Pistazienrolle
Danke Gabi, für dieses köstliche, vegane Rezept!
Zutaten
Für den Mürbteig:
- 125 g Mehl
- 1/2 TL Zimt
- 1 kl. Prise Salz
- 20 g Staubzucker
- 1 EL Leinsamen, frisch gemahlen
- 3 EL Wasser
- 75 g Alsan oder andere pflanzliche Margarine
Für die Fülle:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 50 g Pistazien, ungesalzen, fein gemahlen
- 15 g Staubzucker
- 1 TL Hafercuisine
Für die Glasur:
- 1 EL Rum alternativ Zitronensaft oder Wasser
- 40 g Staubzucker
- 25 g Pistazien, fein gehackt
Anleitungen
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Für den Mürbteig den Eiersatz herstellen. Dafür wird 1 EL fein gemahlener Leinsamen mit 3 EL Wasser verrührt und ein paar Minuten zum Quellen stehen gelassen.
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In einer Schüssel inzwischen die trockenen Zutaten wie Mehl, Zimt, Salz und Staubzucker miteinander vermischen.
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Margarine und das Leinsamengemisch dazu geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine/Mixer gut miteinander verkneten. Den Mürbteig in Frischhaltefolie gewickelt für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
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Die Marzipanrohmasse mit den fein gemahlenen Pistazien und dem Staubzucker miteinander verkneten und 2 Rollen mit je ca. 30 cm Länge daraus formen.
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Den Mürbteig nach einer Stunde aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Jeweils ca. 10 x 30 cm große Rechtecke mit dem Nudelholz auswalken und dünn mit Hafercuisine bestreichen.
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Jeweils eine Marzipanrolle auf ein Teigrechteck legen und das Marzipan mit dem Teig ummanteln.
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Die Rollen werden mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Bei 160°C werden die Rollen mit Heißluft im Rohr für 20 Minuten gebacken.
Für die Glasur:
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Die fertig gebackenen Marzipanrollen abkühlen lassen. Rum, oder eine alkoholfreie Alternative, mit Staubzucker glatt rühren, auf den Rollen verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
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Ausgekühlt werden die Rollen in ca. 1 cm große Stücke geschnitten und serviert.