Topfengitterkuchen
Die Zubereitung erfordert ein bisschen Zeitaufwand, dieser zahlt sich aber echt aus!
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl Probiere einen Teil durch Vollkornmehl zu ersetzen
- 1 Pkg. Backpulver
- 2 Pkg. Puddingpulver Vanille
- 240 g Butter alternativ: pflanzliche Margarine
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 200 g Staubzucker 150 g reichen auch vollkommen!
- 2 Eier
- 1/2 Zitrone, die Schale davon
Für die Topfenmasse:
- 200 g Butter alternativ: pflanzliche Margarine
- 120 g Staubzucker 100 g reichen auch!
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1/2 Zitrone, die Schale davon
- 4 Eier
- 500 g Magertopfen
Weiters:
- Mandelsplitter optional
Anleitungen
Teigzubereitung:
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Mehl mit Backpulver und Puddingpulver in einer Schüssel vermischen und die Butter dann damit verbröseln. Entweder mit einer Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers.
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Die übrigen Teigzutaten dazu geben und rasch zu einem Teig kneten. Dann im Kühlschrank ca. 1/2 Stunde rasten lassen.
Topfenmasse:
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Die 4 Eier in Dotter und Klar trennen und das Eiklar in einer Schüssel steif schlagen. Dann die halbe Zuckermenge dazu mixen.
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In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Abgeriebene Zitronenschale, Dotter und Topfen gut unterrühren.
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Den Eischnee unter die Dottermasse heben, das heißt, kurz und auf niedriger Stufe dazu mixen.
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Das Backrohr auf 190°C Umluft vorheizen.
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Die Hälfte des gekühlten Teiges auf einer Arbeitsfläche ca. 3 mm dick auswalken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten vorbacken.
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In der Zwischenzeit aus dem restlichen Teig lange, dünne Röllchen formen. Die längsten Rollen sollen diagonal auf das Backblech passen.
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Die Topfenmasse auf dem vorgebackenen Teig verstreichen und nun mit den Teigrollen in Gitterform belegen, also zuerst die Rollen diagonal in eine Richtung, dann 90° dazu in die andere Richtung darüber legen. Eventuell mit Mandelsplittern bestreuen.
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Nun bei 180°C ca. 30 Minuten fertig backen. Der Topfenbelag ist dann an einigen Stellen ein wenig gebräunt.