Maronicremesuppe mit Steinpilzen
Eine basische, sehr sättigende Suppe, deren Farbe unbedingt mit ein bisschen frischem Grün aufgepeppt werden muss.
Zutaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Rapsöl alternativ Sonnenblumenöl
- 20 g luftgetrocknete Bio-Steinpilze
- 200 g vorgegarte Maroni
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Mandelmilch
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1 festkochende Erdäpfel
- 1 Nelke
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- etwas frischen Thymian alternativ getrockneten Thymian
Anleitungen
-
Vorweg die getrockneten Steinpilze für ca. 30 Minuten in etwas Wasser einweichen.
-
Die Erdäpfel schälen und klein schneiden.
-
Die Frühlingszwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
-
Die Frühlingszwiebel in einem Topf mit Öl anschwitzen, die Erdäpfel, die Steinpilze samt Abtropfwasser und die Maroni dazu geben, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Nelke ebenso dazu geben.
-
Die Suppe für ca. 20 Minuten leicht kochen lassen.
-
Die Nelke aus der Suppe entfernen.
-
Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, die Mandelmilch dabei langsam einfließen lassen, bis die Suppe eine schöne cremige Konsistenz hat.
-
Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken.
-
Die Suppe anrichten und unbedingt ein wenig frischen Thymian oder Petersilie darüber streuen. Für eine schöne Abrundung kann man noch Mandelmilch erhitzen, aufschäumen und als Topping auf die Suppe geben.