Orientalischer Couscoussalat
Oh, wie ich mich wieder auf frisches Sommergemüse und frische Kräuter freue!
Zutaten
- 100 g Couscous
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 kleine Dose Kichererbsen, vorgegart
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Chiliflocken aus der Mühle
- 2 EL Mandelblättchen
- 2 EL Granatapfelkerne gibt es auch tiefgekühlt
- 1 Handvoll Minzeblätter
- 1 Handvoll frischen Koriander optional, das mag nicht jeder
- Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
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Den Couscous in einen Kochtopf geben, mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und bei geschlossenem Deckel quellen und danach abkühlen lassen.
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Das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Zucchini waschen, die Enden abschneiden und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenso klein schneiden. Beides mit den abgetropften Kichererbsen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln. Die Gewürze zuerst miteinander und dann mit dem Gemüse vermischen.
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Das Gemüse ca. 30 Minuten rösten und zwischendurch einmal wenden.
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Minze und wer mag auch Koriander abspülen und trocken schütteln, dann fein hacken.
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Die Mandelblättchen ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten, bis sie ein wenig Farbe bekommen.
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Granatapfelkerne entweder frisch aus dem Granatapfel lösen oder auf die TK-Variante zurückgreifen.
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Das Gemüse aus dem Rohr abkühlen lassen.
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Alle Salatzutaten miteinander vermischen. Wer den Salat erst ein wenig später essen möchte, streut die gerösteten Mandelblättchen am besten erst frisch darüber.
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Die Kräuter darüber geben und aus 3 EL Olivenöl, Zitronensaft nach Geschmack, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten und mit den anderen Zutaten verrühren.