Kürbis-Kichererbsen-Curry
Ein schnell zubereitetes Gericht, genau meins! Es lebe die Kürbiszeit!
Zutaten
- 1 Tasse (Basmati) Reis
- 1 Hokkaido-Kürbis mittelgroß bis groß
- 1 (rote) Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Kokosöl alternativ Rapsöl
- 2-3 EL Curry-Gewürzmischung alternativ: Kurkuma, Koriander gemahlen, Pfeffer, Knoblauchpulver, Ingwer gemahlen
- 1 Stück frischen Ingwer
- 1 Dose Kichererbsen vorgegart
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 3 EL Erdnüsse, Kürbiskerne oder Cashewkerne optional
Anleitungen
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Den Reis waschen und trocken schütteln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und den Reis kurz anbraten, dann mit 1 1/2 Tassen Wasser aufgießen, aufkochen und auf kleiner Flamme so lange kochen, bis er beginnt, sich am Boden anzulegen. - so mach ich das 😉
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Den Kürbis, die Zwiebel und den Knoblauch klein würfelig schneiden und in einem EL Kokosöl anbraten.
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Den Ingwer fein schneiden und zum Kürbis dazu geben.
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Das Currypulver einrühren und kurz mit anbraten.
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Die abgespülten Kichererbsen und die Kokosmilch dazu geben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Der Kürbis soll noch bissfest sein und nicht zerfallen.
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Währenddessen die Nüsse oder Kerne ohne Fett kurz anrösten, sodass sie ihren Duft entfalten.
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Das Kürbisgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren. Kerne und Nüsse nach Wahl darüber streuen.