Autor: Michi

Aufgewachsen bin ich mit vielen frischen Lebensmitteln um mich herum, doch sie waren aus meiner Sicht einfach da und somit habe ich sie fast für selbstverständlich angesehen. Jetzt weiß ich saisonale und regionale Produkte erst so richtig zu schätzen und mein Interesse für genussvolle und vorwiegend gesunde Ernährung wächst täglich ein Stück weiter.
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Mangotorte mit weißem Schokomousse

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Mangotorte mit weißem Schokomousse

Die Torte, die ich meiner Mama eigentlich zum Geburtstag machen wollte, hat sich "Ein Traum in Rot" genannt. Dann gab es aber saisonbedingt keine Erdbeeren mehr, das Schokomousse hab ich auch noch dazu erfunden... naja, rot ist wohl nur mehr ein Teil der Obstdeko  😉 ! Am besten am Vortag zubereiten!

Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 25 Minuten
Zeit zum Festwerden 6 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen 1 Torte
Autor Michi

Zutaten

Für den Tortenboden:

  • 3 Eier
  • 20 g Zucker für den Eischnee
  • 40 g Zucker für die Dottermasse
  • 70 g weiche Butter/pflanzl. Margarine
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Bio-Zitrone (die Schale davon)
  • 60 g Magertopfen
  • 30 g glattes Mehl (Weizen oder Dinkel)
  • 80 g Haselnüsse, gerieben

Für das Schokomousse:

  • 1 Pkg. Quimiq natur, 250 g
  • 100 g weiße Schokolade
  • 250 ml Schlagobers

Für die Mangoschicht:

  • 2 essreife, frische Mangos, 700 g Mangos in der Dose sind mit zusätzlichem Zucker konserviert!
  • 250 g Joghurt, natur
  • 1 Pkg. Vanillezucker könnte man auch weg lassen - einfach kosten!
  • 1 Zitrone
  • 10 Blatt Gelatine

Zum Dekorieren:

  • ca. 7 Mangospalten
  • unterschiedliche frische Beeren

Anleitungen

Für den Tortenboden:

  1. Den Boden einer Tortenform mit Backpapier belegen, Tortenring darauf setzten, zumachen und den Ring ausfetten und mit Mehl ausstauben. Vor allem den Übergang zwischen Boden und Ring gut fetten und bemehlen!

  2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 20 g Zucker zu festem Schnee schlagen.

  3. Das Backrohr auf 170°C, Heißluft, vorheizen.

  4. Dotter mit Butter, 40 g Zucker, Salz, Zimt und abgeriebener Zitronenschale für ca. 5 Minuten schaumig rühren. Danach den Topfen untermischen. Das Mehl und die geriebenen Haselnüsse nur noch kurz unterheben.

  5. Den festen Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die Tortenform füllen. Glattstreichen und auf mittlerer Schiene im Backrohr für ca. 25 Minuten backen.

  6. Die Torte zuerst in der Form abkühlen lassen, dann heraus nehmen, auf einen Tortenteller stürzen und ganz abkühlen lassen. Währenddessen die weiße Schokolade für das Mousse schmelzen.

Für das Schokomousse:

  1. Das Schlagobers in einem hohen Gefäß kräftig mixen.

  2. Das Quimiq in einer zweiten Schüssel kurz glatt mixen, die geschmolzene, etwas abgekühlte Schokolade einrühren und das Schlagobers unterheben.

  3. Den sauberen Tortenring ev. mit Frischhaltefolie umwickeln und um den Tortenboden herum noch einmal fixieren.

  4. Das Schokomousse auf dem Tortenboden verteilen, glatt streichen und für mindestens 1, besser 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Mangoschicht:

  1. Während das Schokomousse im Kühlschrank fest wird, die Mangos schälen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 7 Mangospalten für die Dekoration aufheben. 700 g Fruchtfleisch abwiegen und diese mit einem Pürierstab möglichst fein pürieren. Das Joghurt kurz dazu pürieren und nach Bedarf mit Vanillezucker süßen. Bis zur Fertigstellung der Torte kühl stellen.

  2. Wenn das Mousse etwas fest geworden ist, die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen, dabei die Blätter immer um 90 Grad verdreht übereinander hineinlegen.

  3. Die Zitrone auspressen, in einem Topf leicht erwärmen, keinesfalls kochen lassen. Die ausgedrückten Gelatineblätter einzeln, aber rasch in der erwärmten Zitrone auflösen und dann zügig in das Mangojoghurt leeren und mit dem Mixer gut vermischen.

  4. Das Mangojoghurt auf dem weißen Schokomousse verstreichen und noch einmal ca. 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 

  5. Danach den Tortenring vorsichtig abnehmen und mit dem frischen Obst nach Wahl dekorieren.

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Himbeer-Joghurt Eis in der Eismaschine

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Himbeer-Joghurt Eis in der Eismaschine

Wir haben nur eine kleine Eismaschine, aber wir lieben es, unser Eis selbst herzustellen. Ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe... so schmeckt Fruchteis auch meiner Tochter!

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 170 g frische Himbeeren alternativ: TK Himbeeren
  • 125 ml Joghurt ev. Schafmilchjoghurt
  • 1 EL Creme Vega oder Schlagobers optional
  • 1 EL Staubzucker nach Bedarf mehr

Anleitungen

  1. Wer es sehr fein mag, kann die gewaschenen Himbeeren vorher passieren, damit keine Kerne drinnen sind. Wir mögen es aber sehr gerne mit Kernen. 

  2. Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren und dann in die Eismaschine füllen. Das Eis laut Gebrauchsanweisung zubereiten, bei unserer Eismaschine, die keinen abnehmbaren Kühlakku hat, dauert das ca. 1 1/2 Stunden. Es gibt sicher flottere Geräte 😉 !

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Flammkuchen mit Zucchini und getrockneten Paradeisern

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Flammkuchen mit Zucchini und getrockneten Paradeisern

Schmeckt sommerlich leicht. Wer Flammkuchen für 7-8 Personen gleichzeitig anbieten möchte, kann meinen Tipp beim Flammkuchen Grundrezept nachlesen.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 14 Minuten
Zeit zum Rasten 1 Stunde
Gesamtzeit 27 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • Zutaten für Flammkuchen Grundrezept*
  • 3 EL Creme fraiche oder Sauerrrahm oder Creme Vega
  • 200 g Zucchini
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 8 getrocknete, in Öl eingelegte Paradeiser
  • 1 Handvoll frische Kräuter z.Bsp.: Basilikum, Thymian, Oregano, Olivenkraut...

Anleitungen

  1. Den Teig für den Flammkuchen nach Grundrezept* zubereiten und 60 Minuten rasten lassen.

  2. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett ein wenig rösten. Sie sollen nur leicht gebräunt werden.

  3. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.

  4. Die getrockneten Paradeiser in dünne Streifen schneiden.

  5. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

  6. Das Backrohr auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

  7. Den Teig halbieren und auf je einem bemehlten Bogen Backpapier rund oder oval möglichst dünn ausrollen, dann entweder auf je ein rundes Pizzablech oder auf 2 Backbleche legen.

  8. Creme Vega, oder eine andere genannte Variante auf den Teigen verstreichen, salzen und pfeffern. Mit den Zucchinischeiben belegen und auch die Paradeiser darauf verteilen.

  9. Die Flammkuchen ins Backrohr schieben und ca. 12 Minuten knusprig backen, bis sie leicht gebräunt sind. Entweder passen sie auf ein Backblech, oder nacheinander backen.

  10. Mit den frischen Kräutern und den Sonnenblumenkernen bestreuen und mit knackigem Salat servieren.

Rezept-Anmerkungen

Hier geht's zum Flammkuchen-Grundrezept: Flammkuchen Grundrezept

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Flammkuchen Grundrezept

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Flammkuchen Grundrezept

Dieser Teig schmeckt uns sehr gut und ist flott gemacht. Der Belag ist dann nur noch Geschmacksache.

Vorbereitungszeit 12 Minuten
Zeit zum Rasten 1 Stunde
Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1/2 Pkg. Trockengerm
  • 120 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Staubzucker
  • 200 g Mehl
  • 2 TL Salz
  • 1 1/2 EL Olivenöl

Anleitungen

  1. Die Germ, das lauwarme Wasser und die Prise Zucker mit einem Kochlöffel in einer Rührschüssel verrühren.
  2. Mehl, Salz und Olivenöl dazu geben und ca. 8 Minuten lang mit den Knethaken mixen. Dann zugedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.

Tipp zum Verköstigen von bis zu 8 Menschen gleichzeitig:

  1. Wenn für viele Menschen gleichzeitig Flammkuchen zur Verfügung stehen soll - ausprobiert hab ich es für 7-8 Personen, sprich 6 Bleche - den auf Backpapier ausgewalkten Teig für 7 Minuten im Rohr vorbacken (3 Bleche gleichzeitig, allerdings bei Umluft mit 240 °C!), dann 3 weitere Bleche vorbacken und währenddessen die ersten 3 Teige bestreichen und belegen. Dann die 2. Partie der vorgebackenen Teige raus nehmen, die erste Partie der belegten rein geben und für ca. 6-7 Minuten fertig backen, bis sie leicht bräunlich sind. Danach in Stücke schneiden und servieren, während die 2. Partie belegter Flammkuchen gebacken wird.

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Sehr saftiger Nusskuchen

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Sehr saftiger Nusskuchen

Schnell zubereitet und sehr saftig!

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 1 Gugelhupf
Autor Michi

Zutaten

  • 4 Eier
  • 200 g Zucker 180 g reichen auch
  • 1 Pkg. Vanillezucker optional
  • 200 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 200 ml Kokosdrink, ungesüßt im 1 Liter Tetrapak
  • 200 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
  • 100 g geriebene Haselnüsse
  • 1 Pkg. Backpulver

Anleitungen

  1. Eine Gugelhupfform ausfetten und bemehlen.

  2. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel für ca. 8 Minuten mixen. Am besten mit der Küchenmaschine.

  3. Öl und Kokosdrink abmessen und langsam in die Eimasse einrühren.

  4. Mehl mit Backpulver versieben, die Nüsse unterrühren und dann alles gemeinsam in die Rührschüssel geben und vorsichtig unterheben.

  5. Den Teig in die Gugelhupfform geben und bei 160°C für ca. 45 Minuten backen.

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Ciabatta

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Ciabatta

Recht einfach zubereitet und super locker. Eignet sich auch sehr gut, um Burger Buns damit zu machen, siehe Foto unten.

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Zeit zum Rasten 1 Stunde
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 10 Stück
Autor Michi

Zutaten

  • 1/2 Würfel frische Germ alternativ: 1 Pkg. Trockengerm
  • 1 TL Zucker
  • 500 g Mehl Weizen oder Dinkel
  • 2 TL feines Meersalz
  • 3 EL Olivenöl
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Anleitungen

  1. Die Germ und den Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser durch Rühren auflösen.

  2. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und die aufgelöste Germ dazu geben.

  3. Weitere  150 ml lauwarmes Wasser, Salz und Olivenöl zum Teig geben und ca. 5 Minuten mit dem Knethaken kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Falls notwendig, je nach Konsistenz Wasser oder Mehl dazu geben.

  4. Den Teig in der Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 40 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

  5. Nach der Teigruhe die Arbeitsfläche bemehlen, denn der Teig ist recht klebrig. Den Teig von mehreren Seiten immer wieder von außen nach innen kneten, sodass eine Kugel entsteht.

  6. Den Teig nun mit den Händen länglich rollen und diesen Strang in ca. 10 Teile schneiden. Wer lieber kleines Jourgebäck machen möchte, halbiert die einzelnen Teile noch einmal.

  7. Je einen Teil mit der Hand zu einem kleinen Rechteck flach drücken. Nun von den kurzen Seiten her je ein Drittel von außen in die Mitte übereinander legen. Somit entstehen längliche Weckerl.

  8. Das Backrohr auf 220°C Ober- und Unterhitze (auch Heißluft ist möglich) vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

  9. Die Weckerl mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche mit der "Naht" nach unten legen. Noch einmal leicht bemehlen und ev. für 5-10 Minuten wiederholt gehen lassen, oder aber gleich backen.

  10. Die Bleche nacheinander für je ca. 20 Minuten in den Ofen schieben und die Ciabattas goldbraun backen. Wer es eiliger hat, kann mit Heißluft, ebenso bei 220°C zwei Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben, dafür die unterste Schiene frei lassen, damit der Dampf besser nach oben kommt.

  11. Für die Burger Buns den Teig in 3-5 Stücke einteilen und rund formen. Ev. ein wenig flach drücken und nach Belieben mit Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. Nun ebenso wie oben beschrieben backen.

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Brownies mit Streusel und Ribisel

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Brownies mit Streusel und Ribisel

Das ist ein richtig guter Brownieteig. Für ein großes Backblech könnte der Teig nach meinem Geschmack aber etwas höher sein. Beim nächsten Mal probiere ich die Teigmenge um die Hälfte zu erhöhen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 1 Blech
Autor Michi

Zutaten

Für den Brownie-Teig:

  • 200 g Butter altrnativ: pflanzliche Margarine
  • 300 g dunkle Schokolade 40-70% Kakaoanteil
  • 4 Eier
  • 250 g Rohrzucker 200 g reichen
  • eine Prise Salz
  • 200 g Mehl probiere die Hälfte durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 50 g Backkakao
  • 2 TL Backpulver

Für den Streusel:

  • 240 g Mehl
  • 100 g Rohrzucker 80 g reichen
  • 150 g Butter alternativ: pflanzliche Margarine
  • 150 g rote Ribisel alternativ: Birnen, Himbeeren, Brombeeren

Anleitungen

  1. Die Schokolade in kleine Stücke brechen, die Butter in Stücke schneiden und beides in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen.

  2. Ein hohes, großes Backblech mit Backpapier belegen.

  3. Ribisel abspülen und putzen. Ich habe den Kuchen auch schon mit anderen Obstsorten ausprobiert. Himbeeren finde ich statt Ribiseln auch super, aber auch Birnen harmonieren gut mit dem Teig.

  4. Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel, am besten mit der Küchenmaschine, miteinander für ca. 8 Minuten cremig schlagen. Das zergangene Schokoladen-Butter Gemisch in die Eiermasse geben und unterrühren.

  5. In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver mischen und dann rasch unter die Schokoladenmasse rühren. Den Teig auf dem Backblech verstreichen. Und die Ribisel darüber streuen.

  6. Das Backrohr auf 160°C vorheizen.

  7. Für den Streusel Mehl, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen zu bröckeligem Streusel kneten. 

  8. Den Streusel gleichmäßig auf dem ungebackenen Brownieteig verteilen und im Backrohr ca. 25-30 Minuten backen.

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Gurken-Wassermelonensalat mit Feta

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Gurken-Wassermelonensalat mit Feta

Als sommerliches Mittagessen oder als Beilage zum Grillen! Schmeckt sehr erfrischend.

Vorbereitungszeit 7 Minuten
Portionen 1 Person
Autor Michi

Zutaten

  • 1/2 Salatgurke
  • ca. 400 g Wassermelone entkernt
  • ca. 75 g Feta
  • etwas frische Minze
  • Thymian, frisch oder getrocknet
  • Oregano, frisch oder getrocknet
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig alternativ: anderen Essig
  • 2 EL Wasser

Anleitungen

  1. Die Gurke schälen, in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

  2. Die Wassermelone und den Feta ebenso in kleine Stücke schneiden und zur Gurke dazu geben.

  3. Die Minze waschen und trocken schütteln, von den Stielen befreien und klein hacken. Gemeinsam mit den anderen Kräutern in den Salat geben.

  4. Olivenöl über den Salat träufeln, Balsamico mit Wasser verrühren und ebenso über den Salat leeren.

  5. Dazu passt frisches Brot nach Wahl.

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Toastfische

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Toastfische

Mit vielen helfenden Kinderhänden schnell zubreitet und noch viel schneller wieder gegessen!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 18 Portionen
Autor Michi

Zutaten

  • 2 Toastbrote ev. Vollkorntoast
  • 18 Scheiben Käse (ca. 30 dag)
  • 3 große Karotten
  • 1/2 Gurke
  • 5 schwarze Oliven ohne Kern
  • etwas Butter

Anleitungen

  1. Die Toastbrote ev. kurz toasten oder ungetoastet mit etwas Butter bestreichen.

  2. Auf jede Brotscheibe ein Stück Käse legen und mit den geschnittenen Karotten, Gurken und Oliven belegen.

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Ribiselschnitten

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Ribiselschnitten

Sehr gut, aber lasst es euch von eurer Mama backen, da schmeckt's trotzdem immer noch am besten! 😉

Portionen 1 Blech
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 5 Eier
  • 3 Dotter zusätzlich das Klar wird dann für den Schnee gebraucht
  • 1/8 l Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 1/8 l Wasser oder Multivitaminsaft/od. Orangensaft
  • 1 Biozitrone - die Schale davon
  • 250 g Zucker 200 g reichen
  • 250 g Mehl probiere die Hälfte durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 1/2 Pkg. Backpulver

Für die Schneehaube:

  • 3 Eiklar
  • 210 g Staubzucker mir reichen 180 g
  • 300 g Ribisel, das ist ein Becher mit 1/2 Liter auch eingefrorene Ribisel eignen sich

Anleitungen

Für den Teig:

  1. Ribisel frisch ernten, waschen und von den Stängeln befreien.

  2. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

  3. Die 5 Eier in eine Rührschüssel geben, von den 3 zusätzlichen Eiern nur den Dotter dazu geben und die 3 Eiklar separat in eine zweite Rührschüssel geben und zur Seite stellen.

  4. Die Eier und Dotter mit dem Zucker schaumig mixen, das dauert 5-8 Minuten.

  5. Öl und Saft oder Wasser einfließen lassen.

  6. Die abgeriebene Zitronenschale, das Mehl und das Backpulver vorsichtig und kurz dazu mixen und den Teig auf dem Backpapier verstreichen.

  7. Den Teig bei 170°C ca. 30 Minuten backen.

Für die Schneehaube:

  1. Die 3 Eiklar mixen und portionsweise den Zucker dazu mixen. Der Eischnee ist fertig, sobald kleine "Zipfel" stehen bleiben, wenn man die Sprudler heraus zieht. 

  2. Ribisel unter den Eischnee heben.

Fertigstellung:

  1. Wenn der Kuchen ca. 30 Minuten gebacken wurde, diesen heraus nehmen und mit dem Ribisel-Eischnee bestreichen. Nun in die Mitte des Backofens schieben und auf Gratinierstufe ca. 10-12 Minuten überbacken. Der Eischnee soll eine leichte Festigkeit haben, wenn man darauf greift und er soll leicht gebräunt sein.