Karamellcreme für Macarons
Tolle Karamellcreme mit Butter/Alsan für ca. 24 Macarons
Zutaten
- 70 g Zucker
- 50 g Butter oder Alsan
- 35 g Schlagobers
- 1 Prise Salz
Anleitungen
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Die Hälfte des Zuckers in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das kann eine Weile dauern. Besser weniger Temperatur, als zu viel, denn der Zucker brennt leicht an. Nun den restlichen Zucker langsam unterrühren und ebenso schmelzen lassen.
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Die Butter hinein geben und schmelzen lassen und gleich darauf das Schlagobers dazu gießen und verrühren. Sollten sich Klumpen bilden, einfach weiter auf mittlerer Hitze schmelzen lassen.
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Das Salz unterrühren und vom Herd nehmen.
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VORSICHT! Das Karamell ist sehr, sehr heiß! Keinesfalls jetzt kosten, denn es besteht Verbrennungsgefahr.
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Das abgekühlte Karamell für mind. 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, oder aber auch für ein paar Tage, wenn es erst zu einem anderen Zeitpunkt verwendet wird.
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Die Füllung gut durchrühren. Sie lässt sich leicht mit einem Messer auf eine der beiden zusammenpassenden Macaronsschalen aufstreichen. Die zweite Schale mit einer kleinen Drehbewegung darauf setzen. Die Fülle außen ev. glatt streichen. Aufspritzen mit dem Dressiersack/Spritzsack ist nicht notwendig.
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Die gefüllten Macarons luftdicht verschlossen ca. 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Auch am zweiten Tag sind die Macarons mit dieser Fülle nicht zu weich geworden.