Autor: Michi

Aufgewachsen bin ich mit vielen frischen Lebensmitteln um mich herum, doch sie waren aus meiner Sicht einfach da und somit habe ich sie fast für selbstverständlich angesehen. Jetzt weiß ich saisonale und regionale Produkte erst so richtig zu schätzen und mein Interesse für genussvolle und vorwiegend gesunde Ernährung wächst täglich ein Stück weiter.
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Joghurt mit Haferflocken, Flohsamenschalen und Beeren

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Joghurt mit Haferflocken, Flohsamenschalen und Beeren

In der Früh in den Garten gehen und alle Beeren für's Frühstück frisch pflücken... Herz (bzw. Magen) was willst du mehr?

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 1 Person
Autor Michi

Zutaten

  • 250 ml Joghurt alternativ: Schafjoghurt
  • 2 EL Haferflocken
  • 1 EL Flohsamenschalen
  • 1 Handvoll frische Beeren

Anleitungen

  1. Beeren im Idealfall frisch ernten, waschen und trocken tupfen.

  2. Joghurt in eine Schüssel geben, Haferflocken und Flohsamenschalen darüber streuen und mit den frischen Beeren garnieren.

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Paradeiser-Basilikumstangerl

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Paradeiser-Basilikumstangerl

So gut, dass es auch für die nächste Kinderjause gewünscht wird!

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Zeit zum Rasten 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2 Backblech
Autor Michi

Zutaten

Für den Teig:

  • 500 g Weizenmehl
  • 10 g frische Germ
  • 300 ml lauwarme Milch
  • 50 g Butter
  • 10 g Salz

Für die Fülle:

  • ½ Glas getrocknete Paradeiser
  • 2 Handvoll Basilikum frisch
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Mit den Teigzutaten einen Germteig zubereiten und diesen 20 min rasten lassen.
  2. Die Zutaten für die Fülle entweder klein hacken oder fein pürieren.
  3. Nach der Teigruhe den Teig mit einem Nudelholz in Form eines Rechteckes auswalken. Die untere Hälfte des Teigrechteckes mit der Fülle bestreichen und die andere Hälfte darauf klappen. Mit dem Nudelholz leicht darüber rollen, um die obere Hälfte etwas festzudrücken.
  4. Nun in ca 1,5 cm breite Streifen schneiden und jeden Streifen in sich verdrehen.
  5. Stangerl ev. mit Wasser besprühen und mit Mehl stauben

  6. Wer Zeit hat, kann die Stangerl etwas rasten lassen und dann bei 210 Grad ca 10-15 min backen, oder gleich im Anschluss nach der Zubereitung backen, wenn’s schneller gehen muss. - Klappt auch!

  7. Die Stangerl eignen sich super als Snack, statt Brot zum Grillen, aber auch für die Kinderjause. Nicht alle Kinder mögen die getrocknete Paradeiservariante, aber eine Pizzagewürzmischung als Alternative kommt immer gut an.

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Grüner Bohnen-Kräuteraufstrich

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Grüner Bohnen-Kräuteraufstrich

Dieser Aufstrich kommt ganz ohne tierische Produkte aus und hält viele Ballaststoffe bereit.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1 Bund gemischte Kräuter z. Bsp.: Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Thymian, Borretsch, Oregano, Basilikum, Petersilie…
  • 1 Dose gegarte weiße Bohnen 240 g Abtropfgewicht
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Die Kräuter waschen und mit einer Küchenrolle trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
  2. Eventuell die Bohnen in ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Um allerdings alle guten Nährstoffe der Bohnen, die sich in der Flüssigkeit befinden, zu erhalten, sollte man sie nicht abspülen, sondern diese schleimige Flüssigkeit mit verwenden.
  3. Die Zitrone heiß waschen und die Schale der halben Zitrone fein abreiben, und den Saft auspressen.
  4. Wer einen Blitzhacker zur Verfügung hat, gibt die Bohnen, die Kräuter, das Öl, die abgeriebene Zitronenschale und 1 El Zitronensaft hinein und hackt alles so lange ganz fein, bis ein sämiger Aufstrich entstanden ist.
  5. Die Zitrone sorgt dafür, dass der Aufstrich in Verbindung mit Sauerstoff seine Farbe nicht zu schnell von grün auf braun verändert.
  6. Es klappt auch mit dem Pürierstab. Dabei muss man wahrscheinlich ein paar Mal das Messer vom Püriergut befreien (Achtung: unbedingt den Pürierstab davor vom Stromnetz nehmen!!! – aber das ist eine andere Geschichte 😉 )
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf frischem Brot genießen.
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Kohlrabicordon Bleu

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Kohlrabicordon Bleu

Ein tolles vegetarisches Gericht, herrlich im Sommer. 

Portionen 2 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • 1-2 große Kohlrabi
  • 6 Scheiben Käse nach Geschmack zum Füllen z. Bsp. Gouda oder Bergkäse
  • 6 Scheiben Schinken bei der vegetarischen Variante einfach weg lassen
  • ca. 5 EL Mehl
  • 2 Eier
  • ca. 7 EL Semmelbrösel wie wäre es mit der Vollkornvariante?
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Anleitungen

  1. Die Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für jeden erwachsenen Esser kann man 6 Scheiben andenken.

  2. Die Kohlrabi 8 Minuten im Dampfgarer dämpfen, damit sie dann nicht zu hart sind. Wer keinen Dampfgarer hat, kann sie in etwas Wasser kurz köcheln lassen.

  3. Käse nach Geschmack zwischen zwei Kohlrabischeiben legen. Wer auf Fleischerzeugnisse nicht verzichten will, kann zusätzlich auch ein Blatt Schinken hinein geben.

  4. Drei tiefe Teller herrichten. In den ersten Mehl, in den 2. verquirlte Eier mit Salz und Pfeffer und in den 3. Semmelbrösel geben.

  5. Die Kohlrabicordon Bleus zuerst vorsichtig im Mehl wenden, dann mit einer Gabel im Ei schwenken, es soll alles damit benetzt sein, und zum Schluss mit den Bröseln bedecken.

  6. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und dann die Kohlrabicordons darin herausbacken. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.

Dazu passt eine Sauce, zum Beispiel der abgewandelte Paprikaaufstrich* oder eine Joghurt-Rahmsauce mit frischen Kräutern. Und natürlich auch frischer Blattsalat.

Rezept-Anmerkungen

*Hier geht's zum Paprikaaufstrich

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Schokosouffle im Dampfgarer

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Schokosouffle im Dampfgarer

Super schnell gemacht, ein traumhaft gutes Dessert!

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien 285 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 20 g gemahlene Mandeln
  • 1 EL Weizenvollkornmehl alternativ Dinkelvollkornmehl
  • 20 g braunen Zucker gerne auch 3-5 g weniger
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 50 g Sauerrahm alternativ Creme Vega
  • 1 kleine Prise Salz
  • 2 EL Kakaopulver
  • 2 Stück Zartbitterschokolade alternativ Vegane Schokolade

Anleitungen

  1. Den Dampfgarer ev. auf 85°C vorheizen.
  2. Alle Zutaten miteinander verrühren und auf zwei Kaffeetassen oder 2 Souffleschälchen verteilen.
  3. Je 1 Stück Schokolade in den Teig drücken.
  4. Die Tassen in einen ungelochten Behälter stellen und in den Dampfgarer schieben.
  5. Bei 85°C für 20 Minuten dämpfen.
  6. Kurz überkühlen lassen und sofort genießen.
  7. Als Topping macht sich noch ein Tupfen Schlagobers mit frischen Beeren gut.
Nutrition Facts
Schokosouffle im Dampfgarer
Amount Per Serving
Calories 285
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Paprika-Walnussaufstrich

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Paprika-Walnussaufstrich

Schmeckt auch super nur mit Paprika, Walnüssen und Gewürzen!

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • ½ Glas gegrillte in Öl eingelegte Paprika
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 2 EL Creme fraiche oder Creme Vega für die vegane Variante kann man aber auch beides weg lassen!
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curcuma
  • Kumin
  • Paparikapulver edelsüß
  • Zimt
  • Muskat
  • Koriander gemahlen
  • Cardamom

Anleitungen

  1. Alle Zutaten in einen Blitzhacker geben, oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.

  2. Aufstrich in einer Schüssel anrichten.

  3. Der Aufstrich passt super auf's Brot, aber auch in einen Wrap gestrichen oder zu Gegrilltem. Mit etwas Joghurt (Schafjoghurt) verrührt wird er etwas dünnflüssiger und dadurch zur Sauce.

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Spaghetti mit Thunfisch und Oliven

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Spaghetti mit Thunfisch und Oliven

Die Zutaten dafür habe ich immer zu Hause. Es ist ein schnelles Gericht, werden Vollkornspaghetti verwendet, dann steigert das den Wert des Gerichtes ungemein.

Vorbereitungszeit 22 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 3 Personen
Autor Michi

Zutaten

  • Ca. 300 g Spaghetti (je nach Hunger) ich nehme immer Vollkornspaghetti
  • ½ Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10-12 Oliven (hell oder dunkel)
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 Dosen Thunfisch in Sonnenblumenöl
  • 1/16 – 1/8 l Schlagobers alternativ: 1/2 Pkg. Dinkel Cuisine
  • 3 EL Creme fraiche alternativ: Creme Vega
  • frische Kräuter wie Oregano, Basilikum, Thymian, Zitronenmelisse
  • oder getrocknete Kräuter wie Oregano, Basilikum, Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Einen großen Topf zu 2/3 mit Wasser anfüllen, mit einem Deckel zudecken und  zum Kochen bringen.

  2. Die Spaghetti in das kochende Wasser geben, salzen und auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen. Meistens brauchen Spaghetti 8 Minuten (siehe Packungsanleitung).
  3. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
  4. Die Oliven entkernen, oder gleich entkernte verwenden, und in dünne Scheiben schneiden.
  5. Eine Pfanne erhitzen und etwas vom Sonnenblumenöl aus einer Thunfischdose hinein leeren. Zwiebel darin anbraten, dann den Knoblauch, die Sonnenblumenkerne und die Oliven mit anbraten.
  6. Den Thunfisch aus beiden Dosen dazu geben, wobei das Öl aus der 2. Dose nicht mit verwendet wird.
  7. Die Herdplatte auf kleine Stufe drehen.

  8. Das Schlagobers (bei Kuhmilchunverträglichkeit Dinkel Cuisine mit etwas Wasser) in die Pfanne geben. Es soll eine Sauce entstehen, somit auf genug Flüssigkeit achten.

  9. Die frischen, gehackten Kräuter dazu geben, salzen und pfeffern.
  10. Creme fraiche (oder Creme Vega) zum Verfeinern leicht unterrühren.
  11. Die inzwischen fertig gekochten Spaghetti in einem Nudelsieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit etwas Olivenöl verrühren.
  12. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die Sauce darauf verteilen.
  13. Dazu passt frischer Blattsalat.
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Topfentorte mit Erdbeeren

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Topfentorte mit Erdbeeren

Recht flott und einfach zubereitet, fruchtig und luftig.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Zeit zum Auskühlen 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 1 Torte
Autor Michi

Zutaten

Für das Biskuit:

  • 6 Eier
  • 200 g Mehl (Weizen oder Dinkel) probiere 50 g durch Vollkornmehl zu ersetzen
  • 200 g Zucker 180 g reichen auch!
  • ev. 1 TL Backpulver alternativ

Für die Creme:

  • 250 g Topfen
  • 250 ml Schlagobers
  • 60 g Staubzucker
  • 300 g Erdbeeren oder anderes Obst der Saison

Anleitungen

Für den Teig:

  1. Eine Tortenform ausfetten und bemehlen, oder den Tortenboden mit Backpapier auslegen, dabei das Backpapier größer als den Tortenboden zuschneiden und mit dem Ring fixieren. Dann den Ring ausfetten, den Übergang zwischen Papier und Ring nicht vergessen, und dann ausstauben.
  2. Eier in Dotter und Klar trennen.
  3. Dotter mit Zucker gut schaumig rühren, am besten in einer Küchenmaschine (ca. 8 Minuten).
  4. Währenddessen in einer zweiten Rührschüssel die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Nun abwechselnd den Eischnee und gesiebtes Mehl vorsichtig unter die Dottermasse heben (nicht, oder nur minimal mixen).
  5. Den Teig in die Tortenform geben und bei 180 °C ca. 30-35 Minuten backen und danach vollkommen abkühlen lassen.

Fertigstellung:

  1. Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden.

  2. Für die Creme das Schlagobers steif schlagen, den Topfen mit dem Zucker in einer weiteren Schüssel verrühren und dann das Obers leicht unterheben.

  3. Das ausgekühlte Biskuit in der Mitte durchschneiden und eine Hälfte zur Seite legen. Den Tortenboden mit einem Drittel der Topfencreme bestreichen, mit einer Schicht Erdbeeren belegen, wieder Creme drauf, noch eine Erdbeerschicht und mit Creme abschließen. Die zweite Biskuithälfte darauf legen und leicht andrücken. Den Rand mit einem Messer glatt streichen. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen, dann erst mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:

  1. Die Torte kann nach eigenen Wünschen verändert werden.
  2. Wer lieber weniger Biskuitteig hat, nimmt statt 6 Eiern nur 4 und statt 200 g Mehl nur 130 g. Statt 180 g Zucker nur 120 g.
  3. Wer gerne mehr von der Topfencreme hat, verdoppelt die Zutaten der Creme. Dann empfiehlt es sich, ev. 4 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung dazu zu geben.
  4. Die Erdbeeren kann man nach Wunsch ganz weg lassen, oder durch Heidelbeeren, Himbeeren, Pfirsiche… ersetzen.
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Birnenigel

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Birnenigel

Für alle Obstfans und solche, die es noch werden möchten.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Portionen 18 Kinder
Autor Michi

Zutaten

  • 6 Birnen
  • viele grüne Weintrauben
  • 6 dunkle Weintrauben
  • 12 Gewürznelken
  • Saft von zwei Zitronen
  • Zahnstocher

Zusätzlich anbieten:

  • Vollkornbrot
  • Butter

Anleitungen

  1. Die Birnen waschen und wie abgebildet die obere Hälfte von der Schale befreien, mit Zitronensaft übergießen oder bepinseln, damit die Birne nicht braun wird.

  2. Je eine Weintraube auf einen Zahnstocher stecken, Zahnstocher in die Birnen stecken. Gewürznelken als Augen und die dunkle Weintraube ev. mit Hilfe eines weiteren Zahnstochers als Nase anstecken.

  3. Natürlich kann der Igel auch mit Beeren der Saison gesteckt werden.

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Gemüseeule

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Gemüseeule

Wenn das Gemüse so angeboten wird, schmeckt es gleich noch ein Stück besser!

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Portionen 18 Kinder
Autor Michi

Zutaten

Gemüse der Saison verwenden, zum Beispiel:

  • Karotten zum Beispiel Karotten, Paprika, Gurken, kleine Paradeiser, Kohlrabi, Radieschen…, 1 Pkg. Kräuteraufstrich (oder selbstgemachter Aufstrich)
  • Paprika in rot, gelb und grün
  • kleine Paradeiser
  • Radieschen
  • Gurken
  • Kohlrabi

Zusätzlich anbieten:

  • Brot
  • Butter
  • Aufstrich

Anleitungen

  1. Das Gemüse waschen, putzen und schneiden.

  2. Auf einer Platte die Eule ähnlich wie auf dem Bild gestalten.

  3. Wer einen Aufstrich dazu reichen will, kann diesen in zwei kleine Schüsseln aufteilen und für die Augen verwenden. Dann einfach je eine Olive in die Mitte der Schüssel legen.