Spaghetti mit Kürbis
Ein schnelles saisonales Gericht für den Spätsommer und Herbst.
Zutaten
- 750 g Kürbis, Hokaido
- 1 roter Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 TL Öl
- Suppenwürze
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
- frische Kräuter nach Geschmack z. Bsp.: Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano
- 2 EL Creme Vega alternativ Creme fraiche für Nichtveganer
- ca. 300 g Spaghetti probiere die Vollkornvariante!
- 2 EL Kürbiskerne
Anleitungen
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Spaghettiwasser zustellen.
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Kürbis schälen und kleinwürfelig schneiden.
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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und beides darin kurz anschwitzen. Kürbis dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und mit ca. 1/8 l Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und ca. 8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
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Spaghetti nach Packungsanleitung ca. 8-10 Minuten auf kleiner Stufe in gesalzenem Wasser kochen.
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Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
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Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
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Das Kürbsigemüse mit dem Creme fraiche, oder für die vegane Variante mit Creme Vega, verrühren und abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen. Die frischen Kräuter jetzt erst einrühren.
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Die gekochten Spaghetti abseihen, auf Tellern mit dem Kürbisgemüse anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.