Zucchinigugelhupf
Nussig und super gut.
Zutaten
- 250 g Zucchini
- 80 g Haselnüsse, gerieben
- 80 g Mandeln, gerieben
- 125 g Vollkornmehl z. Bsp. aus Dinkel
- 125 g Weißmehl z. Bsp. aus Dinkel
- 10 g Backpulver
- 3 Eier
- 100 g Rohrzucker alternativ: Staubzucker
- 2 EL Milch ev. pflanzliche Milch wie Haselnussmilch
- 1 Prise Vanillezucker
- 1 1/2 TL Zimtpulver
- 1 Messerspitze Kardamom
- 180 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
Anleitungen
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Eine Gugelhupfform mit etwas Butter oder pflanzl. Margarine ausfetten und mit Mehl ausstauben.
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Die Zucchini waschen und fein raspeln.
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Geriebene Haselnüsse und Mandeln gemeinsam mit Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
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Die Eier in einer anderen Schüssel entweder mit dem Handmixer, vorzugsweise aber in einer Küchenmaschine, ca. 8 Minuten schaumig rühren.
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Den Zucker, Vanillezucker, Kardamom und Zimt unterrühren und dann auch das Öl hineinfließen lassen und darunter mixen.
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Zucchini und Milch kurz dazu rühren und zum Schluss die Mehl-Nussmischung ebenso kurz unterheben, bis ein gleichmäßig feuchter Teig entstanden ist.
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Den Teig in die Gugelhupfform füllen und im Backofen bei 180°C für ca. 50-55 Minuten backen. Mit einem Metallspieß eine Stäbchenprobe machen.
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Danach so lange in der Form abkühlen lassen, bis der Kuchen nur noch leicht warm ist, dann auf einen Teller stürzen.