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gelbe Currypaste

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gelbe Currypaste

Currypaste lässt sich sehr gut selbst herstellen. In meiner Küche sind die Zutaten dafür immer vorhanden.

Portionen 2 Portionen
Autor Michi

Zutaten

Teil 1:

  • 5 g Koriander, gemahlen
  • 6 g Kreuzkümmel (Cumin)
  • 8 g Kurkuma
  • 2 g Pfeffer, gemahlen
  • 3 g Salz

Teil 2:

  • 5 g Senf
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 4 g frischer Ingwer
  • 8 g weißer Balsamico
  • etwas Chilli
  • 20 g Sesamöl oder neutrales Öl, wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • Öl zum Abschließen

Anleitungen

  1. Die Zutaten von Teil 1 mit einem Löffel verrühren.

  2. Die Gewürzmischung nun in einen hohen Topf geben, in den auch die weiteren Zutaten dazu gegeben werden. Mit einem Pürierstab wird das Ganze nun zu einer schönen Paste verrührt.

  3. Die Paste in ein Glas mit Schraubverschluss geben, glatt streichen und mit einer Ölschicht bedecken, damit sie länger haltbar bleibt. Im Kühlschrank aufbewahren.

  4. Die Menge reicht bei mir für zwei unterschiedliche Gerichte.

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Ribiselmarmelade

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Ribiselmarmelade

Ribiselmarmelade wird besonders gerne für Mohntorten oder als Fülle für Kekse verwendet.

Vorbereitungszeit 35 minutes
Zubereitungszeit 6 minutes
Autor Michi

Zutaten

  • 1 kg Ribisel
  • 1/2 kg Gelierzucker 2:1 auch der Gelierzucker 3:1 passt gut, dann 3 Teile Früchte und 1 Teil Zucker verwenden
  • etwas Gin alternativ

Anleitungen

  1. Gläser, Deckel, Einfülltrichter und Schöpflöffel sterilisieren (im Dampfgarer oder in einem Topf mit kochendem Wasser).

  2. Ribisel unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und von den Stielen streifen.

  3. Die Ribisel in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb streifen oder mit der "Flotten Lotte" passieren. Nur Ribiselmarmelade ohne Kerne ist ein Genuss.

  4. Das Ribiselmark mit dem Gelierzucker verrührt aufkochen und ca. 6 Minuten sprudelnd kochen lassen. Immer wieder dabei umrühren.

  5. Die Gläser mit etwas Gin ausspülen und die Marmelade mit Hilfe des Einfülltrichters bis oben hin füllen. Noch einen kleinen Schuss Gin darauf geben und gut verschließen. Die Gläser auf den Deckel stellen, bis die Marmelade erkaltet ist.

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Mandel-Kokos-Dattelaufstrich

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Mandel-Kokos-Dattelaufstrich

Not macht erfinderisch. Wenn der gekaufte Lieblingsaufstrich fürs Frühstück grad aus ist, ist schnell ein Ersatz gezaubert.

Vorbereitungszeit 8 minutes
Portionen 1 Glas
Autor Michi

Zutaten

  • 100 g Mandeln
  • 40 g Kokosflocken
  • 6 TL Kokosöl
  • 30 g Alsan (pflanzl. Margarine)
  • 2 Datteln

Anleitungen

  1. Alle Zutaten werden in einem Blitzhacker fein miteinander vermahlen. Die Süße reicht so für unseren Geschmack, wer es aber gerne süßer mag, nimmt noch 1-2 Datteln mehr. Und wer es ein bisschen cremiger mag, nimmt noch ein wenig Kokosöl dazu.

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Mutabbal – Auberginen Püree

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Mutabbal - Auberginen Püree

Eigentlich ist es eine Vorspeise aus der Arabischen Küche, schmeckt aber auch super zu Gegrilltem, vor allem zu gegrilltem Gemüse. Hier in der veganen Variante.

Zubereitungszeit 1 hour
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 1-2 EL Tahin je nach Geschmacksvorliebe
  • 2 EL Hafercuisine
  • 1/2 TL Salz
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitungen

  1. Die Aubergine waschen, trocken tupfen und mehrmals mit einem Metallspieß, alternativ mit einer Gabel einstechen.

  2. Für 40 Minuten auf den Rost ins Backrohr bei 240°C/Ober- und Unterhitze ohne Backpapier legen. Nach 20 Minuten ein mal wenden.

  3. Danach die Aubergine auf einem Teller abkühlen lassen.

  4. Die Haut der Aubergine nun abziehen und das Fruchtfleisch mit den anderen Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren.

  5. Abschmecken, wenn vorsichtig mit Tahin gestartet wurde, ev. noch mehr davon dazu geben. Das Mutabbal mit etwas Olivenöl und Paprikapulver bestreuen.

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Basilikum-Bärlauchpesto, vegan

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Basilikum-Bärlauchpesto, vegan

Das Pesto lässt sich gut auf Vorrat machen und ist im Kühlschrank aufbewahrt einige Wochen haltbar. Wir verwenden es auch gerne, um mit Mandeltopfen einen schnellen, veganen Aufstrich zuzubereiten.

Autor Michi

Zutaten

  • 100 g frischen Bärlauch
  • 1 Handvoll Basilikumblätter auch in tiefgekühlter Form gut geeignet
  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 40 g Cashewkerne
  • 10 g Hefeflocken
  • 60 g Olivenöl + zusätzliches zum Bedecken im Glas
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitungen

  1. Die Kerne ev. ohne Fett anrösten, bis sie duften und etwas abkühlen lassen.

  2. Den Bärlauch waschen und gut trockenschütteln.

  3. Alle Zutaten in einen Smoothiemaker oder sehr guten Standmixer geben und cremig mixen.

  4. Danach in sterilisierte Gläser füllen und mit zusätzlichem Olivenöl bedecken.

  5. Für Spaghetti das Pesto mit etwas Spaghettiwasser und ev. Hafercuisine cremig rühren und mit den Nudeln vermischen.

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Bärlauch-Walnussaufstrich, vegan

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Bärlauch-Walnussaufstrich, vegan

Je feiner euer Küchengerät zerkleinern kann, umso cremiger wird dieser herrliche Aufstrich!

Vorbereitungszeit 15 minutes
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 30-40 g Bärlauch
  • 40 g Walnüsse
  • 10 g Senf
  • 40 g Alsan (Margarine) für Nichtveganer: Butter
  • 80 g Mandeltopfen für Nichtveganer: Topfen aus Kuhmilch
  • 4 EL Walnussöl oder Steinpilzöl oder Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitungen

  1. Wenn ihr einen Foodprozessor habt, dann gebt den gewaschenen und trocken geschüttelten Bärlauch und die Walnüsse hinein und lasst alles ganz fein zerkleinern. Wenn ihr den Aufstrich mit dem Pürierstab zubereitet, dann vorher den Bärlauch mit einem Messer nudelig schneiden.

  2. Nun kommen noch Senf, Alsan und der Topfen dazu. Für Geschmack und Cremigkeit noch Öl, Salz und Pfeffer dazu geben und alles zusammen sehr fein weiter zerkleinern lassen.

  3. Den Aufstrich in Schälchen anrichten und mit Gebäck oder frischem Brot servieren.

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Bärlauch-Bohnenaufstrich

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Bärlauch-Bohnenaufstrich

Frischer Bärlauch enthält unter anderem viel Vitamin C, Magnesium und Eisen. Es zahlt sich demnach aus, mit diesem Wildgemüse zu experimentieren, sobald es in unseren heimischen Wäldern wächst.

Vorbereitungszeit 10 minutes
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 30 g frischer Bärlauch
  • 250 g weiße Bohnen (ev. aus der Dose)
  • 1 EL Tahini (Sesampaste)
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 Prise Paprikapulver, edelsüß

Anleitungen

  1. Den Bärlauch abbrausen und gut trocken schütteln.

  2. In einem Food-Prozessor bzw. einem Smoothie-Maker alle Zutaten miteinander fein pürieren. Für mehr Cremigkeit kann man noch ein bis zwei EL Wasser dazu geben.

  3. Auf kräftigem Brot schmeckt dieser Aufstrich besonders gut.

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Thunfisch-Bohnenaufstrich

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Thunfisch-Bohnenaufstrich

Als ich diesen Aufstrich meinen Eltern kredenzt habe, hat mein Papa zu meiner Mama gesagt: "Hast du das Rezept schon?" Also für dich, Papa, jetzt auch auf meinem Blog zum Nachlesen und Nachmachen!

Vorbereitungszeit 10 minutes
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Dose Thunfisch in Sonnenblumenöl (inkl. Öl) Abtropfgewicht ca. 140 g
  • 1 Dose weiße Bohnen Abtropfgewicht ca. 200 g
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • Chiliflocken aus der Mühle (1-2 Drehungen) optional
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  1. Den Thunfisch aus der Dose in einen hohen Rührbecher geben. Das Öl aufheben, es wird zum Teil noch verwendet.

  2. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, gut abtropfen lassen und zum Thunfisch geben.

  3. Knoblauch schälen und grob geschnitten ebenso zum Thunfisch geben.

  4. Den Zitronensaft und ca. 3 EL vom Sonnenblumenöl aus der Thunfischdose dazu geben.

  5. Alles mit einem Pürierstab cremig pürieren. nach Geschmack salzen und vorsichtig mit Chili würzen. Um mehr Cremigkeit zu erlangen, bei Bedarf noch etwas Sonnenblumenöl dazu geben. Wer es zitroniger mag, gibt noch ein wenig Zitronensaft dazu.

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Eiaufstrich

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Eiaufstrich

Das ist ein Eiaufstrich-grundrezept. Je nach Geschmacksvorlieben ist er natürlich veränderbar.

Vorbereitungszeit 10 minutes
Zubereitungszeit 10 minutes
Gesamtzeit 20 minutes
Autor Michi

Zutaten

  • 5 Eier
  • 2 EL Sauerrahm
  • 2 EL Magertopfen
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Schnittlauch optional
  • 2 EL Kresse optional
  • 2 Essiggurkerl optional
  • 2 Sardellenringerl optional

Anleitungen

  1. Die Eier in lauwarmes Wasser einlegen und dieses zum Kochen bringen. Ich koche die Eier 10 Minuten lang auf kleiner Stufe.

  2. Das mit dem Abschrecken unter kaltem Wasser ist so eine Sache... ich habe einmal gelesen, dass es nicht notwendig ist, denn ob sich die Eier gut schälen lassen, oder nicht, hängt nicht davon ab, ob sie abgeschreckt wurden, sondern von der Lagerzeit der Eier. Nach etwa 10 Tagen Lagerung lassen sie sich am besten schälen, denn da hat sich die Bindung zwischen äußerem und innerem Schalenhäutchen gelockert. Brechen die Eischalen beim Kochen auf, können durch das kalte Wasser Bakterien eindringen, die dafür sorgen, dass das Ei nur kurz haltbar ist.

  3. Die abgekühlten Eier mit einem Eierschneider oder einem Messer in sehr kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Sauerrahm, Topfen und Senf verrühren.

  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Lust und Laune geschmacklich aufwerten. Zum Beispiel mit Schnittlauch, Kresse, Essiggurkerl oder Sardellenringerl.

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Marzipanhonig

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Marzipanhonig

Sorgt für Abwechslung am Frühstückstisch!

Portionen 1 Glas, ca. 150 ml
Autor Michi

Zutaten

  • 125 g regionaler Honig
  • 50 g Marzipan
  • 1 Prise gemahlene Vanille

Anleitungen

  1. Den flüssigen Honig mit dem Marzipan und der Vanille  in einem Foodprozessor oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme verarbeiten.

  2. Die Creme in ein sterilisiertes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren, so ist sie sicher mehrere Wochen haltbar.