Rote Linsen-Kokos- Suppe
Diese Suppe ist so wertvoll und sättigend, sie kann sogar zur Hauptmahlzeit werden.
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 Stange Stangensellerie nach Geschmack auch weniger
- 1 Stück frischer Ingwer ca. 3 cm
- 1 El Öl
- 2-3 Tl mildes Currypulver
- 175 g rote Linsen trocken
- 800 ml Gemüsebrühe bei Bedarf mehr
- 400 ml ungesüßte Kokosmilch Dose
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
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Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Ingwer schälen und klein schneiden.
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Stangensellerie waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
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In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinein geben. Unter Rühren ca. 1 Minute andünsten.
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Die Linsen in einem engmaschigen Sieb abwaschen, abtropfen lassen und mit Stangensellerie und Karotten dazu geben.
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Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf dazu geben und aufkochen.
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Alles 20-25 Minuten sanft kochen lassen. Die Linsen zerfallen beim Kochen und das Gemüse soll weich sein.
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Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Suppe ist alleine schon sehr gehaltvoll, wer aber gerne Brot dazu möchte, kann dieses noch in Würfel schneiden, anrösten und ev. mit ein wenig Kernöl als Suppeneinlage dazu genießen.