Zucchiniröllchen
Schmeckt sehr erfrischend. Gemeinsam mit Brot würde es mir auch als Abendessen reichen.
Zutaten
- 2 Zucchini (à 200 g)
- Olivenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Für die Creme:
- 100 g Thunfischfilets im eigenen Saft
- 100 g Ricotta
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 roter Paprika
- 1 EL eingelegte Kapern
- 4-5 EL Olivenöl zum Beträufeln
- Pfeffer aus der Mühle
- ev. rote Paprikawürfel zum Bestreuen
- eine Hand voll Basilikumblätter zum Dekorieren
Weiters:
- Holzzahnstocher
- Küchenrolle
Anleitungen
-
Zucchini der Länge nach in je 8-10 ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
-
1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die langen Zucchinischeiben darin nacheinander auf beiden Seiten kurz hell anbraten. Auf Küchenrolle abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Creme:
-
Thunfischfilets, Ricotta und Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab sehr fein cremig pürieren.
-
Paprika waschen und putzen und in kleine Würfel schneiden. Kapern fein hacken und beides zur Thunfischcreme geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Die Creme auf die gebratenen Zucchinistreifen streichen, eng einrollen und jeweils mit einem Zahnstocher fixieren.
-
Die Zucchiniröllchen auf eine Platte geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit grobem Pfeffer und ev. ein wenig klein geschnittenen Paprikawürfeln bestreuen.
-
Bis zum Servieren kalt stellen und dann erst Basilikumblätter waschen, abzupfen und für die Dekoration verwenden.