Dinkel-Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen

Den Sauerteig am Abend vor dem Backtag ansetzen und über Nacht bei Raumtemperatur mit einem Blatt Küchenrolle abgedeckt reifen lassen.

Morgens die Zutaten wie angegeben der Reihe nach in eine Rührschüssel geben. Mit dem Wasser unbedingt beginnen. Vom reifen Sauerteig die angegebene Menge weg nehmen, den Rest in ein sauberes Schraubglas geben, mit Datum der Auffrischung versehen und in den Kühlschrank für die nächste "Fütterung" stellen.

Die Teigzutaten 7 Minuten langsam in der Küchenmaschine rühren, danach noch 5 Minuten schneller.

Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Eine Kastenform mit Butter ausstreichen oder mit Backpapier auslegen.

Danach den sehr klebrigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte nur ganz kurz falten und als Rechteck zusammenklappen. Mit der Naht nach unten (die Faltung) in die Kastenform legen, mit dem Geschirrtuch bedeckt noch einmal 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Das Backrohr ca. 15 Minuten vor dem Ende der letzten Rastzeit auf 225°C mit Heißluft aufheizen. Ein Gitter in die mittlere Schiene im Backofen einschieben. Und auf den Boden des Backofens eine hitzebeständige Metallschüssel stellen.

Das Brot in der Kastenform in den Ofen stellen, die Temperatur auf 210°C reduzieren und ca. 7 Eiswürfel oder 1/4 Liter kaltes Wasser in die Metallschüssel leeren, damit Dampf für den Backvorgang entsteht.

Nach 10 Minuten das Brot der Länge nach mit einem scharfen Messer einschneiden. Das sorgt dafür, dass es nicht an anderer Stelle aufreißt.

Nach weiteren 30 Minuten das Brot aus der Form nehmen und auf dem Gitter für 10 Minuten fertig backen. Mit dem Fingerknöchel das Brot an der Unterseite anklopfen. Klingt es hohl, ist es fertig gebacken. Ansonsten noch weiter ausbacken lassen.