Ribiselschnitten
Sehr gut, aber lasst es euch von eurer Mama backen, da schmeckt's trotzdem immer noch am besten! 😉
Zutaten
Für den Teig:
- 5 Eier
- 3 Dotter zusätzlich das Klar wird dann für den Schnee gebraucht
- 1/8 l Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1/8 l Wasser oder Multivitaminsaft/od. Orangensaft
- 1 Biozitrone - die Schale davon
- 250 g Zucker 200 g reichen
- 250 g Mehl probiere die Hälfte durch Vollkornmehl zu ersetzen
- 1/2 Pkg. Backpulver
Für die Schneehaube:
- 3 Eiklar
- 210 g Staubzucker mir reichen 180 g
- 300 g Ribisel, das ist ein Becher mit 1/2 Liter auch eingefrorene Ribisel eignen sich
Anleitungen
Für den Teig:
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Ribisel frisch ernten, waschen und von den Stängeln befreien.
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Ein Backblech mit Backpapier belegen.
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Die 5 Eier in eine Rührschüssel geben, von den 3 zusätzlichen Eiern nur den Dotter dazu geben und die 3 Eiklar separat in eine zweite Rührschüssel geben und zur Seite stellen.
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Die Eier und Dotter mit dem Zucker schaumig mixen, das dauert 5-8 Minuten.
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Öl und Saft oder Wasser einfließen lassen.
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Die abgeriebene Zitronenschale, das Mehl und das Backpulver vorsichtig und kurz dazu mixen und den Teig auf dem Backpapier verstreichen.
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Den Teig bei 170°C ca. 30 Minuten backen.
Für die Schneehaube:
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Die 3 Eiklar mixen und portionsweise den Zucker dazu mixen. Der Eischnee ist fertig, sobald kleine "Zipfel" stehen bleiben, wenn man die Sprudler heraus zieht.
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Ribisel unter den Eischnee heben.
Fertigstellung:
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Wenn der Kuchen ca. 30 Minuten gebacken wurde, diesen heraus nehmen und mit dem Ribisel-Eischnee bestreichen. Nun in die Mitte des Backofens schieben und auf Gratinierstufe ca. 10-12 Minuten überbacken. Der Eischnee soll eine leichte Festigkeit haben, wenn man darauf greift und er soll leicht gebräunt sein.