Veröffentlicht am

Fischfilet unter der Kürbisdecke mit Braterdäpfeln

Drucken

Fischfilet unter der Kürbisdecke mit Braterdäpfeln

Dieses Fischgericht ist rasch zubereitet und sollte in der Kürbiszeit unbedingt einmal ausprobiert werden.

Vorbereitungszeit 20 minutes
Zubereitungszeit 20 minutes
Gesamtzeit 40 minutes
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Stange Lauch
  • 3 EL Öl
  • 300 g Kürbisfleisch (z. Bsp. Hokaido) vorbereitet gewogen
  • Salz
  • (Zitronen)pfeffer
  • 2 EL Crème fraîche alternativ: Schaffrischkäse oder creme vega
  • 50-100 g Käse (Gauda, Bergkäse, geräucherten Schafhartkäse oder Feta)
  • 3 Lachssteaks à 150 g alternativ Forellenfilets/Welsfilets
  • 1 Bio Zitrone
  • 6 mittelgroße Erdäpfel optional
  • 1 roter Spitzpaprika zum Garnieren optional

Anleitungen

  1. Wer gerne Braterdäpfel dazu isst, sollte die Erdäpfel zu allererst dämpfen. Ich mache das für 35 Minuten im Dampfgarer. 

  2. Für die Kürbiskruste die Zwiebel fein schneiden und den Lauch in feine Ringe schneiden. Beides in Öl ca. 3 Minuten andünsten. 

  3. Den entkernten Kürbis auf einer Gemüsereibe grob raspeln und für weitere 5 Minuten mit Zwiebeln und Lauch auf kleiner Flamme mitdünsten.

  4. Inzwischen den Käse fein reiben.

  5. Das Gemüse vom Herd nehmen, mit Salz und (Zitronen)pfeffer würzen. Wer keinen Zitronenpfeffer hat, nimmt normalen Pfeffer, reibt die Schale der Bio-Zitrone ab und gibt sie zum Gemüse dazu. Alles mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Crème fraîche - oder einer genannten anderen Alternative - und geriebenem Käse verrühren..

  6. Die Lachssteaks oder den Fisch nach Wahl waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben, dann erst salzen und pfeffern. Es klappt auch mit TK Fischfilets. Die Filets sind meist nicht so schwer, wie die Lachssteaks, dann ev. 1-2 Filets zusätzlich nehmen.

  7. Lachssteaks in eine feuerfeste Form legen und mit der Kürbismasse bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Heißluft ca. 20 Minuten backen.

  8. Einen roten Spitzpaprika in Ringe schneiden und als Farbtupfer auf die Kürbisdecke legen.

  9. Dazu passt auch hervorragend knackiger Vogerlsalat mit Kernöl.

Veröffentlicht am

Spaghetti mit Thunfisch und Oliven

Drucken

Spaghetti mit Thunfisch und Oliven

Die Zutaten dafür habe ich immer zu Hause. Es ist ein schnelles Gericht, werden Vollkornspaghetti verwendet, dann steigert das den Wert des Gerichtes ungemein.

Vorbereitungszeit 22 minutes
Zubereitungszeit 8 minutes
Gesamtzeit 30 minutes
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • Ca. 300 g Spaghetti (je nach Hunger) ich nehme immer Vollkornspaghetti
  • ½ Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10-12 Oliven (hell oder dunkel)
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 Dosen Thunfisch in Sonnenblumenöl
  • 1/16 – 1/8 l Schlagobers alternativ: 1/2 Pkg. Dinkel Cuisine
  • 3 EL Creme fraiche alternativ: Creme Vega
  • frische Kräuter wie Oregano, Basilikum, Thymian, Zitronenmelisse
  • oder getrocknete Kräuter wie Oregano, Basilikum, Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Einen großen Topf zu 2/3 mit Wasser anfüllen, mit einem Deckel zudecken und  zum Kochen bringen.

  2. Die Spaghetti in das kochende Wasser geben, salzen und auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen. Meistens brauchen Spaghetti 8 Minuten (siehe Packungsanleitung).
  3. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
  4. Die Oliven entkernen, oder gleich entkernte verwenden, und in dünne Scheiben schneiden.
  5. Eine Pfanne erhitzen und etwas vom Sonnenblumenöl aus einer Thunfischdose hinein leeren. Zwiebel darin anbraten, dann den Knoblauch, die Sonnenblumenkerne und die Oliven mit anbraten.
  6. Den Thunfisch aus beiden Dosen dazu geben, wobei das Öl aus der 2. Dose nicht mit verwendet wird.
  7. Die Herdplatte auf kleine Stufe drehen.

  8. Das Schlagobers (bei Kuhmilchunverträglichkeit Dinkel Cuisine mit etwas Wasser) in die Pfanne geben. Es soll eine Sauce entstehen, somit auf genug Flüssigkeit achten.

  9. Die frischen, gehackten Kräuter dazu geben, salzen und pfeffern.
  10. Creme fraiche (oder Creme Vega) zum Verfeinern leicht unterrühren.
  11. Die inzwischen fertig gekochten Spaghetti in einem Nudelsieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit etwas Olivenöl verrühren.
  12. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die Sauce darauf verteilen.
  13. Dazu passt frischer Blattsalat.
Veröffentlicht am

Zucchiniröllchen

Drucken

Zucchiniröllchen

Schmeckt sehr erfrischend. Gemeinsam mit Brot würde es mir auch als Abendessen reichen.

Gesamtzeit 40 minutes
Portionen 4
Autor Gabi

Zutaten

  • 2 Zucchini (à 200 g)
  • Olivenöl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Creme:

  • 100 g Thunfischfilets im eigenen Saft
  • 100 g Ricotta
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 roter Paprika
  • 1 EL eingelegte Kapern
  • 4-5 EL Olivenöl zum Beträufeln
  • Pfeffer aus der Mühle
  • ev. rote Paprikawürfel zum Bestreuen
  • eine Hand voll Basilikumblätter zum Dekorieren

Weiters:

  • Holzzahnstocher
  • Küchenrolle

Anleitungen

  1. Zucchini der Länge nach in je 8-10 ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.

  2. 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die langen Zucchinischeiben darin nacheinander auf beiden Seiten kurz hell anbraten. Auf Küchenrolle abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Creme:

  1. Thunfischfilets, Ricotta und Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab sehr fein cremig pürieren.

  2. Paprika waschen und putzen und in kleine Würfel schneiden. Kapern fein hacken und beides zur Thunfischcreme geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Die Creme auf die gebratenen Zucchinistreifen streichen, eng einrollen und jeweils mit einem Zahnstocher fixieren.

  4. Die Zucchiniröllchen auf eine Platte geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit grobem Pfeffer und ev. ein wenig klein geschnittenen Paprikawürfeln bestreuen.

  5. Bis zum Servieren kalt stellen und dann erst Basilikumblätter waschen, abzupfen und für die Dekoration verwenden.

Veröffentlicht am

Forellen-Krenaufstrich

Drucken

Forellen-Krenaufstrich

Gesamtzeit 10 minutes
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 125 g Forellenfilet, geräuchert
  • 3 EL Frischkäse alternativ Schaffrischkäse
  • 2 TL Kren gerieben
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Forellenfilet mit dem Pürierstab zerkleinern, Frischkäse und Kren dazu geben und noch einmal pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Veröffentlicht am

Penne mit Süßkartoffel und Räucherlachs

Drucken

Penne mit Süßkartoffel und Räucherlachs

Wir sind echte Süßkartoffelfans. Die Ernte der Selbstangebauten war allerdings so gering, dass wir auf gekaufte zurückgreifen müssen. Ich kaufe sie aber nur, wenn sie aus Österreich kommen. Zum Glück habe ich da heuer eine Quelle entdeckt.

Vorbereitungszeit 20 minutes
Zubereitungszeit 10 minutes
Gesamtzeit 30 minutes
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 250 g Penne
  • 2 Jungzwiebel/Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Süßkartoffel vorzugsweise aus Österreich
  • 100 g Räucherlachs
  • 1/16 l Wasser
  • Basilikum getrocknet
  • Thymian getrocknet
  • 1/8 l Schalgobers alternativ: Cuisine coconut
  • 1 EL Öl

Anleitungen

  1. Für die Penne einen Topf mit gesalzenem Wasser zustellen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Penne hineingeben, zurückschalten und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ein mal umrühren, damit die Teigwaren nicht aneinander kleben.

  2. Während das Wasser zu kochen beginnt, die Jungzwiebel und die Knoblauchzehe putzen und klein schneiden. Ebenso die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

  3. Die geschnittenen Zutaten in Öl anschwitzen und dann mit dem Wasser ablöschen. Kräuter dazu geben und ca. 10 Minuten dünsten.

  4. Mit Schlagobers oder Cuisine coconut aufgießen, und die Sauce ein wenig eindicken lassen.

  5. Zum Schluss den klein geschnittenen Räucherlachs dazu geben und auf Tellern anrichten.

  6. Wer mag, gibt zusätzlich noch ein bisschen Basilikumpesto Light* dazu, dann wird das Geschmackserlebnis noch vielfältiger.

Rezept-Anmerkungen

*Hier mein Rezept für das Basilikumpesto light

Veröffentlicht am

Tahin-Lachs-Krenaufstrich

Drucken

Tahin-Lachs-Krenaufstrich

Der Aufstrich ist entstanden, als vom Mittagessen noch Dip von den Falafel übrig geblieben ist.

Vorbereitungszeit 10 minutes
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

Reste von dem Tahindip von den Falafel oder:

  • 125 g Naturjoghurt
  • 50 g Tahin (Sesampaste) weiß
  • 2 EL Zitronensaft

nun zusätzlich für den Aufstrich:

  • 4 EL Frischkäse
  • 2 EL Joghurt
  • 2 EL Kren gerieben
  • 4 EL Räucherlachs klein geschnitten
  • 2 EL Kresse
  • etwas Pfeffer frisch gerieben

Anleitungen

  1. Entweder Resteverwertung des Dips von den Falafel, oder nun frisch Joghurt mit Sesampaste und Zitronensaft verrühren, ev mit etwas Salz abschmecken.

  2. Wenn der übrig gebliebene Tahin-Dip vom Mittagessen verwertet wird, dann die zusätzlichen Zutaten halbieren, dann reicht die Menge allerdings auch nur für 1-2 Personen.

  3. Alles miteinander verrühren oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Kresse zum Schluss darüber streuen.

Veröffentlicht am

Wraps mit Champignons und Lachs

Drucken

Wraps mit Champignons und Lachs

Dieses Rezept ist in Koproduktion mit meiner Tochter entstanden.

Vorbereitungszeit 30 minutes
Portionen 2
Autor Michi

Zutaten

  • 4 Wraps gekauft, oder selbstgemacht
  • 150 g Champignons frisch
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • eine Prise Pfeffer frisch gemahlen
  • 125 g Schafkäse
  • etwas Öl
  • 150 g Räucherlachs
  • 3 EL Frischkäse
  • 1 El Kren gerieben
  • eine Prise Salz
  • eine Prise Curry
  • eine Prise Chili

Anleitungen

  1. Wraps zubereiten*, das dauert zusätzlich ca. 45 min.
    Wenn gekaufte verwendet werden, diese laut Packungsanleitung erwärmen.

  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

  3. Champignons putzen und blättrig schneiden.

  4. Jungzwiebel waschen und in Ringe schneiden.

  5. In etwas Öl die Zwiebel anschwitzen. Knoblauch, Champignons und Jungzwiebel dazu geben. Kurz anbraten, mit wenig Wasser ablöschen und 5 Minuten dünsten.

  6. Schafkäse in Stücke schneiden und zu den Champignons dazu geben. Dann alles mit Pfeffer würzen. Salz ist nicht notwendig, da der Schafkäse wahrscheinlich salzig genug ist.

  7. Inzwischen die Sauce zubereiten. Dafür den Frischkäse, den Kren und die Gewürze miteinander verrühren. Das ultimative Zaubergewürz meiner Tochter ist Brathendlgewürz. Wer mag, rührt also auch dieses in die Sauce.

  8. Die warmen Wraps mit der Sauce bestreichen, mit Räucherlachs belegen und das abgetropfte Gemüse darauf verteilen. 

  9. Wraps von unten und oben einschlagen, seitlich einrollen und mittig quer halbieren. Dazu passt frisch geriebener Karotten-selleriesalat mit Cashewkernen und Kresse.

Rezept-Anmerkungen

*hier findet ihr mein Einfaches Wrapteigrezept