Autor: Michi

Aufgewachsen bin ich mit vielen frischen Lebensmitteln um mich herum, doch sie waren aus meiner Sicht einfach da und somit habe ich sie fast für selbstverständlich angesehen. Jetzt weiß ich saisonale und regionale Produkte erst so richtig zu schätzen und mein Interesse für genussvolle und vorwiegend gesunde Ernährung wächst täglich ein Stück weiter.
Veröffentlicht am

Geschmorte Krautrouladen mit Hendlfleisch

Drucken

Geschmorte Krautrouladen mit Hendlfleisch

Eine neue Variante der Krautroulade mit Gesundheitswert.

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 4
Kalorien 290 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 1 großer Kopf Weißkraut ca. 1,5 kg
  • Salz
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bio-Zitrone
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 600 g Hendlbrustfilet
  • 1 Ei M
  • Pfeffer
  • 1-2 TL Paprikapulver rosenscharf
  • 1 EL Thymian optional
  • 1 EL Öl z. B. Sonnenblumenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 4 getrocknete Paradeiser
  • 1 Prise Piment
  • 250 ml klassische Gemüsebrühe

Anleitungen

  1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser erhitzen.

  2. Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen und anschließend 16 große, schöne Blätter vorsichtig ablösen. Jeweils die dicken Blattrippen herausschneiden.

    Das braucht ein bisschen Fingerspitzengefühl.

  3. Weißkrautblätter im Topf mit dem Salzwasser kurz vorgaren (blanchieren). Mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

  4. Das restliche Weißkraut mit einem großen Messer halbieren, den harten Strunk heraus schneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden.

  5. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
  6. Die halbe Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Auf einem kleinen Teller beiseite stellen.
  7. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
  8. Hendlfilets abspülen, trockentupfen und würfeln. Mit einem großen, schweren Messer oder in einem Blitzhacker sehr fein hacken und in eine Schüssel geben.

  9. Petersilie, Ei, Zitronenschale, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver reichlich würzen und alles gründlich mischen.

  10. Jeweils zwei Weißkrautblätter leicht überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hendlmischung darauf verteilen.
  11. Krautblätter seitlich jeweils etwa zur Hälfte über die Füllung klappen und fest aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln oder mit Zahnstochern feststecken.
  12. Das Öl in einem großen Schmortopf oder einem Bräter erhitzen. Die Krautrouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und herausnehmen.

  13. Restliche Zwiebeln und Tomatenmark, sowie die kleingeschnittenen, getrockneten Paradeiser in das Bratfett rühren und andünsten. Krautstreifen zugeben und unter häufigem Wenden mit andünsten.

  14. Mit Salz, Pfeffer und Piment wieder ordentlich würzen. Die Brühe dazu gießen, aufkochen und die Rouladen auf das Gemüse legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 35–40 Minuten schmoren und alles zusammen anrichten.

Dazu passen Bratkartoffel und Blattsalat (nicht in angegebener Kalorienzahl integriert).

Nutrition Facts
Geschmorte Krautrouladen mit Hendlfleisch
Amount Per Serving
Calories 290
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Veröffentlicht am

Marmorkuchen

Drucken

Marmorkuchen

Dieser Kuchen wird in meiner Familie auch 0-8-15 Kuchen genannt. Er kann mit unterschiedlichen Zutaten leicht abgewandelt werden.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 12
Autor Michi

Zutaten

  • 4 Eier
  • 170 g Zucker
  • ½ Pkg. Vanillezucker
  • 1/8 l Öl
  • 1/8 l Wasser
  • 25 g Kakaopulver
  • 250 g Mehl optional: 1/2 Menge oder alles durch Vollkornmehl ersetzen
  • ½ Pkg. Backpulver

Anleitungen

  1. Eine Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.

  2. Eier in Dotter und Eiweiß trennen.
  3. Aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen und beiseite stellen
  4. Zucker, Vanillezucker und Dotter cremig mixen (das kann einige Minuten dauern).
  5. Öl und Wasser dazu geben, kurz untermixen und auch das Mehl mit dem Backpulver kurz unterheben.
  6. Die Hälfte des Teiges in eine Schüssel geben und das Kakaopulver darin verrühren.
  7. Die eine Hälfte des Schnees vorsichtig unter die helle und die andere unter die dunkle Masse heben.

  8. Teig abwechselnd in die Form füllen, einen Metall- oder Holzspieß kurz kreisend durch ziehen.

  9. Bei 180 Grad ca. 50-60 min backen!

Varianten:

  1. Kakaokuchen mit 50 g Kakao und ev. Schokostücken oder Nusskuchen mit 50 g geriebenen Nüssen zubereiten. 

Wenn man Vollkornmehl verwendet, kommt die Marmorierung nicht ganz so gut raus.

Veröffentlicht am

Zucchini-Erdäpfelpuffer

Drucken

Zucchini-Erdäpfelpuffer

Ein schnelles Rezept für Erdäpfelpuffer.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 3
Autor Michi

Zutaten

  • 400 g Zucchini
  • 400 g Erdäpfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eier für die vegane Variante: durch 2 TL Leinsamenschrot ersetzen
  • 100 g Semmelbrösel bei Bedarf mehr
  • 1 TL Chili
  • Salz
  • Öl zum Ausbacken
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Es zahlt sich aus, die Küchenmaschine zu verwenden, wenn man dafür einen Reibeaufsatz hat. Dann werden Zucchini, Erdäpfel, Zwiebel und Knoblauch darin fein gerieben.

  2. Ansonsten die Zucchini waschen und mit einer Gemüsereibe fein reiben, Erdäpfel schälen und fein reiben, die Zwiebel schälen und fein hacken, ebenso den Knoblauch.

  3. Zucchini, Erdäpfel, Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch vermischen. Die Masse durch ein feines Sieb streifen, falls die Zucchini Wasser lassen.

  4. Die versprudelten Eier, die Semmelbrösel und die Gewürze gut einrühren. Aus der Masse flache Puffer formen und in Öl heraus backen. Wenn sie beidseitig eine schöne Farbe haben, aus dem Fett nehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.

TIPP:

  1. Zucchini-Erdäpfelpuffer schmecken köstlich mit einer Joghurtsauce und frischem grünen Blattsalat. Auch eine Sauce aus Joghurt mit Ajvar verrührt passt ausgezeichnet dazu.

  2. Die Menge für die Semmelbrösel kann von der angebenen Menge abweichen, da sie davon abhängt wieviel Flüssigkeit die Zucchinis in die Masse mitbringen.
Veröffentlicht am

Schokomoussetorte

Drucken

Schokomoussetorte

Die weltbeste Torte für alle Schokoladefans!

Gericht Dessert
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 12
Autor Michi

Zutaten

  • 8 Eier
  • 150 g Staubzucker
  • 150 g Thea
  • 150 g Schokolade
  • 150 g griffiges Mehl
  • ½ Tl Backpulver ich nehme ca. ½ Pkg., dann wird sie lockerer

Für das Mousse

  • 250 g QimiQ
  • 100 g Schokolade je nach Geschmack: Milchschokolade oder Zartbitterschokolade
  • 1/16 l Milch
  • ev. 1 TL Rum wenn Kinder mitessen, weglassen
  • 1/4 l Schlagobers

Anleitungen

Zubereitung der Torte:

  1. Den Boden einer Tortenform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Ring einfetten und mit Mehl bestäuben. Übergang zwischen Boden und Ring auch gut einfetten!
  2. Schokolade über Wasserdampf schmelzen;

  3. Von 8 Klar Schnee schlagen, 50 g Zucker dazu mixen, wenn der Schnee schon fast fest ist.

  4. Butter und 100 g Zucker in einer anderen Schüssel schaumig mixen, erweichte (nicht heiße) Schokolade und dann auch die 8 Dotter dazu mixen;

  5. Mehl + Backpulver und Schnee wechselweise unterheben.

  6. Bei ca. 170 Grad ca. 55 min backen, mit einem Metallspieß anstechen, wenn kein weicher Teig daran haften bleibt, ist die Torte fertig gebacken; ¼ Stunde noch im abgeschalteten Rohr lassen!

Zubereitung Schokomousse

  1. Schokolade im Wasserbad schmelzen.

  2. Schlagobers schlagen.

  3. QimiQ in einer weiteren Schüssel glatt rühren.

  4. Milch, abgekühlte Schokolade und eventuell Rum zum Quimiq geben und gut vermischen.

  5. Zum Schluss das geschlagene Obers unterheben.

  6. Einen Tortenring eng über die vollkommen ausgekühlte Torte stülpen. Wenn notwendig den Ring höher ziehen.

  7. Das Schokomousse auf die Torte geben, verstreichen und im Kühlschrank ca. 6 Stunden oder am besten über Nacht festwerden lassen.

  8. Nach Anlass und Geschmack kann die Torte mit Schokospänen, Schokoherzen oder dgl. verziert werden.

Veröffentlicht am

Hendl auf griechische Art

Drucken

Hendl auf griechische Art

Ohne Hendl eignet sich das Gemüse auch als basisches Gericht

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 4
Autor Michi

Zutaten

  • 4 Hendlbrustfilets
  • 60 g Kalamata Oliven
  • 80 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 220 g Feta
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 rote Paprikas
  • 1 Zitrone
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 Esslöffel Olivenöl + 2 EL zum Einfetten
  • Salz Pfeffer

Für die Marinade

  • 1 Zitrone
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1/2 Bund Dill
  • 1/2 Bund Oregano
  • 1 Esslöffel Paprikapulver
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz Pfeffer

Anleitungen

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen.

  2. Für die Marinade Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und zusammen mit Dill und Oregano fein hacken. Alles mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Paprikas entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden. Alles auf dem Backblech verteilen und Olivenöl darüber geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Das Gemüse für 35 min in den Backofen schieben.

  5. Hendl mit Marinade bestreichen, in Backpapier wie ein Päckchen einwickeln, oben zu binden und nach ca. 20 min zum Gemüse dazu legen.

  6. Getrocknete Tomaten abgießen und etwas Öl auffangen. Feta in Würfel schneiden. Mit Kalamata Oliven, Tomaten und Öl vermengen. Auf dem Backblech verteilen und servieren.
Veröffentlicht am

Spaghetti mit rotem Pesto

Drucken

Spaghetti mit rotem Pesto

Spaghetti mit Hülsenfrüchten, eine gesunde Variante

Vorbereitungszeit 17 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 420 kcal
Autor Michi

Zutaten

  • 6 getrocknete Tomaten (30 g)
  • 3 EL Rote Linsen (45 g)
  • 2 EL ungeschälte Mandelkerne (40 g)
  • 350-400 g Spaghetti bevorzugt aus Vollkorn
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Parmesan oder Bergkäse (20 g) für die vegane Variante weglassen
  • 6 EL Kokosmilch wenn zur Hand
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 1 EL Tomatenmark optional
  • 2 EL Olivenöl
  • Cayennepfeffer

Anleitungen

  1. Getrocknete Tomaten in sehr kleine Stücke schneiden. Mit Linsen und 120 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, zugedeckt aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Dann vom Herd nehmen.
  2. Während die Linsen quellen, Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen.
  3. Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan fein reiben.
  4. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und einige beiseitelegen. Restliche Blätter grob hacken.
  5. Tomaten und Linsen mit Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl und Mandeln in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer pürieren.

  6. Gehacktes Basilikum mit einem Löffel unterrühren. Wer möchte, reibt Käse fein und rührt ihn ebenso unter das Pesto. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

  7. Spaghetti abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser auffangen.


  8. Wenn gerade Kokosmilch zur Hand ist, diese unter die Spaghetti rühren.

  9. 6–8 EL Kochwasser unter das Pesto rühren. Spaghetti in einer Schüssel mit dem Pesto mischen, mit restlichem Basilikum garnieren und servieren.

Nutrition Facts
Spaghetti mit rotem Pesto
Amount Per Serving
Calories 420
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Veröffentlicht am

Erdnussbutter

Drucken

Erdnussbutter

Erdnussbutter ohne künstliche Zusatzstoffe und ohne Zucker

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 1 Glas (ca. 300 ml)
Autor Michi

Zutaten

  • ca. 230 g ungesalzene Erdnüsse geröstet (oder selbst rösten)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Öl Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl

Anleitungen

  1. Die Erdnüsse schälen (dauert ein bisschen) oder geschälte kaufen. Dann die ungerösteten Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl gleichmäßig von allen Seiten anrösten.

  2. Nach dem Erkalten die Nüsse zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben.
  3. Je kürzer die Masse zerkleinert wird, desto mehr Nussstückchen bleiben erhalten. Ist die Masse zu fest, kann nach Wunsch noch etwas Öl dazu gegeben werden.

  4. Nach dem Mixen ist die Erdnussmasse aufgrund der entstandenen Hitze noch etwas flüssig. Diese kann nun in das Glas gegossen, und im Kühlschrank gelagert werden - fertig ist die selbstgemachte Erdnussbutter! Im Kühlschrank hält sie sich mind. 2 Wochen

  5. Tipps:
  6. Wichtig ist, dass ein starker Mixer verwendet wird, der die Erdnüsse zu einer weichen Masse zerkleinert.

  7. Die Süße kann mit Hilfe von Agavendicksaft je nach Verwendungswunsch gesteuert werden. Für Curry's und dgl. ist es nicht notwendig, die Erdnussbutter zu süßen.

  8. Im Gegensatz zum Fertigprodukt lässt sich diese Version trotz Kühlschrank-Lagerung problemlos und butterweich verstreichen. 

Veröffentlicht am

Thai Quinoasalat

Drucken

Thai-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Ingwer-Dressing

Ein gesunder Salat mit Wintergemüse

Gericht Salat
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 6
Autor Michi

Zutaten

Für den Salat

  • 170 g Quinoa
  • 510 ml Wasser
  • 1 roter Paprika
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1/4 Kopf Rotkohl
  • 2 Karotten
  • 15 g Koriander optional
  • 70 g Cashewkerne

Für das Dressing

  • 65 g Erdnussbutter oder Erdnussmus
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Stück Ingwer
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • Wasser nach Belieben

Anleitungen

  1. Wasser aufkochen und Quinoa nach Packungsanleitung (ca. 15 min) zubereiten, auskühlen lassen. 

  2. Karotten und Zwiebel schälen, Paprika und Rotkohl putzen. Zwiebel fein würfeln, Paprika, Karotten und Rotkohl in Streifen schneiden.

  3. Für das Dressing Erdnussbutter und Honig schmelzen. Ingwer reiben und mit den restlichen Zutaten zur Erdnussbutter geben, verrühren.

  4. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel füllen und das Dressing darüber geben. Die Cashewkerne ohne Fett kurz rösten, abkühlen lassen und als Topping darüber streuen.

Veröffentlicht am

Baklava

Drucken

Baklava

nicht so süß, wie gekauftes Baklava, daher auch für Baklavaneulinge geeignet

Gericht Dessert
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 1 Blech
Autor Michi

Zutaten

  • 100 g Walnüsse
  • 100 g Haselnüsse
  • 100 g Mandeln
  • 50 g Zucker
  • ½ TL Zimt
  • 180-200 g Butter
  • 400-450 g Yufkateig Kühlregal
  • Außerdem
  • 200 g Zucker
  • 160 g Honig
  • 200 ml Wasser
  • ½ Zitrone den Saft davon
  • 30 g Pistazien gehackt

Anleitungen

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten rösten.
  3. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen, anschließend in der Küchenmaschine zerhacken bis sie relativ fein sind und mit Zucker und Zimt vermischen.
  4. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen.

  5. Für das Baklava idealerweise eine Backform in der Größe von ca. 42 x 29 cm wählen, oder einen Backrahmen auf einem Backblech verwenden.

  6. Die Yufkablätter aus der Verpackung nehmen, die Form darauf stellen und die Yufkabblätter nun auf die passende Größe zuschneiden.
  7. Nun folgendermaßen schichten - ein Yufkablatt in die Form legen, mit etwas Butter beträufeln, das nächste Blatt darauf legen, wieder mit Butter beträufeln. Insgesamt besteht jede Schicht aus 5-6 Yufkablättern.
  8. Nun ⅓ der Nussmischung darauf verteilen.

  9. Ein Yufkablatt darauf legen, mit Butter beträufeln/bzw. bestreichen und so die nächste Schicht à 5-6 Blätter machen.

  10. Mit dem Rest der Nüsse, den Blättern und der Butter genau so verfahren.
  11. Zum Schluss solltet ihr noch ca. 6-7 EL Butter übrig haben.
  12. Insgesamt habt ihr nun 4 Schichten (à 5-6 Blätter) Yufka und 3 Schichten Nuss.
  13. Mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten schneiden. Das erfordert ein bisschen Fingerspitzengefühl.

  14. Den Rest der Butter über das letzte Teigblatt streichen und nun für ca. 22-25 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene backen.

  15. Die Oberfläche sollte schön gebräunt sein.
  16. In der Zwischenzeit den Sirup herstellen. Dazu den Zucker, den Honig und das Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nun den Saft der Zitrone dazugeben.

  17. Das Baklava sofort, nachdem es aus dem Ofen kommt, mit dem heißen Sirup übergießen. Dabei darauf achten, dass überall Sirup hinkommt.

  18. Mit den Pistazien bestreuen und ca. 3-4 Stunden (besser über Nacht) durchziehen lassen.
Veröffentlicht am

Basischer Porridge Oriental

Drucken

Basischer Porridge Oriental

Basisch frühstücken, um den Säure-Basenhaushalt im Körper positiv zu beeinflussen

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen 1
Autor Michi

Zutaten

  • 5 EL Bio-Erdmandelflocken
  • 150 ml Leitungswasser oder Mandelmilch
  • 1 Banane
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise gemahlenen Kardamom
  • 1 EL Tahin Sesammus
  • 1 getrocknete Feige
  • 1 Dattel entsteint

Anleitungen

  1. Die Erdmandelflocken mit heißem Wasser oder Mandelmilch übergießen, umrühren und kurz aufquellen lassen.

  2. Die Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken, zum Porridge geben und aufquellen lassen.
  3. Die Gewürze hinzugeben und nochmals umrühren.

  4. Die Feige und die Dattel klein schneiden und zusammen mit dem Tahin zum Erdmandel-Porridge geben.

  5. Das Erdmandel-Porridge in einer Schüssel anrichten und genießen.