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Polo und Nero

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Polo und Nero

Früher waren es meine Lieblingskekse, mittlerweile die meiner Tochter... erweitert habe ich sie auf eine marmeladefreie Variante.

Autor Michi

Zutaten

  • 250 g Butter/Margarine
  • 140 g Staubzucker ein bissi was kann man immer reduzieren!
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 1 zusätzlicher Eidotter
  • 250 g Weizen oder Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g Kakaopulver

Dekor:

  • etwas Marillenmarmelade
  • 2-3 Rippen Schokolade Lieblingsschokolade wählen
  • 1-2 Esslöffel Pistazien klein gehackt

Anleitungen

  1. Butter mit Zucker u. Salz schaumig rühren, nach und nach die beiden Eier und den zusätzlichen Dotter beigeben. Mehl, Backpulver und Kakaopulver zum Schluss einrühren.

  2. Den Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und sofort verarbeiten.

  3. Das Backrohr auf 160 Grad, Heißluft, vorheizen.

  4. Die halbe Teigmenge rund als kleine Knöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufspritzen = Polo.

  5. Die zweite Teighälfte länglich als Stangerl spritzen = Nero.

  6. 3. Variante: Als Alternative zum Aufspritzen habe ich zwei sogenannte Vanillekipferl-Silikonformen verwendet. Da habe ich mit einer Spachtel den Teig hinein gestrichen. Wichtig: die gerade Seite der Spachtel verwenden. Eigentlich wollte ich mir die Arbeit des Aufspritzens ersparen, aber irgendwie waren die Silikonformen und ich noch nicht gleich von Beginn an gute Freunde... also da muss ich noch ein bisschen üben, damit es weniger Patzerei ist.

    Übrigens Vanillekipferl würde ich nie darin machen. Vanillekipferl dürfen nicht so einheitlich aussehen, wie sie da raus kommen würden und ich glaube auch nicht, dass sich der nussige Teig so leicht hinein verstreichen lassen würde.

  7. Die Backbleche in den Ofen Schieben und 10 Minuten backen. Die Kipferl in den Silikonformen habe ich 13 Minuten gebacken.

Fertigstellung:

  1. Nach dem Auskühlen vom Papier lösen, immer zwei gleich große Kekse mit Marillenmarmelade zusammensetzen. Kipferl bleiben wie sie sind, also genau das Richtige für alle Marmeladeverweigerer.

  2. Nero: schräg in Schokoladeglasur (Schokolade über Wasserbad schmelzen) tauchen, mit gehackten Pistazien bestreuen

  3. Polo: mit Schokoladeglasur Fäden darüber ziehen oder Schokoherzen mit einem Schokotupfen darauf setzen.

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Kokos-Schneebälle

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Schneebälle

Diese Kugeln sind schon fast als gesunde Variante zu Vanillekipferl und co. anzusehen.

Autor Michi

Zutaten

Für den Biskuitteig:

  • 3 Eier
  • 3 EL Wasser
  • 120 g Staubzucker
  • 120 g Dinkelvollkornmehl klappt wirklich auch gut ohne Weißmehl!
  • 3/4 Tl Backpulver
  • 200 ml Kokosmilch
  • 100 g weiße Schokolade
  • 1 Vanilleschote Mark herauskratzen
  • 100 g Kokosraspel alternativ: Kokosmehl

Anleitungen

  1. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. 

  2. Für den Biskuitteig ganze Eier, Wasser und 120 g Zucker ca. 5 Minuten sehr schaumig mixen.

  3. Mehl, und Backpulver vorsichtig und sehr kurz in den Eierschaum mixen, oder mit einem Schneebesen unterheben.

  4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 15 Minuten bei 190 Grad backen.

  5. Das Biskuit herausnehmen und ganz abkühlen lassen.

  6. Die Kokosmilch in einem Topf erwärmen, sobald leichte Bläschen aufsteigen, abschalten.

  7. Vanillemark zusammen mit Schokolade zur Kokosmilch geben. Die Schokolade schmilzt ganz von alleine. Alles miteinander verrühren und abkühlen lassen.

  8. Biskuitteig in kleine Stücke reißen und mit der Kokosmasse vermischen. 10 Minuten durchziehen lassen. Danach ev. noch kurz in einem Foodprozessor oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

  9. Walnussgroße Kugeln aus der Masse formen, das klappt am besten mit feuchten Händen, und diese in Kokosraspeln wälzen. Wer die Schneebälle wirklich gerne recht weiß haben möchte, kann die Kokosflocken davor in einem Foodprozessor fein reiben oder Kokosmehl verwenden.

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Kroketten

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Kroketten

Es ist nicht kompliziert, Kroketten selbst zuzubereiten. Und sie schmecken sooo gut. 

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 5 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1 kg Erdäpfel
  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Muskat
  • 30 g Butter/Margarine
  • 1 Ei
  • 3 EL Semmelbrösel probiere die Vollkornvariante
  • Raps- oder Sonnenblumenöl

Anleitungen

  1. Die Erdäpfel geschält entweder 35 Minuten im Dampfgarer dämpfen, oder in wenig Wasser in einem Topf kochen.

  2. Noch heiß mit einer Erdäpfelpresse entweder auf ein Nudelbrett oder in eine große Schüssel passieren und salzen.

  3. Butter und geriebene Muskatnuss dazu geben.

  4. Auch das Ei und das Mehl werden dazu gegeben und nun wird alles mit den Händen vermischt und rasch zu einem Teig verknetet. Keinen Mixer verwenden, sonst könnte der Teig zäh werden.

  5. Aus dem Teig ca. 5 cm lange Kroketten formen. Semmelbrösel auf einen Teller streuen und die Kroketten darin wälzen und beiseite legen, bis alle Kroketten vorbereitet sind.

  6. In einer Pfanne ca. 1/2 cm hoch Raps- oder Sonnenblumenöl erhitzen und die Kroketten darin herausbacken. Unbedingt dabei bleiben, denn sie gehören immer wieder gewendet und dürfen nicht zu dunkel werden.

  7. Die fertigen Kroketten in einer Auflaufform im Rohr bei ca. 50°C warm halten. Auf den Boden der Form eine Küchenrolle geben, damit das Fett vom Herausbacken ein wenig aufgesogen wird.

Rezept-Anmerkungen

Gefüllt sind diese Kroketten auch als Hauptmahlzeit ein Traum: Gefüllte Erdäpfelkroketten mit Zucchini-Paradeisergemüse

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Rote Linsen-Kokos-Suppe

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Rote Linsen-Kokos- Suppe

Diese Suppe ist so wertvoll und sättigend, sie kann sogar zur Hauptmahlzeit werden.

Portionen 6 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1 Stange Stangensellerie nach Geschmack auch weniger
  • 1 Stück frischer Ingwer ca. 3 cm
  • 1 El Öl
  • 2-3 Tl mildes Currypulver
  • 175 g rote Linsen trocken
  • 800 ml Gemüsebrühe bei Bedarf mehr
  • 400 ml ungesüßte Kokosmilch Dose
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Ingwer schälen und klein schneiden.

  2. Stangensellerie waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

  3. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinein geben. Unter Rühren ca. 1 Minute andünsten.

  4. Die Linsen in einem engmaschigen Sieb abwaschen, abtropfen lassen und mit Stangensellerie und Karotten dazu geben.

  5. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf dazu geben und aufkochen.

  6. Alles 20-25 Minuten sanft kochen lassen. Die Linsen zerfallen beim Kochen und das Gemüse soll weich sein.

  7. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  8. Die Suppe ist alleine schon sehr gehaltvoll, wer aber gerne Brot dazu möchte, kann dieses noch in Würfel schneiden, anrösten und ev. mit ein wenig Kernöl als Suppeneinlage dazu genießen.

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Drachenbrote

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Drachenbrot

Diese Drachenbrote sind nicht nur etwas für's Auge! Mit gutem Vollkornbrot darunter sind sie auch wirklich sättigend.

Portionen 18 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1-2 Vollkornbrot(e) geschnittene Brotscheiben sollten quadratisch sein
  • 18 Blatt Käse nach Wahl z. Bsp.: Gouda
  • 1 Becher Kräuteraufstrich alternativ selber machen
  • 7 Karotten
  • 3 Radieschen
  • 1 Gurke
  • 2 Paprika in unterschiedlichen Farben
  • 1 Bund Schnittlauch

Anleitungen

  1. Gemüse waschen und putzen.

  2. 5 Karotten auf 2 Längsseiten vorsichtig keilförmig einschneiden und dann mit dem Messer "Maschen" herunter schneiden. Wer will, kann die Maschen begradigen, indem man der ganzen Karotte davor seitlich die Rundung wegschneidet.

  3. Die anderen beiden Karotten in Scheiben schneiden.

  4. Paprika in Stücke schneiden und dann ebenso Maschen daraus schneiden.

  5. Die Gurke in Scheiben schneiden und auf 2 Seiten schmale Stücke für die Nasen abschneiden.

  6. Radischen in Scheiben schneiden, halbieren und Münder zurecht schneiden.

  7. Die Brote mit dem Aufstrich bestreichen und mit je einem Blatt Käse belegen.

  8. Gesichter mit dem Gemüse auf den Broten legen.

  9. Den gewaschenen und trocken geschüttelten Schnittlauch als Drachenschnur unter die Brote legen und mit Karottenmaschen belegen.

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Topfenstollen

5 von 3 Bewertungen
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Topfenstollen

Dieser Stollen besticht durch seine rasche Zubereitung und seinen wunderbaren Geschmack, ganz ohne Germteig.

Portionen 1 Stück
Autor Michi

Zutaten

  • 150 g Butter oder Margarine
  • 150 g Zucker 130 g reichen auch!
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 250 g Topfen für Kuhmilchallergiker: Schaftopfen
  • Saft von 1 Zitrone
  • Saft von 1 Orange
  • 120 g Rosinen
  • 250 g Aranzini und Zitronat
  • 50 g Walnüsse grob zerkleinert, optional
  • 600 g Mehl
  • 1 Pkg. Backpulver
  • Butter zum Bestreichen
  • Staubzucker zum Bestreuen

Anleitungen

  1. In einer Rührschüssel Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig mixen. 

  2. Topfen, Orangen- und Zitronensaft dazu rühren. Mehl mit Backpulver mischen und und ebenso in die Schüssel geben.

  3. Trockenfrüchte nach Wahl, zum Beispiel: Rosinen, Aranzini und Zitronat  hinzufügen. Die Nüsse grob mit den Fingern zerbrechen und ebenfalls dazu geben. Nüsse können durch weitere Trockenfrüchte auch ersetzt werden.

  4. Den Teig mit einem Knethaken oder groberem Rührelement gut durchkneten. Der Teig darf nicht zu weich sein, falls das der Fall sein sollte, noch vorsichtig ein wenig Mehl dazu geben.

  5. Der Teig kann im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie abgedeckt, zwischengelagert werden, wenn er erst ein wenig später Platz im Ofen hat, er kann aber auch sofort weiter verarbeitet werden.

  6. Backrohr auf 170°C bei Heißluft vorheizen.

  7. Den Teig zu einem großen, oder wie ich es mache, zu 3 kleinen Stollen formen. Das kommt ganz darauf an, wie schnell und von wie vielen Verkostern er verspeist wird. Dafür mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein Oval formen und eine Längsseite so auf den unteren Teil klappen, dass das Darübergeklappte die andere Längsseite noch nicht berührt und ein paar Zentimeter kürzer ist.

  8. Den/ die Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auch die drei kleineren Stollen passen gut auf ein Blech. Ins vorgewärmte Backrohr geben und ca. 55 Minuten backen.

  9. Für den sofortigen oder baldigen Verzehr den Stollen noch warm mit etwas Butter/Margarine bestreichen und mit Staubzucker dick bestreuen.

  10. Will man einen oder zwei Stollen auf Vorrat einfrieren, lässt man diese ungezuckert auskühlen und friert sie dann ein. Nachdem sie zu einem späteren Zeitpunkt aufgetaut werden, Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, den Stollen damit bestreichen und dann erst mit Staubzucker bestreuen.

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Slowakischer Lebkuchen

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Slowakischer Lebkuchen

Dieses Rezept begleitet mich schon mein halbes Leben! Es ist der beste selbstgemachte, ungefüllte Lebkuchen, den ich je gegessen habe. Er ist sofort weich und härtet in Keksdosen in den 2-3 Wochen, in denen er ev. aufbewahrt wird, auch nicht nach. Man muss nicht einmal einen Apfel dazu geben! Wichtig: den Teig am Vortag zubereiten und im Kalten rasten lassen, denn erst am nächsten Tag kann er verarbeitet werden.

Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Rastzeit 12 Stunden
Gesamtzeit 55 Minuten
Autor Michi

Zutaten

1. Teil:

  • 150 g Honig
  • 250 g Kristallzucker
  • 1/8 l Wasser
  • 100 g Margarine

2. Teil:

  • 600 g glattes Weizenmehl
  • 1 ½ EL Natron
  • 1 EL Lebkuchengewürz
  • 1 ganzes Ei

Gestaltung der Kekse:

  • 1 Pkg. geschälte Mandeln alternativ: Mandeln mit Schale blanchieren
  • 1 Pkg. kandierte Kirschen optional
  • Zuckerguss zum Verzieren optional

Anleitungen

  1. Alle Zutaten des 1. Teils miteinander aufkochen und vollkommen auskühlen lassen.

  2. Alle Zutaten des 2. Teils mit den Knethaken unter die ausgekühlte Masse rühren  und mind. 12 Stunden im Kalten (Keller) rasten lassen. ACHTUNG: die Masse ist sehr pickig, keinesfalls noch Mehl dazu geben, nach 12 Stunden lässt sich der Teig wirklich gut verarbeiten.

  3. Nach der Rastzeit das Rohr auf 150°C mit Heißluft vorheizen. Falls der Teig einmal doch zu weich für die Weiterverarbeitung sein sollte, auf einer Arbeitsfläche zusätzlich etwas Mehl einkneten. 

  4. Den Teig 3-4 mm dick auswalken, Kekse ausstechen und diese nicht zu eng auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die einzelnen Stücke ev. mit geschälten Mandeln oder kandierten Kirschen belegen und mit verquirltem Ei bestreichen.

  5. Die Lebkuchenstücke ca. 8 - 10 min backen, bis sie eine schöne Bräunung haben.

  6. Vom heißen Backblech runter geben, ganz abkühlen lassen und danach in Keksdosen geben. Unbedingt immer eine Schicht Backpapier dazwischen legen, damit sie nicht zusammen kleben.

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Bananensplit-Roulade

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Bananensplit-Roulade

Alle Bananenschnittenfans sollten unbedingt auch einmal diese Roulade ausprobieren!

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 10 Stück
Autor Michi

Zutaten

Für das Kakaobiskuit

  • 100 g Mehl
  • 25 g Kakaopulver
  • 1/2 TL Backpulver
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 110 g Staubzucker

Für die Füllung:

  • 1 Pkg. (250 g) Quimiq Vanille, ungekühlt
  • 1/8 l Schlagobers
  • 1 EL Staubzucker
  • 2 große Bananen

Für die Garnierung:

  • 50 g Mandelblättchen
  • 70 g Schokolade nach Wahl
  • 3-4 TL Kokosöl

Anleitungen

  1. Den Ofen auf 180°C, Umluft vorheizen.  

  2. Eier trennen, in einer Schüssel die Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen, in einer weiteren Schüssel (hier am besten die Küchenmaschine verwenden) Dotter und Staubzucker ca. 5-8 Minuten cremig mixen.

  3. Mehl, Kakao und Backpulver in die Dottermasse sieben und nur kurz darunter mixen. Dann den Eischnee mit einem Kochlöffel unterheben.

  4. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Min. backen.

  5. Nach dem Backen das Biskuit sofort auf ein mit Staubzucker bestäubtes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und das heiße Biskuit mit dem Geschirrtuch längs einrollen, aufmachen und ohne Tuch noch einmal locker einrollen. In dieser Position abkühlen lassen. 

  6. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe 5-7 Min. goldgelb rösten, abkühlen lassen und bis zu ihrer Verwendung beiseite stellen.

  7. Das Schlagobers in einem hohen Rührgefäß fest schlagen und in einer weiteren Rührschüssel Quimiq Vanille mit einem EL Zucker cremig mixen.

  8. Die Bananen längs in drei Teile schneiden.

  9. Obers ganz kurz im Quimiq verrühren (vorsichtig mixen).

  10. Die Biskuitrolle auseinander rollen und die Creme auf dem ganzen Teig verstreichen. Auf der oberen Längsseite einen Streifen mit den Bananen legen, die Rolle ein wenig einrollen und noch einmal einen Streifen mit den Bananen legen. Fertig einrollen und auf die Naht gelegt zugedeckt im Kühlschrank für mind. 2 Stunden fest werden lassen.

  11. Am Besten erst direkt vor dem Servieren fertig garnieren. Dafür die Schokolade mit dem Kokosöl über Wasserdampf schmelzen lassen und gut verrühren, sodass keine Klumpen vorhanden sind. 

  12. Die Rolle mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden, jedes Stück auf einem Teller anrichten, Schokolade mit einem Löffel darüber träufeln und mit Mandelblättchen bestreuen.

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Eiklarkuchen

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Eiklarkuchen

Wenn unsere liebe Nachbarin Eierlikör macht, dann bekommen wir von den übrigen Eiklar immer diesen Kuchen. Und das ist nicht einfach nur ein "Restlkuchen". Der schmeckt echt ausgezeichnet. Juliane, ich finde, du solltest ruhig öfter Eierlikör machen!

Portionen 1 Kastenform
Autor Gastautor Juliane

Zutaten

  • 8 Eiklar kühlschrankkalt
  • 170 g Kristallzucker Zucker nach Geschmack reduzieren, 130 - 140 g reicht auch
  • 1 Prise Salz
  • 180 g Kochschokolade
  • 100 g Margarine oder Butter
  • 100 g Mehl probiere ca. 1/3 durch Vollkornmehl zu ersetzen!
  • 1 EL Semmelbrösel

Anleitungen

  1. Einen Kochtopf zur Hälfte mit Wasser füllen, das Wasser erhitzen und eine geeignete Metallschüssel oder einen tiefen Teller darauf geben. Die Schokolade und die Butter hinein geben und über Wasserdampf schmelzen. Danach abkühlen lassen.

  2. Die Eiklar in einer Schüssel mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Sobald die Masse cremig wird, den Zucker einrieseln lassen und weiter sehr steif schlagen. Schüssel kippen, der Schnee sollte nicht heraus rutschen.

  3. Danach vorsichtig das Mehl und die Semmelbrösel unter die Schneemasse heben. Am besten geht das mit einem Kochlöffel oder Teigschaber.

  4. Zum Schluss das abgekühlte Schokolade-Buttergemisch unterheben.

  5. Die Masse in eine befettete Form füllen und mit Heißluft bei 160°C ca. 35 Minuten backen. Mit einem Metallspieß den Kuchen anstechen, wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken.

  6. Nach Belieben kann der Kuchen quer halbiert und mit Marmelade bestrichen werden, oder man reicht geschlagenes Obers und frische Beeren dazu. Wir finden ihn aber auch ohne Schnick-Schnack so gut, dass er immer gleich warm verkostet wird 😉 .

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Erdäpfelkas

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Erdäpfelkas

Gut gekühlt schmeckt er wunderbar mit frischem, kräftigem Brot. Wenn Kinder mit essen, mit Zwiebel und Knoblauch ein wenig sparen.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Autor Michi

Zutaten

  • 200 g mehlige Erdäpfel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1 EL gehackter Schnittlauch
  • 4 EL Sauerrahm
  • Paprikapulver zum Bestreuen

Anleitungen

  1. Die Erdäpfel kochen oder dämpfen und zum Auskühlen beiseite stellen. Die Zwiebel sehr fein hacken und mit der zimmerwarmen Butter mischen. Die ausgekühlten Erdäpfel schälen und auf einem Reibeisen grob reißen.

  2. In einer Schüssel die Erdäpfel mit der Zwiebelbutter, Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, Schnittlauch und Sauerrahm gut vermengen und zu einer streichfähigen Masse verrühren. Den Erdäpfelkas für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

  3. Vor dem Servieren den Erdäpfelkas mit dem Paprikapulver bestreuen und mit frischem, kräftigem Brot (zum Bsp.: Roggen- oder Vollkornbrot) servieren.