Karottenkuchen mit Haselnüssen
Kann nach Lust und Laune verziert werden.
Vorbereitungszeit 20 minutes
Zubereitungszeit 50 minutes
Gesamtzeit 1 hour 10 minutes
Portionen 2 Kastenformen
Zutaten
- 350 g geriebene Karotten
- 300 g geriebene Haselnüsse
- 200 g Rohrzucker
- 5 Eier
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 50 g Weizenvollkornmehl
- ½ Pkg. Backpulver
- 50 g Schokolade optional zum Verzieren
- Marzipankarotten optional zum Verzieren
Anleitungen
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Zwei Kastenformen (oder eine Tortenform oder 1 Kastenform und 12 Muffinförmchen) ausfetten und mit geriebenen Haselnüssen oder Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
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Nüsse reiben, danach ebenso die Karotten.
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Eischnee aus 5 Eiklar schlagen.
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5 Eidotter mit Zucker schaumig mixen, Vanillezucker dazu geben, Karotten und Haselnüsse beifügen und kurz mixen.
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Mehl und Backpulver vorsichtig unter die Masse rühren, danach den Eischnee ebenso kurz unterheben.
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Masse in die Form(en) füllen und bei 180 Grad mit Umluft im Backofen 45-50 min backen. Muffins brauchen 20-30 Minuten.
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Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, ev. mit geschmolzener Schokolade (über Wasserbad, mit einem Löffel Kokosöl) bestreichen und mit Marzipankarotten verzieren.