Zucchinicremesuppe
Die heimische Zucchiniernte hat begonnen! Ran an das Gemüse!
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 500 g Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Rapsöl
- 750 ml Wasser
- Suppenwürze
- 3 EL Creme fraiche alternativ: Creme vega
- Salz
- Pfeffer
Suppeneinlage:
- 3 EL Kürbiskerne
- 8 Scheiben Speck
oder:
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 4 kleinere Scheiben kräftiges Brot, ev. aus Roggenmehl
Anleitungen
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Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. In 1 EL Rapsöl anschwitzen und inzwischen die Zucchini waschen und klein würfeln.
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Zucchini kurz mit anschwitzen, mit Wasser aufgießen, Suppenwürze dazu geben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
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Wenn die Zucchini weich sind, alles pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Creme fraiche oder Creme vega verfeinern.
Für die Suppeneinlage:
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Die Kürbiskerne ohne Fett rösten, Speck in Streifen schneiden und kurz mitrösten. Oder die Sonnenblumenkerne und würfelig geschnittenes Brot in etwas Öl oder Butter/Margarine anrösten.