Frühlingssalat mit grünem Spargel
Herz, was willst du mehr! Für die, die doch mehr wollen: ihr könnt auch noch gebratene Hühnerstreifen dazu machen.
Zutaten
- 1 Handvoll Vogerlsalat
- 1 Handvoll jungen Blattspinat bei mir schon frisch aus dem Beet
- 1 Handvoll Ruccola auch der wächst schon bei mir
- 7 Stangen knackigen grünen Spargel nicht kaufen, wenn er verrunzelt ausschaut!
- etwas Öl (z. Bsp. Kokos-, Raps-, oder Sonnenblumen)
- 2 Radieschen
- 2 kleine Paradeiser
- 1 Pkg. Mozzarella
- 4 EL Kichererbsen vorgegart aus der Dose
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 EL Wasser optional
- Kräuter nach Geschmack z. Bsp.: Oregano, Basilikum, Thymian...
Anleitungen
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Den Blattsalat waschen und gut trocken schütteln oder schleudern.
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Den Spargel waschen, grüner Spargel wird nicht geschält. Die Enden ca. 1 cm breit wegschneiden und weggeben. Den Rest in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, wobei die Köpfe nicht zerschnitten werden und dann einfach länger sind.
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In einer kleinen Pfanne wenig Öl erhitzen und die Spargelstücke ca. 4 min lang rundum anbraten.
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Inzwischen die Radieschen waschen, die Enden weg schneiden und den Rest in Scheiben schneiden.
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Die Paradeiser waschen und vierteln.
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Kichererbsen abspülen.
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Mozzarella abtropfen lassen und klein würfelig schneiden.
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Den Blattsalat auf einem großen Teller anrichten und die restlichen Zutaten darüber streuen. Zum Schluss den Spargel darauf verteilen.
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Mit Öl und Essig, wer es mag, mit ein wenig Wasser verrührt, eine Marinade machen und darüber träufeln.
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Frische Kräuter klein hacken und darüber streuen.
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Für alle Fleischliebhaber: ihr könnt euch noch ein paar dünne Streifen Hühnerbrust abbraten und darauf legen.