Gyoza mit Bärlauch
Gyoza sind japanische, gefüllte Teigtaschen oder auch Dumplings genannt. Womit ihr sie füllt, bleibt ganz euch überlassen. Wir durften allerdings heuer wieder Bärlauch aus Tante Steffis Garten ernten. Das war eine ziemlich große Menge! So haben wir nun drei Tage lang die tollsten Gerichte in der Küche ausprobiert. Heute hat sich meine Tochter ausgetobt und diese wahnsinnig guten Gyoza für uns kreiert.
Zutaten
Für den Teig:
- 375 g Weizenmehl
- 37 g Kartoffelstärke
- 3/4 TL Salz
- 230 g Wasser das sind 210 ml
Für unsere Füllenvariante, Teil 1:
- 3 Bund Bärlauch
- 0,5 Stück Süßkartoffel
- 1 Strunk Brokkoli weil er bei uns gerade übrig war
- 1 kleiner Lauch oder eine Jungzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Rotkraut war auch gerade übrig
- 1 Pkg. Garnelen, aufgetaut
Für die Fülle, Teil 2:
- Pfeffer
- 3 EL Sojasauce
- 1,5 EL Sesamöl
- 1 EL Sake oder Mirin (Reiswein) optional
Für die Dippsauce:
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Austernsauce optional
- 4 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Wasser
- etwas Zucker
- 0,5 TL Chiliflocken wer's gerne schärfer mag
Anleitungen
Zubereitung des Teiges:
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Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann das Salz darin unter Rühren auflösen.
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Das Weizenmehl und die Stärke in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
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Das heiße Salzwasser zum Mehl gießen und zuerst alles mit einem Löffel gut verrühren. Dann die Hände dafür verwenden und danach den Teig auf einer Arbeitsfläche ca. 5 Minuten mit den Händen weiter kneten, bis eine feste, geschmeidige Kugel entstanden ist.
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Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln oder in einem Jausensackerl aufbewahren, damit der Teig nicht austrocknet. Für 30 Minuten rasten lassen.
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In der Zwischenzeit wird die Fülle vorbereitet.
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Nach der Ruhezeit des Teiges werden kleine Stücke davon entnommen, die etwas größer als Haselnüsse sind, aber weit kleiner als Walnüsse. Es sollten sich ca. 30 Stück aus der Menge ausgehen. Jeweils nur 1 Stück aus der Folie heraus nehmen und mit einem Rundholz auf der mit Stärke leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. handtellergroßen runden Scheiben auswalken. Alternativ dazu kann man den gesamten Teig dünn auswalken und mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) 30 Scheiben ausstechen. Unbedingt aber die Scheiben bis zur Befüllung mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Der Teig ist super geschmeidig, wenn man ihn nicht austrocknen lässt.
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Die Fülle in die Mitte der Scheibe setzen, die Scheibe in der Hälfte zusammen klappen und den Rand zusammen falten. Dafür alle 2 cm ein Stück Rand mit Daumen und Zeigefinger etwas nach hinten falten, sodass der Rand wie ein "Z" aufeinander liegt. Den Teig zusammendrücken. Das wird so lange wiederholt, bis der ganze Rand an 4-5 Stellen so zusammen gefaltet ist.
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Die fertig gefalteten Teigtaschen unter einem feuchten Küchentuch aufbewahren, bis alle fertig sind.
Zubereitung der Fülle:
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Zubereitung während der Teig rastet. Eurer Kreativität sind dabei (außer den eigenen Vorlieben) keine Grenzen gesetzt.
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Für unsere Variante: Teil 1 der Füllenzutaten ganz klein mit einem scharfen Messer oder Wiegemesser schneiden und in eine Schüssel geben.
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Teil 2 mit Teil 1 in der Schüssel verrühren.
Dippsauce:
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Alle Zutaten nach Geschmack miteinander verrühren.
Zubereiten der Gyoza:
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Sobald alle Gyoza gefüllt sind, in 2 großen Pfannen je etwas Rapsöl erhitzen und dann die Teigtaschen darin für ein paar Minuten anbraten, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind.
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Mit je ca. 75ml Wasser vorsichtig aufgießen. Achtung Verbrennungsgefahr durch aufsteigenden, heißen Dampf. Schnell einen Deckel auf die Pfannen geben, denn die Gyoza werden nun in der Pfanne für ca. 5-10 Minuten gedämpft.