Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen und Petersilpesto
Ich hatte frische, mit der Familie selbst geerntete Steinpilze für die Suppe, mit getrockneten ist der Geschmack wahrscheinlich intensiver.
Zutaten
- 100 g frische Steinpilze ( alternativ 50 g getrocknet und vorher 1 Std. eingeweicht) gewogen in geputztem Zustand
- 2 Jungzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Margarine alternativ: Butter
- 3 mittelgroße Erdäpfel
- 800 ml Wasser
- etwas Suppenwürze
- 1 EL Thymianblätter (frisch) alternativ 1/2 EL getrockneter Thymian
- 2 EL Sojacuisine alternativ: Schlagobers
- 2 Scheiben dunkles Brot optional
- Olivenöl
- 1 weitere Knoblauchzehe
Für das Petersilpesto:
- 10 g Petersilie
- 10 g Basilikum
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
- 2-3 EL Olivenöl
Anleitungen
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Die Steinpilze putzen und klein schneiden, Erdäpfel schälen und ebenso klein würfelig schneiden
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Die Jungzwiebel und den Knoblauch putzen und ebenso fein schneiden, dann in etwas Margarine/Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen.
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Erdäpfel und Steinpilze dazu geben und ca. 5 Minuten mit anschwitzen.
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Mit Wasser aufgießen und 1-2 TL Suppenwürze dazu geben. Thymianblätter abzupfen und in die Suppe geben. Nun auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.
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Wer Croutons dazu möchte, schneidet inzwischen das Brot klein würfelig, gibt etwas Olivenöl und klein geschnittenen Knoblauch in eine Pfanne und röstet die Brotwürfel etwas an.
Für das Pesto:
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Die Petersilie, den Basilikum (beides eignet sich auch in der TK-Variante), den Knoblauch und das Salz mit Olivenöl in einem Blitzhacker klein hacken und miteinander vermischen.
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In die fertig gekochte Suppe 2 EL Sojacuisin/alternativ Schlagobers einrühren, noch einmal kurz aufkochen lassen und dann mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Croutons und einem Löffel Pesto anrichten und servieren.