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Brownies mit Streusel und Ribisel

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Brownies mit Streusel und Ribisel

Das ist ein richtig guter Brownieteig. Für ein großes Backblech könnte der Teig nach meinem Geschmack aber etwas höher sein. Beim nächsten Mal probiere ich die Teigmenge um die Hälfte zu erhöhen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 1 Blech
Autor Michi

Zutaten

Für den Brownie-Teig:

  • 200 g Butter altrnativ: pflanzliche Margarine
  • 300 g dunkle Schokolade 40-70% Kakaoanteil
  • 4 Eier
  • 250 g Rohrzucker 200 g reichen
  • eine Prise Salz
  • 200 g Mehl probiere die Hälfte durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 50 g Backkakao
  • 2 TL Backpulver

Für den Streusel:

  • 240 g Mehl
  • 100 g Rohrzucker 80 g reichen
  • 150 g Butter alternativ: pflanzliche Margarine
  • 150 g rote Ribisel alternativ: Birnen, Himbeeren, Brombeeren

Anleitungen

  1. Die Schokolade in kleine Stücke brechen, die Butter in Stücke schneiden und beides in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen.

  2. Ein hohes, großes Backblech mit Backpapier belegen.

  3. Ribisel abspülen und putzen. Ich habe den Kuchen auch schon mit anderen Obstsorten ausprobiert. Himbeeren finde ich statt Ribiseln auch super, aber auch Birnen harmonieren gut mit dem Teig.

  4. Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel, am besten mit der Küchenmaschine, miteinander für ca. 8 Minuten cremig schlagen. Das zergangene Schokoladen-Butter Gemisch in die Eiermasse geben und unterrühren.

  5. In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver mischen und dann rasch unter die Schokoladenmasse rühren. Den Teig auf dem Backblech verstreichen. Und die Ribisel darüber streuen.

  6. Das Backrohr auf 160°C vorheizen.

  7. Für den Streusel Mehl, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen zu bröckeligem Streusel kneten. 

  8. Den Streusel gleichmäßig auf dem ungebackenen Brownieteig verteilen und im Backrohr ca. 25-30 Minuten backen.

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Gurken-Wassermelonensalat mit Feta

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Gurken-Wassermelonensalat mit Feta

Als sommerliches Mittagessen oder als Beilage zum Grillen! Schmeckt sehr erfrischend.

Vorbereitungszeit 7 Minuten
Portionen 1 Person
Autor Michi

Zutaten

  • 1/2 Salatgurke
  • ca. 400 g Wassermelone entkernt
  • ca. 75 g Feta
  • etwas frische Minze
  • Thymian, frisch oder getrocknet
  • Oregano, frisch oder getrocknet
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig alternativ: anderen Essig
  • 2 EL Wasser

Anleitungen

  1. Die Gurke schälen, in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

  2. Die Wassermelone und den Feta ebenso in kleine Stücke schneiden und zur Gurke dazu geben.

  3. Die Minze waschen und trocken schütteln, von den Stielen befreien und klein hacken. Gemeinsam mit den anderen Kräutern in den Salat geben.

  4. Olivenöl über den Salat träufeln, Balsamico mit Wasser verrühren und ebenso über den Salat leeren.

  5. Dazu passt frisches Brot nach Wahl.

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Toastfische

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Toastfische

Mit vielen helfenden Kinderhänden schnell zubreitet und noch viel schneller wieder gegessen!

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 18 Portionen
Autor Michi

Zutaten

  • 2 Toastbrote ev. Vollkorntoast
  • 18 Scheiben Käse (ca. 30 dag)
  • 3 große Karotten
  • 1/2 Gurke
  • 5 schwarze Oliven ohne Kern
  • etwas Butter

Anleitungen

  1. Die Toastbrote ev. kurz toasten oder ungetoastet mit etwas Butter bestreichen.

  2. Auf jede Brotscheibe ein Stück Käse legen und mit den geschnittenen Karotten, Gurken und Oliven belegen.

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Ribiselschnitten

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Ribiselschnitten

Sehr gut, aber lasst es euch von eurer Mama backen, da schmeckt's trotzdem immer noch am besten! 😉

Portionen 1 Blech
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 5 Eier
  • 3 Dotter zusätzlich das Klar wird dann für den Schnee gebraucht
  • 1/8 l Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 1/8 l Wasser oder Multivitaminsaft/od. Orangensaft
  • 1 Biozitrone - die Schale davon
  • 250 g Zucker 200 g reichen
  • 250 g Mehl probiere die Hälfte durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 1/2 Pkg. Backpulver

Für die Schneehaube:

  • 3 Eiklar
  • 210 g Staubzucker mir reichen 180 g
  • 300 g Ribisel, das ist ein Becher mit 1/2 Liter auch eingefrorene Ribisel eignen sich

Anleitungen

Für den Teig:

  1. Ribisel frisch ernten, waschen und von den Stängeln befreien.

  2. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

  3. Die 5 Eier in eine Rührschüssel geben, von den 3 zusätzlichen Eiern nur den Dotter dazu geben und die 3 Eiklar separat in eine zweite Rührschüssel geben und zur Seite stellen.

  4. Die Eier und Dotter mit dem Zucker schaumig mixen, das dauert 5-8 Minuten.

  5. Öl und Saft oder Wasser einfließen lassen.

  6. Die abgeriebene Zitronenschale, das Mehl und das Backpulver vorsichtig und kurz dazu mixen und den Teig auf dem Backpapier verstreichen.

  7. Den Teig bei 170°C ca. 30 Minuten backen.

Für die Schneehaube:

  1. Die 3 Eiklar mixen und portionsweise den Zucker dazu mixen. Der Eischnee ist fertig, sobald kleine "Zipfel" stehen bleiben, wenn man die Sprudler heraus zieht. 

  2. Ribisel unter den Eischnee heben.

Fertigstellung:

  1. Wenn der Kuchen ca. 30 Minuten gebacken wurde, diesen heraus nehmen und mit dem Ribisel-Eischnee bestreichen. Nun in die Mitte des Backofens schieben und auf Gratinierstufe ca. 10-12 Minuten überbacken. Der Eischnee soll eine leichte Festigkeit haben, wenn man darauf greift und er soll leicht gebräunt sein.

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Joghurt mit Haferflocken, Flohsamenschalen und Beeren

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Joghurt mit Haferflocken, Flohsamenschalen und Beeren

In der Früh in den Garten gehen und alle Beeren für's Frühstück frisch pflücken... Herz (bzw. Magen) was willst du mehr?

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 1 Person
Autor Michi

Zutaten

  • 250 ml Joghurt alternativ: Schafjoghurt
  • 2 EL Haferflocken
  • 1 EL Flohsamenschalen
  • 1 Handvoll frische Beeren

Anleitungen

  1. Beeren im Idealfall frisch ernten, waschen und trocken tupfen.

  2. Joghurt in eine Schüssel geben, Haferflocken und Flohsamenschalen darüber streuen und mit den frischen Beeren garnieren.

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Paradeiser-Basilikumstangerl

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Paradeiser-Basilikumstangerl

So gut, dass es auch für die nächste Kinderjause gewünscht wird!

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Zeit zum Rasten 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2 Backblech
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 500 g Weizenmehl
  • 10 g frische Germ
  • 300 ml lauwarme Milch
  • 50 g Butter
  • 10 g Salz

Für die Fülle:

  • ½ Glas getrocknete Paradeiser
  • 2 Handvoll Basilikum frisch
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Mit den Teigzutaten einen Germteig zubereiten und diesen 20 min rasten lassen.
  2. Die Zutaten für die Fülle entweder klein hacken oder fein pürieren.
  3. Nach der Teigruhe den Teig mit einem Nudelholz in Form eines Rechteckes auswalken. Die untere Hälfte des Teigrechteckes mit der Fülle bestreichen und die andere Hälfte darauf klappen. Mit dem Nudelholz leicht darüber rollen, um die obere Hälfte etwas festzudrücken.
  4. Nun in ca 1,5 cm breite Streifen schneiden und jeden Streifen in sich verdrehen.
  5. Stangerl ev. mit Wasser besprühen und mit Mehl stauben

  6. Wer Zeit hat, kann die Stangerl etwas rasten lassen und dann bei 210 Grad ca 10-15 min backen, oder gleich im Anschluss nach der Zubereitung backen, wenn’s schneller gehen muss. - Klappt auch!

  7. Die Stangerl eignen sich super als Snack, statt Brot zum Grillen, aber auch für die Kinderjause. Nicht alle Kinder mögen die getrocknete Paradeiservariante, aber eine Pizzagewürzmischung als Alternative kommt immer gut an.

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Grüner Bohnen-Kräuteraufstrich

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Grüner Bohnen-Kräuteraufstrich

Dieser Aufstrich kommt ganz ohne tierische Produkte aus und hält viele Ballaststoffe bereit.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Bund gemischte Kräuter z. Bsp.: Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Thymian, Borretsch, Oregano, Basilikum, Petersilie…
  • 1 Dose gegarte weiße Bohnen 240 g Abtropfgewicht
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Die Kräuter waschen und mit einer Küchenrolle trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
  2. Eventuell die Bohnen in ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Um allerdings alle guten Nährstoffe der Bohnen, die sich in der Flüssigkeit befinden, zu erhalten, sollte man sie nicht abspülen, sondern diese schleimige Flüssigkeit mit verwenden.
  3. Die Zitrone heiß waschen und die Schale der halben Zitrone fein abreiben, und den Saft auspressen.
  4. Wer einen Blitzhacker zur Verfügung hat, gibt die Bohnen, die Kräuter, das Öl, die abgeriebene Zitronenschale und 1 El Zitronensaft hinein und hackt alles so lange ganz fein, bis ein sämiger Aufstrich entstanden ist.
  5. Die Zitrone sorgt dafür, dass der Aufstrich in Verbindung mit Sauerstoff seine Farbe nicht zu schnell von grün auf braun verändert.
  6. Es klappt auch mit dem Pürierstab. Dabei muss man wahrscheinlich ein paar Mal das Messer vom Püriergut befreien (Achtung: unbedingt den Pürierstab davor vom Stromnetz nehmen!!! – aber das ist eine andere Geschichte 😉 )
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf frischem Brot genießen.
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Kohlrabicordon Bleu

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Kohlrabicordon Bleu

Ein tolles vegetarisches Gericht, herrlich im Sommer. 

Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1-2 große Kohlrabi
  • 6 Scheiben Käse nach Geschmack zum Füllen z. Bsp. Gouda oder Bergkäse
  • 6 Scheiben Schinken bei der vegetarischen Variante einfach weg lassen
  • ca. 5 EL Mehl
  • 2 Eier
  • ca. 7 EL Semmelbrösel wie wäre es mit der Vollkornvariante?
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Anleitungen

  1. Die Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für jeden erwachsenen Esser kann man 6 Scheiben andenken.

  2. Die Kohlrabi 8 Minuten im Dampfgarer dämpfen, damit sie dann nicht zu hart sind. Wer keinen Dampfgarer hat, kann sie in etwas Wasser kurz köcheln lassen.

  3. Käse nach Geschmack zwischen zwei Kohlrabischeiben legen. Wer auf Fleischerzeugnisse nicht verzichten will, kann zusätzlich auch ein Blatt Schinken hinein geben.

  4. Drei tiefe Teller herrichten. In den ersten Mehl, in den 2. verquirlte Eier mit Salz und Pfeffer und in den 3. Semmelbrösel geben.

  5. Die Kohlrabicordon Bleus zuerst vorsichtig im Mehl wenden, dann mit einer Gabel im Ei schwenken, es soll alles damit benetzt sein, und zum Schluss mit den Bröseln bedecken.

  6. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und dann die Kohlrabicordons darin herausbacken. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.

Dazu passt eine Sauce, zum Beispiel der abgewandelte Paprikaaufstrich* oder eine Joghurt-Rahmsauce mit frischen Kräutern. Und natürlich auch frischer Blattsalat.

Rezept-Anmerkungen

*Hier geht's zum Paprikaaufstrich

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Schokosouffle im Dampfgarer

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Schokosouffle im Dampfgarer

Super schnell gemacht, ein traumhaft gutes Dessert!

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien 285 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 20 g gemahlene Mandeln
  • 1 EL Weizenvollkornmehl alternativ Dinkelvollkornmehl
  • 20 g braunen Zucker gerne auch 3-5 g weniger
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 50 g Sauerrahm alternativ Creme Vega
  • 1 kleine Prise Salz
  • 2 EL Kakaopulver
  • 2 Stück Zartbitterschokolade alternativ Vegane Schokolade

Anleitungen

  1. Den Dampfgarer ev. auf 85°C vorheizen.
  2. Alle Zutaten miteinander verrühren und auf zwei Kaffeetassen oder 2 Souffleschälchen verteilen.
  3. Je 1 Stück Schokolade in den Teig drücken.
  4. Die Tassen in einen ungelochten Behälter stellen und in den Dampfgarer schieben.
  5. Bei 85°C für 20 Minuten dämpfen.
  6. Kurz überkühlen lassen und sofort genießen.
  7. Als Topping macht sich noch ein Tupfen Schlagobers mit frischen Beeren gut.
Nutrition Facts
Schokosouffle im Dampfgarer
Amount Per Serving
Calories 285
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Paprika-Walnussaufstrich

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Paprika-Walnussaufstrich

Schmeckt auch super nur mit Paprika, Walnüssen und Gewürzen!

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • ½ Glas gegrillte in Öl eingelegte Paprika
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 2 EL Creme fraiche oder Creme Vega für die vegane Variante kann man aber auch beides weg lassen!
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curcuma
  • Kumin
  • Paparikapulver edelsüß
  • Zimt
  • Muskat
  • Koriander gemahlen
  • Cardamom

Anleitungen

  1. Alle Zutaten in einen Blitzhacker geben, oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.

  2. Aufstrich in einer Schüssel anrichten.

  3. Der Aufstrich passt super auf's Brot, aber auch in einen Wrap gestrichen oder zu Gegrilltem. Mit etwas Joghurt (Schafjoghurt) verrührt wird er etwas dünnflüssiger und dadurch zur Sauce.