Kaiserschmarrn mit Marillenröster
Der Kaiser wollte ihn immer mit Rosinen, aber auch ohne schmeckt er locker und köstlich!
Zutaten
- 240 g Mehl
- Salz
- 4 Dotter
- 4 Eiklar
- 3/8 l Milch
- 5 EL Rosinen optional
- Staubzucker zum Bestreuen
- Fett zum Backen ev. Kokosöl oder Margarine
Marillenröster/geht genauso für Zwetschkenröster
- 700 g Marillen aus dem Vorjahr noch tiefgekühlt
- 1/8 l Wasser
- 2 EL Puddingpulver
- 1-2 EL Staubzucker
- 2 EL Wasser zusätzlich
Anleitungen
Für den Marillenröster:
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Die tiefgefrorenen Marillen (alternativ Zwetschken) in ca. 1/8 l Wasser aufkochen, auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen, bis die Früchte aufgetaut sind.
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In einer kleinen Schüssel das Puddingpulver mit 2 EL kaltem Wasser und dem Staubzucker verrühren und dann zum Binden zu den Marillen geben und umrühren. Kurz einkochen lassen und nach Geschmack noch Zucker dazu geben.
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Den Marillenröster abgeschaltet stehen lassen.
Für den Schmarrn:
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Rosinen in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
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Eier trennen und die Klar zu festem Schnee schlagen.
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Dotter mit Mehl, Salz und Milch glatt abrühren. Das Wasser der Rosinen ableeren und die Rosinen in den Teig geben. Den Eischnee locker unter den Teig heben.
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In einer Pfanne etwas Fett zerlassen und den Teig ca. fingerdick hineingießen. Beiderseits goldgelb backen. Zum Wenden ev. den Teig vierteln, dann lässt er sich leichter umdrehen.
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Der fertig gebackene Teig wird mit zwei Gabeln in grobe Stücke zerrissen. Im Rohr bei 50-100 Grad warm halten, bis alle Portionen fertig gebacken sind.