Karottentorte mit Topfentopping
Das Topping ist super erfrischend und schmeckt herrlich zitronig. Ganz unten findet ihr noch weitere Ideen zum Verzieren.
Zutaten
- 350 g geriebene Karotten
- 300 g geriebene Haselnüsse
- 150 g Rohrzucker
- 5 Eier
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 50 g Weizenvollkornmehl probiere das Mehl für die glutenfreie Variante mit Mandelmehl zu ersetzen
- ½ Pkg. Backpulver
Für das Topping:
- 250 g Magertopfen
- 250 ml Schlagobers
- 3 EL Staubzucker nur, wer das will, schmeckt auch ohne!
- 2 TL (Bourbon)Vanillezucker
- 1 Biozitrone Schale und Saft
- 3 EL gehackte Pistazien, ungesalzen optional zum Verzieren
- Schokohase oder Eier optional zum Verzieren
- Marzipankarotten optional zum Verzieren
Anleitungen
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Eine Tortenform (26 cm Durchmesser) ausfetten und mit geriebenen Haselnüssen oder Mehl ausstauben.
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Nüsse reiben, danach ebenso die Karotten.
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Eischnee aus 5 Eiklar schlagen.
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5 Eidotter mit Zucker schaumig mixen, Vanillezucker dazu geben, Karotten und Haselnüsse beifügen und kurz mixen.
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Mehl und Backpulver vorsichtig unter die Masse rühren, danach den Eischnee ebenso kurz unterheben.
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Masse in die Springform füllen und bei 180 Grad mit Umluft im Backofen 45-50 min backen.
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Die Torte ca. 20 Minuten in der Springform abkühlen lassen, dann heraus nehmen, auf einen Tortenteller stürzen und ganz auskühlen lassen.
Für das Topping:
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Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Eine halbe Zitrone auspressen.
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Das Schlagobers mixen.
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Den Topfen mit Vanillezucker und Zucker nach Geschmack, dem Abrieb und dem Saft der 1/2 Zitrone glatt verrühren und das Obers unterheben. Die Creme auf der Torte verstreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und zu Ostern zum Beispiel mit Schokodekor verzieren.
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Auch so könnte die Karottentorte aussehen:
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Und als mir ein wenig Teig übrig geblieben ist, habe ich ihn in mein Eiformenblech gefüllt, und mit der ebenso übrig gebliebenen Topfencreme und ein bisschen Marzipan einfache Schafe gezaubert.
