Thailändischer Kokos-Garnelentopf
Immer wieder ein Genuss!
Zutaten
- 120 Gramm Basmati-Reis
- 1/2 Zwiebel
- 200 Gramm Karotten
- 1 EL Öl z. Bsp. Kokosöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück frischer Ingwer etwa 20 g
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Süßkartoffel optional
- 1 Handvoll Champignons optional
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 Dose Kokosmilch 200 ml
- 200 ml Hühnerbrühe
- 1/2 TL Curry
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- etwas Chilipulver
- 150 Gramm Zuckerschoten
- 400 Gramm geschälte Garnelen (ev. tiefgekühlt) ohne Kopf, bereits entdarmt
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- ½ Limette
- 2 Lauchzwiebeln
- ½ Bund Koriander oder Petersilie optional
- 1 Handvoll Cashewkerne oder Erdnüsse ungesalzen, optional
Anleitungen
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Bei Tiefkühlgarnelen vorweg auf die Zubereitung laut Packung achten. Manche müssen 2-3 Stunden vorher auftauen. Diesen Vorgang kann man im Dampfgarer mit der Auftaufunktion beschleunigen (30 min).
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Basmati-Reis (oder nach Belieben auch anderen) laut Packungsanleitung zubereiten.
Nun alle Zutaten vorbereiten, bevor begonnen wird, zu kochen.
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Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
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Die Karotten schälen, abspülen und in feine Stifte schneiden.
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Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder ganz fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben oder auch ganz klein schneiden.
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Den Paprika vierteln, putzen und in Stücke schneiden.
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Süßkartoffel schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, Champignons putzen und blättrig schneiden.
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Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Karotten darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Alle anderen vorbereiteten Gemüsesorten in den Topf geben und weitere 2 Minuten schmoren lassen.
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Die Gewürze kurz mit anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.
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Die Zitronengrasstängel putzen und mehrmals längs einschneiden oder mit einem Hammer faserig klopfen, dabei das untere Ende ganz lassen, so dass die Fasern noch zusammenhängen.
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Zitronengras, Kokosmilch und Brühe dazu geben und alles ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Nicht zu lange kochen, damit das Gemüse noch knackig bleibt.
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Die Zuckerschoten putzen, abspülen und je nach Größe eventuell schräg halbieren.
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Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
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Cashewkerne oder Erdnüsse kurz ohne Fett in einer Pfanne rösten.
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Garnelen abspülen und trocken tupfen. Kurz in wenig Öl in einer zweiten Pfanne anbraten.
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Zuckerschoten und bei Bedarf noch etwas mehr Brühe in den Gemüsetopf geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
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Garnelen zum Gemüse geben. Lauch, Koriander und Nüsse darüber streuen und servieren.
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Der Reis wird dazu gereicht.