Gemüsespaghetti auf Süßkartoffeln
Gemüsespaghetti auf Gemüse. Ganz nach meinem Geschmack!
Vorbereitungszeit 20 minutes
Zubereitungszeit 15 minutes
Gesamtzeit 35 minutes
Portionen 2
Zutaten
- 4 mittelgroße Karotten
- 2 kleine Zucchini
- 3 TL Kokosöl
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Champignons
- 200 g Süßkartoffel
- 2 TL Erdnussbutter
- 1/16 l Schlagobers für die Veganer: 3 TL Creme Vega
- Salz
- Pfeffer
- Kurkuma gemahlen
Anleitungen
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Karotten und Zucchini waschen und putzen, mit einem Spiralschneider dünn nudelig schneiden und zur Seite stellen.
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Zwiebel und Knoblauch putzen und klein schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden, Süßkartoffel schälen und dünn nudelig schneiden.
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In etwas Kokosöl die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, Gemüsenudeln ca. 5 Minuten mitschwitzen, dann beiseite stellen.
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Noch einmal etwas Kokosöl in die Pfanne geben und das andere Gemüse ca. 10 Minuten anbraten. Mit Schlagobers ablöschen und die Erdnussbutter einrühren. Würzen und die Gemüsenudeln vor dem Servieren kurz darin erwärmen.