Punschschnitte am Blech
Punschschnitte, Punschkrapfen, Punschtorte ... alles meins! Aber nur nach diesem Rezept. Natürlich von meiner Mama 😉
Zutaten
Für 3 Backbleche Biskuit:
- 12 Eier
- 12 EL Wasser
- 480 g Zucker zumindest im Original
- 480 g Mehl Dinkel oder Weizen
- 3 TL Backpulver
Für die Punschfülle:
- 3/16 l Wasser
- 2 EL Zucker
- 70-75 g Kochschokolade
- etwas geriebene Orangenschale
- Saft von 1/2 Orange optional
- 3 TL Ribiselmarmelade alternativ: Marillenmarmelade
- 3/16 l Rum
- ein paar Biskotten falls die Masse zu weich sein sollte
Für die Glasur:
- 3 EL Marillenmarmelade
- 2 Becher fertige Punschglasur
Anleitungen
Biskuit backen:
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Insgesamt werden 3 Bleche Biskuit gebacken, wobei 2 für 15 min gebacken werden und das 3. Blech 25 min.
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Ich backe zuerst die 2 Bleche Biskuit, die nur 15 min gebacken werden. Dafür die 8 Eier in Dotter und Eiweiß trennen.
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Dotter, 320 g Zucker (nach Geschmack gerne reduzieren) und 8 EL Wasser werden dickschaumig geschlagen. Ich nehme dafür die Küchenmaschine.
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Gleichzeitig die 8 Eiweiß in einer anderen Schüssel zu steifem Schnee schlagen.
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Das Mehl (320 g) und 2 TL Backpulver wird leicht unter die Dottermasse gezogen.
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Das Eiweiß vorsichtig unterheben, die Masse auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und glatt streichen. Bei 190°C für 15 min mit Heißluft backen.
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In der Zwischenzeit den Teig für das dritte Biskuit mit den übrigen Zutaten zubereiten und dann bei 190°C für 25 min backen.
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Das Backpapier noch warm von den Biskuitböden lösen und abkühlen lassen.
Zubereiten der Punschfülle:
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Das Wasser aufkochen und die 2 EL Zucker einrühren. Danach die Kochschokolade darin schmelzen lassen, geriebene Orangenschalen und ev. etwas Orangensaft dazu geben. Ribiselmarmelade mit einem Schneebesen einrühren, damit sie sich auflöst. Dann ca. 1/16 l Rum dazu geben.
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Das länger gebackene Biskuit in kleine Stücke zupfen und mit der Rumflüssigkeit vermischen. Kurz durchziehen lassen und dann mit den Händen verkneten.
Fertigstellung:
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Das 1. Biskuit auf ein Tablett stürzen, die Fülle darauf verteilen und mit den Fingern andrücken. Das 2. Biskuit darauf legen und ebenso ein wenig andrücken.
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Das oberste Biskuit ganz dünn mit Marillenmarmelade bestreichen um die Poren zu verschließen.
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Die Punschglasur laut Becher im Wasserbad erwärmen, auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen. Tipp von meiner Mama: wenn die Glasur nicht ganz so schön wird, mit Kokosette oder Mandelblättchen bestreuen.
Ganz wichtig:
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Die Punschschnitte nicht abdecken und keinesfalls in den Kühlschrank stellen. Ich habe beides ausprobiert -> kein schöner Anblick und schade um die Arbeit.