Erdäpfel-Linsen-Curry
Ein leichtes Gemüsecurry mit Sättigungswert
Zutaten
- 50 g rote Linsen
- 1 1/2 EL Öl
- 1/2 kg Erdäpfel
- 1/2 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Handvoll Brokkoli
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL rote Currypaste alternativ: gemahlene Gewürze, wie: Curry, Cumin, Paprika, Chili...
- 1 Prise Kurkuma gemahlen
- 1 Prise Garam-Masala
- 250 ml Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe bei Bedarf etwas mehr
- 1 Prise Salz
Anleitungen
-
Karotten putzen und in Scheiben oder Stifte schneiden.
-
Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen.
-
Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
-
Die Erdäpfel roh schälen und klein würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelwürfel darin kurz anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazu geben und glasig braten.
-
Das Gemüse etwas zur Seite schieben und Currypaste, Garam-Masala und Kurkuma anschwitzen. Die geschnittenen Karotten dazu geben. Mit Kokoksmilch und Brühe auffüllen, abgedeckt zum Kochen bringen und 25 Min. köcheln lassen.
-
10 Minuten vor Ende der Kochzeit den Brokkoli dazu geben.
-
5 Minuten vor Ende der Kochzeit die abgespülten Linsen dazu geben.
-
Die Erdäpfel anstechen, wenn sie weich sind, den Herd abschalten. Mit Salz abschmecken und nach Geschmack mit frischen Kräutern wie Koriander, Petersilie oder Kresse garnieren.