Bulgur-Quinoasalat mit Süßkartoffeln
Herrlich wandel- und erweiterbar.
Zutaten
- 1/2 Häferl Bulgur-Quinoamischung
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 Glas Kichererbsen 220 g Abtropfgewicht
- 3 große Radieschen
- 1 Handvoll Vogerlsalat oder jungen Blattspinat
- 2 EL Mandelblättchen oder Walnüsse
- 1/2 Granatapfel optional
- 1/2 säuerlicher Apfel optional
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver, edelsüß
- Raps- oder Sonnenblumenöl
Für die Marinade:
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Honig
- 1 EL Senf
- 2 EL Balsamico
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
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Damit es am nächsten Morgen flott geht, kann man schon am Vortag mit der Zubereitung beginnen. Die Bulgur-Quinoamischung in einen großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann über einem engmaschigen Sieb das Wasser abgießen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
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Auch die Süßkartoffel kann man geschnitten über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Sie müssen nicht geschält werden, speziell die Biovariante darf mit Schale gegessen werden.
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Wer gerne Granatapfel im Salat hat, sollte diesen auch bereits am Vortag entkernen und im Kühlschrank aufbewahren.
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Zum Mitnehmen für Schule oder Arbeit in der Früh das Backrohr auf 190°C mit Heißluft vorheizen.
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Die Süßkartoffel mit den abgespülten Kichererbsen in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 30 Minuten knusprig backen.
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Vogerlsalat oder Blattspinat waschen und in eine Schüssel geben. Alle weiteren Zutaten sollen abgekühlt dazu gegeben werden, damit der Salat nicht welk wird.
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Radieschen und Apfel schneiden und in mundgerechten Stücken auf den Salat geben. Granatapfelkerne und Nüsse oder Mandelblättchen nach Wahl darüber streuen.
Für die Marinade:
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Alle Zutaten für die Marinade mit einem Schneebesen kräftig verrühren und wenn der Salat erst einige Stunden später verzehrt wird, die Marinade in ein separates Gefäß geben und dann erst darüber leeren.