Kategorie: Desserts

1. Das Dessert am besten am Tag vor dem Servieren zubereiten.

2. Die Hälfte des Schlagobers und Quimiqs aufkochen und ev. mit etwas Rum, nach Geschmack Zucker und Vanillezucker abschmecken.

3. In die Masse die gehackte Vollmilchschokolade einrühren und in vier kleine Gläser einfüllen. Ca. 2 Stunden kalt stellen, damit die Masse leicht anziehen kann.

4. Danach den Vorgang wiederholen. Diesmal die Zartbitterschokolade einrühren. Nun auf die leicht gestockte erste Schicht geben.

5. Falls die Gläser noch nicht hoch genug angefüllt sind, ev. den Vorgang ein drittes Mal wiederholen, diesmal wieder mit Vollmilchschokolade.

6. Auch die letzte Schicht muss zumindest 3 Stunden gekühlt werden, bevor die Orangensauce darauf kommt. Besser ist es, die Schoko-Panna-Cotta aber über Nacht zu kühlen.

7. Orangen schälen und in Stücke schneiden. Die Abschnitte etwas auspressen und zum Orangensaft geben. Diesen kurz aufkochen lassen, mit dem Puddinpulver abbinden (Puddingpulver zuerst in 1 EL kaltem Orangensaft verrühren) und den Vanillezucker dazu geben. Nochmals durchkochen. Dann die Orangenstücke dazu geben.

8. Auskühlen lassen und als Topping auf die Schoko-Panna Cotta geben.

1. Weißwein und Honig miteinander aufkochen.

2. Die Birnen schälen, halbieren und mit einem Kugelausstecher oder Löffel aushöhlen, sodass ca. 1 cm Wandstärke bleibt. Die halbierten und ausgehöhlten Birnen mit der flachen Seite nach oben nebeneinander in eine Auflaufform setzen und mit dem Honig-Weißwein-Sirup begießen.

3. Die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne mit dem Nussöl anrösten.

4. Die gerösteten Nüsse mit Marzipan und Amaretto gemeinsam verkneten. Diese Füllung auf die halbierten Birnen mit einem Esslöffel in Form von kleinen Nocken verteilen.

5. Die Birnen im Rohr bei 140 Grad ca. 50 Min. garen, z.B. mit Programm feuchte Heißluft. (Die Garzeit hängt vom Reifegrad der Birnen ab, bei weicheren Birnen kürzere Garzeit!)

6. Nach der Garzeit die Birnen auf Tellern anrichten. Den Honigsirup aus der Auflaufform in einem Topf aufkochen und mit dem Nougat zu einer sämigen Sauce verrühren. Die Sauce dann kreisförmig um die Birnen herum träufeln.

1. QuimiQ mit dem Handrührgerät cremig rühren.
2. Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Joghurt unterrühren. Geschlagenes Obers vorsichtig unterheben.
3. Mit Zitronensaft, Zitronenschale oder einer Prise Zimt abschmecken.
4. Himbeeren vorsichtig unter die Creme mischen, sie sollen ganz bleiben. Bei TK Himbeeren am besten noch gefroren verwenden.
5. In eine flache Auflaufform eine Schicht Biskotten legen, die Biskotten mit einem Pinsel mit Rum beträufeln. Mit Himbeercreme bedecken. Weiter fortfahren mit Biskotten, Rum und Himbeercreme, usw. – mit Creme abschließen, so dass alle Biskotten bedeckt sind.
6. Sofort kalt stellen. Einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor es serviert wird.

Baisermasse vorbereiten

1. Eiklar steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und mit schlagen. Geriebene Nüsse untermengen.

Teigmasse vorbereiten

1. Butter, Zucker, Dotter und Rum schaumig rühren, Mehl, Backpulver, Milch und Schnee unterheben.

Backen

1. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Baisermasse darauf streichen, und mit Mandelblättchen bestreuen.

2. Bei 180 Grad im vorgeheizten Rohr ca. 20-30 Minuten backen.

3. Nach dem Auskühlen vom Papier lösen und in 2 gleich große Teile schneiden.

Füllen

1. Schlagobers mit Sahnesteif und Zucker aufschlagen, Kaffeejoghurt unterheben. Creme auf eine Kuchenhälfte streichen und mit der 2. Kuchenhälfte abdecken. Baisermasse ist immer oben.