Schlagwort: ohne Kuhmilch

Die Eier in Dotter und Klar trennen. Vorzugsweise bei Raumtemperatur ein bisschen stehen lassen.

Das Backrohr auf 220-230°C Heißluft vorheizen.

Eiklar mixen, ca. 1/3 des Zuckers einrieseln lassen und weiter mixen, bis der Schnee sehr fest ist.

Dotter und ca. 2/3 vom Zucker sehr schaumig mixen. Das Mehl hineinsieben und gemeinsam mit dem Schnee leicht unterheben.

Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech aufstreichen und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch nass machen und gut auspressen. Auf der Arbeitsfläche aufbreiten und das fertig gebackene Biskuit sofort aus dem Ofen heraus mit dem Papier nach unten darauf legen. 

Das Biskuit mit Hilfe des Papiers und des feuchten Geschirrtuches einrollen. Durch das feuchte Geschirrtuch löst sich der Teig rascher vom Backpapier. Beim Einrollen aber gleichzeitig das Papier vorsichtig vom Biskuit ablösen. Das Einrollen im warmen Zustand verhindert, dass die Roulade beim späteren Fertigstellen bricht, wenn sie ausgekühlt ist.

Die Roulade wieder öffnen, das feuchte Geschirrtuch weg geben und das Biskuit auf dem Backpapier auskühlen lassen.

Die Roulade kann nun entweder klassisch mit Marillenmarmelade bestrichen oder aber auch mit diversen Cremen gefüllt werden. Zum Beispiel mit meiner Brombeercreme*.

Eier in Dotter und Klar trennen. Das Klar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.

In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Zucker und einer Prise Vanillezucker schaumig mixen. Die Eidotter langsam einrühren.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Gemeinsam mit dem Rum in die Dottermasse rühren.

Das Mehl mit Backpulver vermischt in die Dottermasse sieben und gemeinsam mit Eiklar locker unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, die gewaschenen und getrockneten Marillen halbieren, entkernen und in kleinen Abständen voneinander auf den Teig legen.

Den Kuchen bei 180°C für ca. 30 Minuten im Rohr backen.

Etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreut servieren.

Die Schokolade in kleine Stücke brechen, die Butter in Stücke schneiden und beides in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen.

Ein hohes, großes Backblech mit Backpapier belegen.

Ribisel abspülen und putzen. Ich habe den Kuchen auch schon mit anderen Obstsorten ausprobiert. Himbeeren finde ich statt Ribiseln auch super, aber auch Birnen harmonieren gut mit dem Teig.

Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel, am besten mit der Küchenmaschine, miteinander für ca. 8 Minuten cremig schlagen. Das zergangene Schokoladen-Butter Gemisch in die Eiermasse geben und unterrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver mischen und dann rasch unter die Schokoladenmasse rühren. Den Teig auf dem Backblech verstreichen. Und die Ribisel darüber streuen.

Das Backrohr auf 160°C vorheizen.

Für den Streusel Mehl, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen zu bröckeligem Streusel kneten. 

Den Streusel gleichmäßig auf dem ungebackenen Brownieteig verteilen und im Backrohr ca. 25-30 Minuten backen.