Kategorie: Hauptspeisen mit Fisch

Zubereitung des Teiges:

1. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann das Salz darin unter Rühren auflösen.

2. Das Weizenmehl und die Stärke in einer Rührschüssel miteinander vermischen.

3. Das heiße Salzwasser zum Mehl gießen und zuerst alles mit einem Löffel gut verrühren. Dann die Hände dafür verwenden und danach den Teig auf einer Arbeitsfläche ca. 5 Minuten mit den Händen weiter kneten, bis eine feste, geschmeidige Kugel entstanden ist.

4. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln oder in einem Jausensackerl aufbewahren, damit der Teig nicht austrocknet. Für 30 Minuten rasten lassen.

5. In der Zwischenzeit wird die Fülle vorbereitet.

6. Nach der Ruhezeit des Teiges werden kleine Stücke davon entnommen, die etwas größer als Haselnüsse sind, aber weit kleiner als Walnüsse. Es sollten sich ca. 30 Stück aus der Menge ausgehen. Jeweils nur 1 Stück aus der Folie heraus nehmen und mit einem Rundholz auf der mit Stärke leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. handtellergroßen runden Scheiben auswalken. Alternativ dazu kann man den gesamten Teig dünn auswalken und mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) 30 Scheiben ausstechen. Unbedingt aber die Scheiben bis zur Befüllung mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Der Teig ist super geschmeidig, wenn man ihn nicht austrocknen lässt.

7. Die Fülle in die Mitte der Scheibe setzen, die Scheibe in der Hälfte zusammen klappen und den Rand zusammen falten. Dafür alle 2 cm ein Stück Rand mit Daumen und Zeigefinger etwas nach hinten falten, sodass der Rand wie ein "Z" aufeinander liegt. Den Teig zusammendrücken. Das wird so lange wiederholt, bis der ganze Rand an 4-5 Stellen so zusammen gefaltet ist.

8. Die fertig gefalteten Teigtaschen unter einem feuchten Küchentuch aufbewahren, bis alle fertig sind.

Zubereitung der Fülle:

1. Zubereitung während der Teig rastet. Eurer Kreativität sind dabei (außer den eigenen Vorlieben) keine Grenzen gesetzt.

2. Für unsere Variante: Teil 1 der Füllenzutaten ganz klein mit einem scharfen Messer oder Wiegemesser schneiden und in eine Schüssel geben.

3. Teil 2 mit Teil 1 in der Schüssel verrühren.

Dippsauce:

1. Alle Zutaten nach Geschmack miteinander verrühren.

Zubereiten der Gyoza:

1. Sobald alle Gyoza gefüllt sind, in 2 großen Pfannen je etwas Rapsöl erhitzen und dann die Teigtaschen darin für ein paar Minuten anbraten, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind.

   

2. Mit je ca. 75ml Wasser vorsichtig aufgießen. Achtung Verbrennungsgefahr durch aufsteigenden, heißen Dampf. Schnell einen Deckel auf die Pfannen geben, denn die Gyoza werden nun in der Pfanne für ca. 5-10 Minuten gedämpft.

Dazu passt wunderbar ein frischer Blattsalat.

1. Die ungeschälten Erdäpfel im Dampfgarer für 35 Minuten bei 100°C auf einem gelochten Blech dämpfen. Das ungelochte Blech ebenso darunter in den Dampfgarer schieben. 

2. Währenddessen Karotten und Fenchel putzen. Karotten in Stifte schneiden, Fenchel vom Strunk befreien und der Länge nach sechsteln oder achteln. Je nach Größe der Knolle.

3. Ca. 4 Esslöffel Butter verrühren und mit 2 sehr klein geschnittenen Zehen Knoblauch (kann auch gepresst sein), Salz und Pfeffer abschmecken, zu einer Rolle formen und kühl stellen.

4. Den Fisch waschen, mit Küchenrolle abtupfen, salzen und mit Thymian und Rosmarin bestreuen. Die Zitrone auspressen und den Saft darüber träufeln. Den restlichen Knoblauch schälen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Knoblauch auf den Filets verteilen.

5. Sobald die Erdäpfel fertig sind, diese zum Abkühlen auf einen Teller geben und später abgekühlt schälen. 

6. Das gelochte Blech des Dampfgarers bei Bedarf kurz abspülen, Fenchel bei 100°C für 10 Minuten dämpfen, nach 5 Minuten der Zeit die Karottenstifte und die Fischfilets dazu geben.

7. Währenddessen die geschälten Erdäpfel in 1-2 EL zerlassener Butter ein wenig anbraten und salzen.

8. Das Karotten-Fenchelgemüse mit etwas Kurkuma und nach Bedarf mit Salz würzen.

9. Fischfilets mit etwas Knoblauchbutter belegen, mit Gemüse und Bratkartoffeln auf Tellern anrichten und servieren.

10. Dazu passt Salat der Saison.

1. Bei Tiefkühlgarnelen vorweg auf die Zubereitung laut Packung achten. Manche müssen 2-3 Stunden vorher auftauen. Diesen Vorgang kann man im Dampfgarer mit der Auftaufunktion beschleunigen (30 min).

2. Basmati-Reis (oder nach Belieben auch anderen) laut Packungsanleitung zubereiten.

Nun alle Zutaten vorbereiten, bevor begonnen wird, zu kochen.

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.  

2. Die Karotten schälen, abspülen und in feine Stifte schneiden.

3. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder ganz fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben oder auch ganz klein schneiden.

4. Den Paprika vierteln, putzen und in Stücke schneiden. 

5. Süßkartoffel schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, Champignons putzen und blättrig schneiden.

6. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Karotten darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Alle anderen vorbereiteten Gemüsesorten in den Topf geben und weitere 2 Minuten schmoren lassen.

7. Die Gewürze kurz mit anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.

8. Die Zitronengrasstängel putzen und mehrmals längs einschneiden oder mit einem Hammer faserig klopfen, dabei das untere Ende ganz lassen, so dass die Fasern noch zusammenhängen. 

9. Zitronengras, Kokosmilch und Brühe dazu geben und alles ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Nicht zu lange kochen, damit das Gemüse noch knackig bleibt.

10. Die Zuckerschoten putzen, abspülen und je nach Größe eventuell schräg halbieren. 

11. Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 

12. Cashewkerne oder Erdnüsse kurz ohne Fett in einer Pfanne rösten.

13. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Kurz in wenig Öl in einer zweiten Pfanne anbraten.

14. Zuckerschoten und bei Bedarf noch etwas mehr Brühe in den Gemüsetopf geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

15. Garnelen zum Gemüse geben. Lauch, Koriander und Nüsse darüber streuen und servieren.

16. Der Reis wird dazu gereicht.