Schoko-Mandel Cookies
Bei Unverträglichkeiten ist es immer wieder eine Herausforderung in Restaurants/Cafes zu speisen. Da ist es doch gut, wenn man für den Notfall eine Kleinigkeit in der Handtasche parat hat.
Zutaten
- 125 g Dinkelmehl
- 125 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Rohrzucker muss echt nicht süßer sein
- 100 g feine Haferflocken
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Vanille (frisch gemahlen) alternativ Bourbon Vanillezucker
- 180 g Alsan oder andere pflanzl. Margarine
- 50 g Hafercuisine alternativ Kokoscuisine
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 70 g vegane Schokolade
- 50 g Mandeln, gestiftet alternativ geschält und grob gehackt
- 30 g Marzipan optional
- 8 Stk. getrocknete Marillen optional
- 3 EL Kakaopulver optional
Anleitungen
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Die gestifteten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie ein wenig Farbe bekommen und dann etwas abkühlen lassen. Sind nur ganze Mandeln griffbereit, dann in einem kleinen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen, die Mandeln hinein geben, und 2 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abseihen, die Mandeln kurz überkühlen lassen und dann die Mandeln schälen, indem man sie mit Daumen und Zeigefinger aus der Schale drückt, die sich nun ganz leicht löst. Die ganzen Mandeln werden grob gehackt und wie oben beschrieben in einer Pfanne leicht gebräunt.
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Die Margarine in einem Topf schmelzen, jedoch nicht zu heiß werden lassen und dann zum Abkühlen vom Herd nehmen.
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In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Haferflocken, Backpulver und Vanille miteinander verrühren.
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Margarine, Hafercuisine und Bittermandelaroma zu den trockenen Zutaten dazu geben und miteinander mixen.
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Die Schokolade grob hacken und gemeinsam mit den gebräunten Mandeln unterheben.
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Wer möchte, kann Marzipan in kleine Stücke gezupft, etwas Kakaopulver oder getrocknete, klein gehackte Marillen zur Masse dazu geben.
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Das Backrohr auf 190°C, Ober- und Unterhitze, vorheizen.
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Formt man Kugeln mit je ca. 30 g, so erhält man ca. 30 Cookies.
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Auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen werden die Teigkugeln nun etwas flach gedrückt. Ein wenig Abstand dazwischen lassen, doch die Cookies verändern nicht sehr stark ihre Form.
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Bäckt man mit Ober- und Unterhitze, werden die Cookies außen leicht knusprig und werden innen nicht zu hart. Nachteil: man kann immer nur ein Backblech in den Ofen schieben und muss hintereinander backen. Backzeit ist ca. 14 Minuten. Bestimmt lassen sich die Cookies auch gut bei gleicher Temperatur mit Heißluft backen. Vorteil: Bei gut funktionierenden Backöfen kann man dann zwei Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben.
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Nach 14 Minuten hat man den Eindruck, die Kekse sind noch zu weich, doch sie werden etwas fester, sobald sie auskühlen.
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Die Cookies in einer Blech-Keksdose aufbewahren.