Kategorie: Kuchen

Teigzubereitung:

1. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver in einer Schüssel vermischen und die Butter dann damit verbröseln. Entweder mit einer Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers.

2. Die übrigen Teigzutaten dazu geben und rasch zu einem Teig kneten. Dann im Kühlschrank ca. 1/2 Stunde rasten lassen.

Topfenmasse:

1. Die 4 Eier in Dotter und Klar trennen und das Eiklar in einer Schüssel steif schlagen. Dann die halbe Zuckermenge dazu mixen.

2. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Abgeriebene Zitronenschale, Dotter und Topfen gut unterrühren.

3. Den Eischnee unter die Dottermasse heben, das heißt, kurz und auf niedriger Stufe dazu mixen.

4. Das Backrohr auf 190°C Umluft vorheizen.

5. Die Hälfte des gekühlten Teiges auf einer Arbeitsfläche ca. 3 mm dick auswalken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten vorbacken.

6. In der Zwischenzeit aus dem restlichen Teig lange, dünne Röllchen formen. Die längsten Rollen sollen diagonal auf das Backblech passen.

7. Die Topfenmasse auf dem vorgebackenen Teig verstreichen und nun mit den Teigrollen in Gitterform belegen, also zuerst die Rollen diagonal in eine Richtung, dann 90° dazu in die andere Richtung darüber legen. Eventuell mit Mandelsplittern bestreuen.

8. Nun bei 180°C ca. 30 Minuten fertig backen. Der Topfenbelag ist dann an einigen Stellen ein wenig gebräunt.

1. Eine Gugelhupfform mit etwas Butter oder pflanzl. Margarine ausfetten und mit Mehl ausstauben.

2. Die Zucchini waschen und fein raspeln.

3. Geriebene Haselnüsse und Mandeln gemeinsam mit Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

4. Die Eier in einer anderen Schüssel entweder mit dem Handmixer, vorzugsweise aber in einer Küchenmaschine, ca. 8 Minuten schaumig rühren.

5. Den Zucker, Vanillezucker, Kardamom und Zimt unterrühren und dann auch das Öl hineinfließen lassen und darunter mixen.

6. Zucchini und Milch kurz dazu rühren und zum Schluss die Mehl-Nussmischung ebenso kurz unterheben, bis ein gleichmäßig feuchter Teig entstanden ist.

7. Den Teig in die Gugelhupfform füllen und im Backofen bei 180°C für ca. 50-55 Minuten backen. Mit einem Metallspieß eine Stäbchenprobe machen. 

8. Danach so lange in der Form abkühlen lassen, bis der Kuchen nur noch leicht warm ist, dann auf einen Teller stürzen.

Kuchenteig:

1. Eier und Zucker 8 Minuten schaumig mixen. Dann das Schokoladepuddingpulver und das Backpulver vorsichtig einrühren.

2. Die Masse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und verstreichen. Bei 180°C ca. 13-15 Minuten backen. Danach kurz vom Papier lösen, wieder darauf legen und abkühlen lassen.

Puddingcreme:

1. Den Pudding laut Packungsanleitung zubereiten und dann ganz abkühlen lassen.

2. Das Schlagobers steif schlagen. 

3. In einer zweiten Schüssel das Quimiq verrühren und dann den abgekühlten Pudding einrühren (mixen). Das Obers unterheben.

4. Auf eine Kuchenmasse 2/3 der Puddingcreme darauf streichen. Die zweite Kuchenmasse darauf legen und mit der restlichen Puddingcreme bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und kühl stellen.

Biskuit backen:

1. Eier, Wasser und Zucker ca. 8 Minuten schön schaumig mixen. Dann das Mehl und das Backpulver dazu geben. Hinein sieben macht den Teig lockerer. Mehl und Backpulver kurz unter die Masse rühren oder nur unterheben. 

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verstreichen. Bei 190°C auf mittlerer Schiene 15 Minuten im Backrohr backen. Der Kuchen muss dann vollständig auskühlen.

Die Creme zubereiten:

1. Vanillepudding laut Packungsanleitung zubereiten, jedoch nur mit 3/8 l Milch. Unter Rühren auskühlen lassen.

2. Quimiq kurz verrühren, wer es gerne sehr süß hat, gibt Zucker dazu, mir reicht die Süße der Bananen. Den ausgekühlten Pudding mixen, sodass keine Brocken darin zu sehen sind. Quimiq kurz dazu mixen.

Fertigstellung:

1. Das Biskuit mit Marillenmarmelade bestreichen. Die Bananen der Länge nach dritteln und eng aneinander darauf legen.

2. Die Creme auf den Bananen glatt verstreichen.

3. Die Schokolade mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen lassen.

4. Jetzt braucht es Fingerspitzengefühl. Die Schokolade auf die Creme rinnen lassen, ev. das Backblech leicht schräg halten, und dann mit einem langen Messer sanft verstreichen. Nicht zu viel Druck aufwenden, damit die Creme sich nicht mit der Schokolade verbindet.

5. Die Bananenschnitte kühl stellen, damit die Glasur fest werden kann. Vor dem Anschneiden ein großes Messer in heißes Wasser tauchen, damit die Glasur nicht bricht. Mit dem heißen Messer nur kurz die Glasur durchschneiden, sie schmilzt dann ein wenig am Anschnitt und dann erst ganz durchschneiden.

1. Eiklar mit 130 g Staubzucker aufschlagen.

2. Butter mit dem restlichen Staubzucker, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und den Dottern schaumig rühren.

3. Die Kochschokolade über dem Wasserbad schmelzen.

4. Die Milch langsam unter die Dottermasse rühren.

5. Mehl und Backpulver unterheben.
6. Zum Schluß den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Masse ziehen.

7. Die halbe Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, die andere Hälfte mit der zerlassenen Schokolade vermischen und den dunklen Teig auf die helle Masse streichen. 

8. Mit 1 Glas abgetropften Weichseln belegen und bei 170 Grad Heißluft 40 Minuten backen.

9. Mit Schokoladefäden verzieren.