Autor: Michi

Aufgewachsen bin ich mit vielen frischen Lebensmitteln um mich herum, doch sie waren aus meiner Sicht einfach da und somit habe ich sie fast für selbstverständlich angesehen. Jetzt weiß ich saisonale und regionale Produkte erst so richtig zu schätzen und mein Interesse für genussvolle und vorwiegend gesunde Ernährung wächst täglich ein Stück weiter.
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Overnight Oats

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Overnight Oats

Ein super Frühstück, wenn man Porridge nicht mag, obwohl es nicht an den Zutaten liegt... e voilà

Portionen 1
Autor Michi

Zutaten

  • 1/2 Apfel
  • 2 Dörrpflaumen alternativ: getrocknete Marillen, getrocknete Mangos...
  • ca. 40-50 g Haferflocken gibt es auch glutenfrei
  • ca. 5-10 g Leinsamen, geschrotet
  • ca. 150 ml Haferdrink gibt es auch glutenfrei
  • 3 EL Naturjoghurt
  • 2 EL Beeren (frisch oder TK) alternativ 1/2 Banane
  • 1-2 EL Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln optional

Anleitungen

  1. Die Zutaten und die Mengenangaben können nach Geschmack variieren.

  2. Den Apfel waschen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. In ein Glas geben.

  3. Dörrpflaumen klein schneiden und darüber streuen.

  4. Haferflocken und Leinsamen als nächste Schicht dazu geben.

  5. Haferdrink darüber leeren, damit die Haferflocken über Nacht weich werden.

  6. Joghurt darauf geben.

  7. Frische Beeren (oder TK Beeren) nach Wahl als Topping darauf setzen. Entscheidet man sich für die Banane, diese erst kurz vor dem Verzehr frisch aufschneiden.

  8. Nüsse nach Wahl werden erst am nächsten Tag direkt beim Genießen darüber gestreut.

  9. Mit dem Deckel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Alternativ:

  1. Das Joghurt weg lassen und in Summe ca. 250 ml Haferdrink verwenden. Ebenso vorbereiten und in der Früh zu einem sättigenden Smoothie pürieren. Ich liebe das!!!

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Schoko-Mandelkuchen

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Schoko-Mandelkuchen

Ein super gutes Rezept, bei dem das Mehl durch Mandeln ersetzt wird, dadurch wird der Kuchen glutenfrei.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 12 Portionen
Autor Michi

Zutaten

  • 120 g Zartbitterschokolade
  • 150 g weiche Butter alternativ Alsan
  • 140 g Zucker
  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 220 g Mandeln, gerieben
  • 45 g Backkakao
  • 1,5 TL Backpulver bei Bedarf glutenfrei
  • Butter und Mehl für die Form

Anleitungen

  1. Die Tortenform (20-26 cm Durchmesser) ausfetten und mit Mehl bestauben.

  2. Wenn ganze Mandeln verwendet werden, diese ungeschält reiben.

  3. Die Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.

  4. Das Backrohr auf 180 Grad mit Umluft vorheizen.

  5. Die Eier trennen und das Eiweiß steif aufschlagen.

  6. Butter und Zucker sehr cremig aufschlagen, Eigelb und Salz darunter mixen.

  7. Die leicht abgekühlte Schokolade kurz dazu mixen, dann auch die geriebenen Mandeln, Kakaopulver und Backpulver.

  8. Das steifgeschlagene Eiweiß unter die Masse heben. Entweder mit einem Kochlöffel oder nur kurz untermixen.

  9. Den Teig in die Tortenform geben, zum Rand hin leicht höher verstreichen, als in der Mitte.

  10. Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Mit einem Metallspieß anstechen. Bleibt dieser sauber, ist der Kuchen fertig gebacken. Klebt noch Teig daran, ev. noch 5-10 Minuten länger backen.

  11. Nach der Backzeit auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und erst danach die Backform entfernen.

  12. Vor dem Servieren ev. anzuckern oder nach Belieben dekorieren.

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Gurken-Tannenbäume

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Gurken-Tannenbäume

Für den Weihnachtsbrunch ein schnell gemachter Hingucker.

Autor Michi

Zutaten

  • 1 lange Schlangengurke am besten in Bioqualität
  • 1 Pkg. Käse im Ganzen

Außerdem

  • 1 kleinen Sternausstecher
  • Zahnstocher

Anleitungen

  1. Die Gurke gut waschen, denn die Schale wird mitverwendet. Die Enden weg schneiden und mit einem Sparschäler lange, dünne Streifen herunter schneiden.

  2. Vom Käse ein paar ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden und Würfel daraus schneiden.

  3. Ebenso ca. 1 cm dicke Scheiben vom Käse abschneiden und daraus Sterne ausstechen.

  4. Beim Baum-wickeln den Zahnstocher in ein Ende des Gurkenstreifens stecken und die Streifen wie auf dem Bild aufspießen. Den Baum in einen Käsewürfel stecken und auf der Baumspitze einen Käsestern aufspießen.

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Zwetschkentorte

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Zwetschkentorte

Meine Mama ist eine großartige Bäckerin. Sie erfindet immer wieder die tollsten Rezepte. Von dem hier war ich ganz besonders begeistert, da die vielen einzelnen Geschmacksnoten so hervorragend miteinander harmonieren.

Portionen 1 Torte
Autor Michi

Zutaten

Biskuitboden:

  • 100 g Haselnüsse, gerieben
  • 100 g Mehl
  • 4 Eidotter
  • 4 Eiklar
  • 120 g Zucker
  • 1/2 KL Backpulver
  • 1 Pkg. Vanillezucker

Zwetschkenfülle:

  • 500-600 g entkernte Zwetschken
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Pkg. Schokoladepudding
  • 3 EL Zucker
  • 6 EL Milch oder Multivitaminsaft

Vanilleschicht:

  • 250 ml Schlagobers
  • 1 Pkg. Vanillequimiq
  • 1 Schuss Rum
  • 1 Pkg. Vanillezucker

Abschluss:

  • 250 ml Schlagobers
  • 1 Prise Zimt
  • etwas zum Verzieren (Weintrauben, Schokoraspeln, Zwetschken...)

Anleitungen

Biskuit backen:

  1. Den Boden einer Tortenform mit Backpapier auslegen, den Rand darauf geben und verschließen. Den Rand und den Übergang zum Boden mit Butter/Margarine einfetten und mit Mehl ausstauben.

  2. Die Eier in Dotter und Klar trennen. Das Klar zu festem Schnee schlagen.

  3. Dotter mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig mixen. Die geriebenen Haselnüsse, Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben, also nicht zu lange mixen. Biskuit wird besonders locker, wenn das Mehl mit dem Backpulver in den Teig gesiebt wird.

  4. Den Teig in die Tortenform füllen, glatt streichen und bei 175°C mit Heißluft für ca. 20 Minuten backen. Vollkommen abkühlen lassen.

Zwetschkenfülle zubereiten:

  1. Die Zwetschken mit wenig Wasser aufkochen lassen und mit etwas Zucker und einer Prise Zimt abschmecken.

  2. Schokopudding mit 3 EL Zucker und den 6 EL Flüssigkeit (Milch oder Multivitaminsaft) verrühren. In die Zwetschkenmasse einrühren und ca. 3 Minuten aufkochen lassen. Dabei ständig rühren.

  3. Das Backpapier von der Biskuittorte ziehen, diese auf einen Tortenteller geben und mit einem Tortenring umspannen. Die Zwetschken-Puddingmasse gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuit verteilen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühlen.

Vanilleschicht zubereiten:

  1. Das Schlagobers fest schlagen und in einer zweiten Schüssel das Vanillequimiq glatt rühren. Einen Schuss Rum und Vanillezucker unterrühren, dann auch das Schlagobers sanft einrühren. Die Vanilleschicht auf der ausgekühlten Zwetschkenschicht verstreichen und am besten über Nacht (oder zumindest mehrere Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen.

Und nun noch der krönende Abschluss:

  1. Man könnte sich theoretisch die Abschlussschicht sparen, aber man würde sich eine zusätzliche Geschmackskomponente entgehen lassen.

  2. Das Schlagobers mit einer Prise Zimt schlagen und die Torte oben und seitlich mit einem Teil davon bestreichen. Mit einem Spritzsack oben rundherum 12 Schlagoberstupfen machen und mit Weintrauben/kleinen Zwetschkenstücken/Schokoraspeln, oder womit auch immer verzieren.

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Kokoswürfel, wie Bounty

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Kokoswürfel, wie Bounty

Wer Bounty mag wird diese Kokoswürfel lieben, sie sind vegan und glutenfrei! Gerne 2-3 Tage vor dem Servieren zubereiten.

Vorbereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 1 Blech, 30x20 cm
Autor Michi

Zutaten

Teigboden

  • 270 g Haferflocken
  • 80 g Rohrzucker
  • 135 g Kokosöl
  • 1,5 EL Pflanzendrink Hafer oder Kokos
  • 15 g Kakaopulver

Kokosmasse

  • 375 g Kokosraspeln
  • 300 g Kokosmilch aus der Dose
  • 60 g Kokosöl
  • 100 g Honig alternativ Agavendicksaft oder Reissirup
  • 1 Vanilleschote, das Mark davon

Glasur

  • ca. 200-300 g dunkle Schokolade
  • 1-2 EL Kokosöl

Anleitungen

Teigboden

  1. Die Haferflocken in einem Blitzhacker mixen. Sie müssen aber nicht ganz fein sein.

  2. Das Backrohr auf 180°C mit Heißluft vorheizen.

  3. Haferflocken mit Kakaopulver und Rohrzucker in einer Schüssel vermengen. Das Kokosöl in einem Topf bei wenig Hitze schmelzen lassen und gemeinsam mit dem Pflanzendrink mit einem Löffel unter die trockenen Zutaten rühren.

  4. Backpapier auf das Backblech legen, an den Rändern nach oben umbiegen.

  5. Den Teig in die Form geben und mit den Händen festdrücken. Der Teig muss kompakt sein und es sollte eine gerade Oberfläche entstehen.

  6. Den Boden der Kokoswürfel für ca. 18-20 Minuten backen und dann vollkommen auskühlen lassen.

Kokosmasse

  1. Honig in eine Schüssel wiegen und das Mark der ausgekratzten Vanilleschote darin verrühren.

  2. Kokosraspeln, Kokosmilch und geschmolzenes Kokosöl in den Honig einrühren, bis alles sehr gut vermengt ist.

  3. Die Masse auf dem abgekühlten Boden verteilen und sehr gut und flach andrücken.

Glasur

  1. Die Menge der Schokolade für die Glasur hängt von der Größe der Würfel ab.

  2. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen und das Kokosöl unterrühren. Es klappt gut, wenn die Glasur schön vom Löffel herunterrinnt und nicht zu fest ist.

  3. Die Kokoswürfel in ca. 3x3 cm große Stücke schneiden, auf einen Pfannenwender legen, gerne auch gleichzeitig 2 Stück, und mit dem Löffel die Schokolade darüber gießen. Gut darauf achten, dass alle Seiten vollkommen bedeckt sind.

  4. Ich habe die Würfel auf ein Abtropfgitter gegeben und ein Backblech darunter gestellt. Dadurch habe ich keine Schokopfützen unter den Würfeln gehabt.

  5. Die glasierten Kokoswürfel ins Kalte stellen, damit die Schokolade schneller fest wird.

  6. Am besten schmecken uns die Würfel, wenn sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen, denn dann ist der Boden nicht ganz so fest.

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Fetaaufstrich mit getrockneten Paradeisern

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Fetaaufstrich mit getrockneten Paradeisern

Back to the roots... Aufstriche werden wieder selbst gemacht, das erspart unnötige Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe. Dieser ist in 5 Minuten fertig zubereitet.

Zubereitungszeit 5 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 150 g Feta
  • 4 Stk. getrocknete Paradeiser
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Joghurt alternativ: Rama Cremefine
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneten Oregano
  • 1/2 TL getrockneten Thymian

Anleitungen

  1. In einem Food-Prozessor (alternativ Rührbecher mit Pürierstab) den geschälten Knoblauch zerkleinern.

  2. Dann den Schafkäse (Feta) in Stücken dazu geben, ebenso die getrockneten Paradeiser. Alles miteinander pürieren.

  3. Nun noch Tomatenmark, Joghurt, Olivenöl und die getrockneten Kräuter dazu geben und alles ein weiteres Mal zu einer cremigen Konsistenz pürieren.

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Minzsirup

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Minzsirup

Unser Freund Bernhard war so begeistert von diesem Sirup und hat nicht mit Komplimenten gespart. Um genau das gleiche Rezept auch im nächsten Jahr wieder zu finden, darf der Minzsirup auf meinem Blog einziehen.

Vorbereitungszeit 40 Minuten
Portionen 5 Flaschen a 0,5 Liter
Autor Michi

Zutaten

  • 1 großer Bund Minze ca. 70 -100 g
  • 1,5 Liter Wasser
  • 1 kg Kristallzucker
  • 50 g Zitronensäure
  • 2 Bio-Zitronen

Anleitungen

  1. Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Zucker einrühren und so lange verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die aufgelöste Zuckerlösung wird wieder klar.

  2. Den Topf vom Herd nehmen und die Zitronensäure einrühren. Die Zuckerlösung vollkommen erkalten lassen.

  3. In der Zwischenzeit die Minze waschen, abschütteln und nicht so schöne Blätter entfernen. Minze grob hacken.

  4. Die heiß abgewaschenen Zitronen in Scheiben schneiden.

  5. Ein großes Glas oder eine große Schüssel mit ca. 3 Liter Fassungsvermögen bereitstellen und die Minze und die Zitronenscheiben hinein geben. Die erkaltete Zuckerlösung darüber leeren. Minze und Zitronenscheiben sollen von der Flüssigkeit ganz bedeckt sein. Mit einem Löffel eventuell nach unten drücken.

  6. Das Glas/die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.

  7. Nach 24 Stunden das Ganze in einen großen Topf umfüllen, 10 Minuten kochen lassen und dann durch ein feines Sieb in einen weiteren Kochtopf abseihen. Sollten sich noch Schwebstoffe darin befinden, ein zweites Mal abseihen.

  8. Die dafür vorgesehenen Flaschen mit den Verschlüssen und einem Trichter aus Metall sterilisieren, damit der Sirup lange hält. Dafür gibt es beim Dampfgarer ein Programm dafür, oder die Flaschen und Verschlüsse mit heißem Wasser ausspülen. Insgesamt kommen etwas mehr als 2 Liter Sirup heraus. Gut eignen sich 0,5 Liter Flaschen.

  9. Den Sirup für weitere 5 Minuten kochen lassen und dann in die vorbereiteten Flaschen mit Hilfe des Trichters füllen. Dafür ist es gut, wenn die Flaschen noch warm sind, damit der Temperaturunterschied nicht zu hoch ist und die Flaschen nicht zerspringen. Auch ein nasses Geschirrtuch unter die Flaschen zu legen, hilft vor dem Zerspringen der Flaschen. Durch das doppelte Aufkochen ist der Sirup gut verschlossen und kühl gelagert ca. 6 Monate haltbar.

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Naan mit Sauerteig

 

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Naan mit Sauerteig

Als Mitbringsel zu einem indischen Geburtstagsessen war Naan mit Sauerteig gewünscht. Dieses Rezept ist auf Anhieb super gelungen und hat alle Esser begeistert.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 8 Stück
Autor Michi

Zutaten

Das Sauerteiganstellgut aus dem Kühlschrank füttern:

  • 80 g lauwarmes Wasser
  • 80 g glattes Roggenmehl
  • 16 g Anstellgut

Für den Hauptteig:

  • 100 g Roggensauerteig
  • 350 g lauwarmes Wasser
  • 7 g frische Germ
  • 800 g Dinkelmehl
  • 20 g Salz
  • 4-5 EL Olivenöl
  • Dinkelmehl zum Ausrollen

Anleitungen

  1. Am Vorabend den Roggensauerteig aus dem Kühlschrank (Anstellgut) auffrischen. Dafür 80 g lauwarmes Wasser mit 80 g glattem Roggenmehl und 16 g Anstellgut verrühren und mit einem Blatt Küchenrolle über Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur für ca. 10-12 Stunden stehen lassen.

  2. Am nächsten Tag in der Früh den Hauptteig kneten. Dafür 100 g vom gefütterten Sauerteig in eine Rührschüssel geben. Den Rest in ein sauberes Glas einfüllen und mit Deckel verschließen. Das ist das nächste Anstellgut und kommt in den Kühlschrank.

  3. Das Wasser und die Germ zum Sauerteig geben, Mehl, Salz und Olivenöl ebenso hinein geben und mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.

  4. Den Sauerteig 4-6 Stunden in der Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt rasten lassen.

  5. Nach der Teigruhe den Teig in 8 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln mit einem Nudelwalker zu runden Fladen (Durchmesser ca. 20 cm) ausrollen und zugedeckt auf einer bemehlten Arbeitsunterlage/Backpapier noch einmal für 45-60 min entspannen lassen.

  6. In einer beschichteten Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen und die Fladen der Reihe nach herausbacken. Das dauert bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten. Das Backrohr auf 50 Grad aufheizen und die Fladen in einer feuerfesten Auflaufform darin warmhalten, bis alle Fladen herausgebacken sind.

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Limetten-Joghurt Dessert

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Limetten-Joghurt Dessert

Schmeckt frisch und leicht. Die Limette macht dieses Dessert zu etwas ganz Besonderem. Großer Vorteil: es lässt sich super schon einen Tag vor dem Servieren zubereiten.

Portionen 10 Gläser à 200 ml Inhalt
Autor Michi

Zutaten

Für das Biskuit:

  • 6 Eier
  • 100 g Staubzucker
  • 120 g Mehl, glatt Weizen oder Dinkel

Für die Limetten-Joghurt Creme:

  • 4 Limetten
  • 200 g weiße Schokolade
  • 720 g Naturjoghurt, 3,6 % Fettgehalt
  • 4 EL Staubzucker
  • 250 g Quimiq, klassik

Für die Deko:

  • 1/2 Mango optional
  • Pistazienkerne, gehackt optional
  • Minzeblätter optional

Anleitungen

Biskuit backen:

  1. Die Eier in Dotter und Klar trennen. Vorzugsweise bei Raumtemperatur ein bisschen stehen lassen.

  2. Das Backrohr auf 220-230°C mit Heißluft vorheizen.

  3. Eiklar mixen, ca. 1/3 des Zuckers einrieseln lassen und weiter mixen, bis der Schnee sehr fest ist.

  4. Dotter und ca. 2/3 vom Zucker sehr schaumig mixen. Das Mehl hineinsieben und gemeinsam mit dem Schnee leicht unterheben.

  5. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech aufstreichen und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach ganz auskühlen lassen.

Limetten-Joghurt Creme zubereiten:

  1. Die weiße Schokolade über Wasserdampf schmelzen lassen.

  2. Die Schale aller Limetten fein abreiben und den Saft von 1-2 Limetten auspressen.

  3. Das Quimiq in einer Schüssel mit dem Zucker glatt verrühren oder mixen.

  4. Joghurt, geschmolzene Schokolade, die abgeriebene Limettenschale und 4 EL Limettensaft kurz darunter mixen.

In Gläser schichten:

  1. Eines der Gläser, in dem das Dessert serviert wird, auf das Biskuit stellen und rund um den Boden mit einem Messer einen Kreis ausschneiden. Für alle Gläser wiederholen.

  2. In jedes Glas wird zuerst ein Biskuitboden eingelegt. Dann kommen ca. 3 EL Creme darauf. Mit einem breiten Trichter klappt das wunderbar. Nun wieder Biskuitkreise ausschneiden/ausstechen, auf den ersten Teil der Creme auflegen und leicht andrücken. Nun kommen 2-3 weitere EL Creme darauf.

  3. Die Gläser mit Deckeln verschließen und zumindest für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Servieren:

  1. Vor dem Servieren kann das Dessert nach Geschmack noch verziert werden. Entweder mit kleinen Mangowürfeln, mit pürierter Mango, mit Minze oder mit gehackten Pistazienkernen.

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Kakaokuchen mit Mandel-Kokoshaube

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Kakaokuchen mit Mandel-Kokoshaube

Ein neues Kuchenrezept war schon längst überfällig. Mmmmhhh! Hat uns alle überzeugt.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 1 Backblech
Autor Michi

Zutaten

Kuchenmasse

  • 200 g pflanzliche Margarine, zum Beispiel Alsan
  • 240 g Staubzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 7 Dotter
  • 330 ml Milch oder pflanzlicher Drink das sind ca. 330 g
  • 400 g glattes Mehl Dinkel oder Weizen
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 40 g Kakaopulver ungesüßt

Für die Mandel-Kokoshaube

  • 7 Eiklar
  • 200 g Staubzucker
  • 130 g geriebene Mandeln
  • 130 g Kokosette

Anleitungen

  1. Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.

  2. Margarine, Staubzucker, Vanillezucker und Dotter cremig in der Küchenmaschine mixen.

  3. Milch oder Pflanzendrink einrühren und Mehl, Backpulver und Kakaopulver darunter mixen.

  4. Wenn es schneller gehen muss, funktioniert es auch, wenn man alle Zutaten in die Schüssel gibt und von Beginn an gemeinsam mixt.

  5. Ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen und die Kuchenmasse darauf verstreichen.

  6. Den Kuchen 25 Minuten backen.

  7. Sobald der Kuchen bereits ca. 15 Minuten bäckt, die Mandel-Kokosmasse zubereiten. Dafür das Eiklar zu festem Schnee schlagen, den Zucker nach und nach dazu geben. Die geriebenen Mandeln und das Kokosette unterheben.

  8. Die luftige Masse auf den 25 Minuten lang gebackenen Kuchen streichen und für weitere 15 Minuten backen. Die Schneemasse darf ruhig eine leichte Bräunung aufweisen.