Veganes Chili mit Bulgur und Gemüse
Eine sehr sättigende, gesunde Mahlzeit mit vielen Ballaststoffen, nicht nur für Veganer!
Zutaten
- 60 g Bulgur
- 1 Zwiebeln
- 1 große Knoblauchzehen
- 1 kleine Karotten à 60 g
- 1 Paprikaschote rot oder gelb
- 2 Stk. getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Chilipulver
- 1/3 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL Tomatenmark optional
- 130 ml klassische Gemüsebrühe
- 240 g geschälte Tomaten Dose
- 1 kleine Dose Kidneybohnen
- 1 kleine Dose weiße Bohnen
- 1 kleine Dose Zuckermais
- Salz
- Cayennepfeffer
Anleitungen
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Die geschälten Tomaten in einem kleinen Topf grob pürieren und dann aufkochen lassen. Den Bulgur hinein geben, verrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.
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Nun die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
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Karotten putzen, waschen, schälen (das kann man sich bei Bio-Karotten sparen) und in Scheiben schneiden.
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Paprikaschote waschen und von den Kernen befreien, dann in kleine Stücke schneiden. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden.
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Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
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Karotten dazu geben und unter Rühren ungefähr 3 Minuten mitdünsten.
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Chili, Kreuzkümmel und Tomatenmark unterrühren und kurz mit andünsten. Die Gemüsebrühe dazu geben.
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Getrocknete Tomaten, Bulgur und Paprikawürfel untermischen. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten garen.
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Kidneybohnen, weiße Bohnen und Mais in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
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Bohnen und Mais in den Topf dazu geben, vorsichtig untermischen und im Chili erhitzen. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.