Schlagwort: Ostern

1. Das Backrohr auf 190°C mit Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

2. Die Karotten sehr fein reiben.

3. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Der Eischnee ist fest genug, wenn Zipfel in die Höhe stehen, sobald man die Sprudler des Mixers heraus zieht.

4. Die Eigelbe cremig mixen und mit den Karotten zum Eischnee geben. Mit einem Schneebesen mit der Hand leicht unterheben.

5. Mehl, Backpulver und Speisestärke miteinander verrühren und mit einem Mehlsieb auf zwei mal in die Eischneemasse sieben. Alles ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Es sollen keine Mehlbröckchen zu sehen sein.

6. Den Teig auf das Backpapier vorsichtig glatt aufstreichen. Das Ziel ist es, den Teig so luftig wie möglich zu belassen.

7. Das Biskuit wird nun ca. 12 Minuten gebacken, nicht länger, damit es nicht zu trocken wird und dann in Folge bricht.

8. Ein sauberes Geschirrtuch mit Staubzucker bestreuen und das fertig gebackene Biskuit darauf kippen. Mit einem zweiten, feuchten Geschirrtuch über das Backpapier streichen, damit dieses sich leichter lösen lässt.

9. Sobald das Backpapier entfernt ist, zügig mit Hilfe des gezuckerten Geschirrtuches die Roulade von der Längsseite nach unten einrollen, wobei das Geschirrtuch mitgerollt wird. Nach einigen Minuten die Roulade wieder auseinander rollen, und kurz abkühlen lassen, danach ev. ohne Geschirrtuch noch einmal einrollen. Das Einrollen im noch heißen Zustand sorgt dafür, dass die Roulade beim Befüllen nicht bricht.

10. Sobald das Biskuit vollständig ausgekühlt ist, das Schlagobers fest schlagen und den Topfen in einer anderen Rührschüssel mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale kurz vermixen.

11. Das Obers ganz kurz unter die Topfenmasse mixen, oder mit einem Löffel unterheben.

12. Die Roulade mit der Creme bestreichen, nicht ganz bis zum unteren Rand, und von oben nach unten einrollen. Die Roulade außen mit etwas Creme bestreichen und Rosetten mit einem Spritzsack aufspritzen.

13. Zum Dekorieren eignen sich Marzipankarotten oder auch grob geriebene Pistazienkerne.

1. Zuerst die Butter für die Füllung bei mittlerer Temperatur zerlassen und anschließend abkühlen lassen. Danach die Pfirsich- oder Marillenhälften in einem Sieb abtropfen lassen.

Zubereitung des Teiges:

1. In einer Rührschüssel alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten, sodass ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht.

2. Etwas weniger als ein Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Osterhasen (oder andere Motive) ausstechen und beiseite legen.

3. Die Teigreste und den übrigen Teig noch einmal miteinander verkneten und auf einem Bogen Backpapier in Größe des Backbleches ausrollen.

4. Backrohr auf 160° C mit Heißluft vorheizen.

Zubereitung der Fülle:

1. Topfen, Zucker, Eier und Puddingpulver mit der gut ausgekühlten Butter cremig mixen.

Fertigstellung:

1. Die Fruchthälften auf dem Teigboden verteilen, die Fülle darüber verteilen und glatt streichen und die Osterhasen darauf legen. Am besten so, dass beim späteren Schneiden des Kuchens jeweils ein Hase mittig auf einem Kuchenstück liegt.

   

2. Den Kuchen ca. 60 Minuten backen. An den Seiten wird er etwas gebräunt, das macht aber nichts, wenn er nicht allzu dunkel wird. Ansonsten die Temperatur auf 150°C zurück schalten.

1. Zucker, Vanillezucker, Salz und die geriebene Zitronenschale in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

2. Den Großteil der Milch dazu leeren und die Germ darin mit einem Kochlöffel oder Schneebesen auflösen. Auch die Eier darin verrühren.

3. Die Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Mehl in die Rührschüssel geben.

4. Die restliche Milch darüber gießen und ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten.

5. Den Teig zu einer Kugel formen, in der Rührschüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 10 Minuten rasten lassen.

6. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestauben, den Teig aus der Schüssel nehmen und halbieren, wenn man wie ich zwei Striezel machen möchte. Es könnte auch 1 großer Striezel gemacht werden, der braucht beim Backen dann allerdings 5-10 Minuten länger.

7. Gehen wir also von zwei Striezeln aus, dann wird jede Teighälfte noch einmal in 3 Teile geteilt. Diese Teile werden nun in der Hand zu runden Kugeln geschliffen. Danach werden aus den einzelnen Kugeln Teigstränge geformt, die man ca. 2-5 Minuten ruhen lässt.

8. Den jeweiligen Teigstrang noch einmal weiter ausrollen, dabei darauf achten, dass die Enden dabei dünner gerollt werden.

9. Zum Flechten eines Striezels mit 3 Strängen diese am oberen Ende nur leicht zusammen drücken und dann bis zum Ende nach unten hin flechten. Auch das 2. Ende wird ein wenig zusammengedrückt. Die Enden kann man auch leicht nach unten schlagen, wenn es dem Striezel einen schöneren Abschluss verleiht.

   

10. Nachdem auch der 2. Striezel geformt wurde, beide Teile mit Wasser bepinseln oder besprühen. Und 10 Minuten rasten lassen. Sie müssen dabei nicht abgedeckt werden.

    

11. Nun ein Ei gut verrühren und die Striezel damit bestreichen. Mit Hagelzucker und/oder Mandelblättchen bestreuen. Das Ei ca. 10 Minuten antrocknen lassen, das sollte für einen schönen Glanz sorgen.

12. Bei 170°C, Heißluft, werden die Striezel ca. 30 Minuten gebacken.

13. Abkühlen lassen und genießen!!! Wer auf Vorrat backen will, kann die Striezel natürlich auch einfrieren und am Abend vor der Verwendung auftauen - vielleicht ja zum Osterfrühstück.

Backen:

1. Die Menge des Teiges hängt natürlich von der Größe der Lammform ab. Falls die Menge zu viel sein sollte, ein paar Muffinförmchen bereithalten.

2. Die Teile der Lammform einzeln einfetten, zusammen bauen und dann erst mit Mehl ausstauben.

3. Kochschokolade über Wasserdampf schmelzen.

4. Eiklar zu festem Schnee schlagen und 20 g Zucker einrühren.

5. Butter und 40 g Zucker schaumig rühren. Erweichte, leicht abgekühlte Schokolade und danach die Dotter dazu mixen.

6. Das Mehl und das Backpulver vermischen und ebenso kurz dazu mixen.

7. Zum Schluss den Schnee vorsichtig unterheben.

8. Den Teig in die Lammform füllen, sodass oben ca. noch 5 cm frei bleiben. Falls Teig übrig bleibt, diesen in Muffinförmchen füllen und für 20 Minuten mit backen.

9. Bei 170°C ca. 30-40 Minuten backen. Mit einem Spieß anstechen. Falls nichts mehr daran kleben bleibt, ist das Lamm fertig gebacken.

10. Das Lamm in der Form so lange abkühlen lassen, bis der Boden nur noch leicht warm ist. Dann die Form vorsichtig öffnen und das Lamm auf einem Gitter oder Teller stehend abkühlen lassen.

Fertigstellung:

1. Wer sein Lamm weiß haben möchte, kann es mit Marmelade bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen. Wer ein dunkles Lamm haben möchte, kann seine Lieblingsschokolade mit 2 TL Kokosöl über Wasserdampf schmelzen lassen und anschließend über das Lamm gießen, sodass es vollkommen bedeckt ist. 

2. Das Marzipan kann nach Wunsch eingefärbt werden und Gras und Eier können damit geformt werden.