahl Mandledrink und Haferdrink finde ich super

Anleitungen

  1. Es gibt viele unterschiedliche Rezepte im Internet, falls euch also irgendeine der Zutaten fehlt, könnt ihr sie getrost weg lassen oder auch anderweitig ersetzen. 

  2. Den geputzten Ingwer in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

  3. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zum Ingwer geben. Den Rest der Schote nicht weg schmeißen sondern gemeinsam mit Rohrzucker zu feinem Vanillezucker reiben (in der Kaffeemühle/im Foodprozessor) und diesen für andere Köstlichkeiten in einem Schraubglas aufheben.

  4. Kardamomkapseln ein bisschen aufklopfen, damit das ein wenig scharfe Aroma besser zur Geltung kommt. Zum Beispiel auf einem Brett mit dem Fleischschlägel darauf klopfen oder mit dem Nudelholz darüber walzen. Dann in die Schüssel dazu geben.

  5. Zimtstangen, Anissterne, Nelkenstifte, Lemongras, Abrieb der Biozitrone (je nach Geschmack auch nur die Hälfte davon) und die Orangenzesten, falls gerade welche zur Hand sind ebenso in die Schüssel geben.

  6. Flaschen mit Bügelverschluss, ein Teesieb und einen Trichter entweder in einem großen Topf mit kochendem Wasser, oder im Dampfgarer mit geeignetem Programm sterilisieren.

  7. 1 Liter Wasser mit dem Zucker aufkochen, die Teebeutel und alle Gewürze dazu geben.

  8. Für 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, den Topf dabei nicht zudecken. Nach den 10 Minuten die Teebeutel entfernen und den Sirup weitere 20 Minuten zum Einreduzieren köcheln lassen. Der Topf bleibt weiterhin offen.

  9. Die Gewürze werden dann mit einem Teesieb herausgefischt, den Sirup ein paar Minuten abkühlen lassen und dann mit Hilfe des Trichters und des Teesiebes, damit auch wirklich alle Gewürzstücke herausgesiebt werden, in die Flaschen füllen. 

  10. Für den Chai Latte die Milch oder den Pflanzendrink nach Wahl erwärmen und den Sirup nach Geschmack dazu geben. Mir reichen ca. 15 ml, das ist aber Geschmackssache, denn der Sirup ist sehr süß. Hafermilch eignet sich gut zum Aufschäumen, mit einer leichten Prise Zimt bestreut sofort servieren.

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Apfelpunsch

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Apfelpunsch

Portionen 8 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1 großer Apfel
  • 2 Liter Apfelsaft
  • 10 Gewürznelken
  • 3 Zimtstangen
  • 1 Tl Zimt
  • 3 El Zucker
  • 250 ml Schlagobers

Anleitungen

  1. Den Apfel waschen, halbieren und entkernen.
  2. Dann den Apfel in sehr kleine Stücke schneiden.
  3. Apfelsaft, Apfelstücke, Gewürznelken und Zimtstangen in einem Topf erhitzen und warm halten.
  4. Zimt und Zucker miteinander vermischen, 1 TL davon zum Bestreuen beiseite stellen.
  5. Das Schlagobers steif schlagen und dabei den restlichen Zimtzucker einrieseln lassen.
  6. Den Apfelpunsch heiß auf hitzebeständige Gläser oder Häferl verteilen, ein Schlagobershauberl darauf setzen und mit dem beiseite gestellten Zimtzucker bestreut servieren.