Feigensenf
Wer einen eigenen Feigenbaum im Garten hat, weiß oft nicht wohin, mit all den reifen Früchten. Hier eine Idee für die Konservierung.
Zutaten
- 500 g frische Feigen
- 130 g Dijonsenf alternativ: ein anderer scharfer Senf
- 1 EL Senfkörner
- 10 ml Sherry alternativ: Apfelsaft
- 1 Bio-Zitrone
- 180 g Gelierzucker (3:1)
- 1 TL Honig
- 2 EL Balsamico (hell)
Anleitungen
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Gläser mit Deckel desinfizieren. Entweder im Dampfgarer mit geeignetem Programm, oder für ein paar Minuten in einem großen Kochtopf mit kochendem Wasser.
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Die Feigen nach dem Ernten schälen und in Stücke schneiden. Die Senfkörner in einer Kaffeemühle mahlen, eine andere Möglichkeit wäre es, sie in einem Mörser zu zerstoßen.
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Die Feigenstücke in einen Kochtopf geben und mit dem Sherry/ oder Apfelsaft, abgeriebener Zitronenschale, dem Honig, den Senfkörnern und dem Balsamico verrühren, Gelierzucker unterrühren.
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Den Topf zudecken und 30 Minuten rasten lassen.
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Nun erhitzen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Immer umrühren, damit sich die Masse nicht anlegt.
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Feigen von der Kochstelle nehmen und nun den Senf unterrühren. Erneut aufkochen und nochmal für 1 Minute sprudelnd kochen lassen.
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Den Feigensenf sofort in die desinfizierten Gläser füllen, gut zuschrauben und kopfüber auf einem Geschirrtuch vollkommen abkühlen lassen.
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Die Gläser kühl und trocken lagern. Vor der nächsten Ernte sollte der Feigensenf auf jeden Fall aufgebraucht sein.